鹹豬肉

現在的鹹豬肉都冠上客家二字，但跟小時候吃的味道完全不同。以前客家人會做鹹豬肉大都是因為拜拜，尤其是殺豬公時，因吃不完怕壞掉，就用粗鹽醃製，豬肉很肥很鹹，夏天因經過長時間的拜拜，肉質有些變，所以醃製的豬肉吃來有個臭鹹味道，我其實有點怕那味道。直到吃過外頭賣的客家鹹豬肉，才發現那不是我怕的味道。妳應該沒吃過傳統的鹹豬肉，就算有也不會記得，因為你太小（住外婆家時）。外公爺爺奶奶都很喜歡吃，給他們吃現在的鹹豬肉，他們都覺得一點都不如正統的，我想是因為那有他們記憶中的味道，甚至喜慶熱鬧的回憶，畢竟在那物資貧乏的年代，有一塊肥肥鹹鹹的肉可以配飯，是多麼幸福的滋味！

鹹豬肉

材料：夾心肉（梅花肉）一條
醃料：１鹽（2～３大匙），酒，糖（米酒或高粱）
           ２大量蒜末，花椒，八角，小豆蔻，黑胡椒，白胡椒，肉桂粉少許，五香粉，甘草粉少許

沾醬：蒜末，白醋，少許開水拌勻

作法：１鹽乾鍋炒香（變稍黃）加酒，糖拌勻
            ２豬肉洗淨擦乾用１的鹽酒抹勻按摩，醃半小時
            ３醃料２除蒜末外，其他材料入乾鍋炒香，磨碎，待涼和蒜末拌勻
            ４醃過的豬肉再均勻抹上蒜末香料，放進密封帶入冰箱冷藏３天，即可煎食或用烤，蒸的方式食用
            ５熟的鹹豬肉可切薄片沾沾醬食用


ps.３天後放冷凍庫儲存