上海菜飯

這道上海的飯點第一次好像是在菜圃吃到的。去上海時也吃過覺得有些油，很像炒飯。其實我自己也沒有特別喜歡吃，這次做只因為只有自己用餐，飯很難煮，於是用炊飯的方式作了菜飯，清爽許多感覺不賴，加上阿姨問食譜就寫下來。

上海菜飯

材料：米半杯，清江菜末適量，蒜末一瓣，培根末一片（臘腸末），水約３／４杯

調味料：鹽，黑胡椒（白胡椒）

作法：１。用少許油煎香培根，鏟出
            ２。用於油炒蒜末，清江菜，放鹽調味取出
            ３。米洗好瀝乾加水培根拌勻煮開關小火，煮約１５分鐘到水收乾燜１０～１５分鐘
            ４。加入炒好清江菜和胡椒，鹽拌勻就可以起鍋



ps.水可以改為高湯；若懶得炊飯，也可以丟到電鍋煮但水量就和平時煮飯一樣 。      

鹹豬肉

現在的鹹豬肉都冠上客家二字，但跟小時候吃的味道完全不同。以前客家人會做鹹豬肉大都是因為拜拜，尤其是殺豬公時，因吃不完怕壞掉，就用粗鹽醃製，豬肉很肥很鹹，夏天因經過長時間的拜拜，肉質有些變，所以醃製的豬肉吃來有個臭鹹味道，我其實有點怕那味道。直到吃過外頭賣的客家鹹豬肉，才發現那不是我怕的味道。妳應該沒吃過傳統的鹹豬肉，就算有也不會記得，因為你太小（住外婆家時）。外公爺爺奶奶都很喜歡吃，給他們吃現在的鹹豬肉，他們都覺得一點都不如正統的，我想是因為那有他們記憶中的味道，甚至喜慶熱鬧的回憶，畢竟在那物資貧乏的年代，有一塊肥肥鹹鹹的肉可以配飯，是多麼幸福的滋味！

鹹豬肉

材料：夾心肉（梅花肉）一條
醃料：１鹽（2～３大匙），酒，糖（米酒或高粱）
           ２大量蒜末，花椒，八角，小豆蔻，黑胡椒，白胡椒，肉桂粉少許，五香粉，甘草粉少許

沾醬：蒜末，白醋，少許開水拌勻

作法：１鹽乾鍋炒香（變稍黃）加酒，糖拌勻
            ２豬肉洗淨擦乾用１的鹽酒抹勻按摩，醃半小時
            ３醃料２除蒜末外，其他材料入乾鍋炒香，磨碎，待涼和蒜末拌勻
            ４醃過的豬肉再均勻抹上蒜末香料，放進密封帶入冰箱冷藏３天，即可煎食或用烤，蒸的方式食用
            ５熟的鹹豬肉可切薄片沾沾醬食用


ps.３天後放冷凍庫儲存

烤玉米

以前很喜歡吃烤玉米，看電影時也流行吃烤玉米，漸漸地傳統烤玉米不見了，改成電動或電烤，好吃的烤玉米越來越難找，而且很少逛夜市，偏偏烤玉米都在夜市、市集。加上食安風波就更少吃。偶而嘴纔就買動物園那邊的烤玉米，很難得自己烤，記得第一次烤是因為朋友送來的玉米有些多，又稍稍老了些就試著烤，結果還不錯，經過網路和自己的喜愛調了感覺還不賴的刷醬，寫下來分享。至於玉米可用自己喜歡的品種，我愛糯玉米，甜玉米也可。

烤玉米

材料：糯玉米（甜玉米）、鹽

刷醬：a：蒜泥、奶油（豬油、沙拉油）可省
            b:沙茶醬：芝麻醬：花生醬:醬油膏：花生粉 1:1:1:1:2 、糖、肉桂粉、七味粉、辣椒粉、開水調勻

做法：1.糯玉米連殼入水（加鹽）煮10～15分（也可蒸熟、連殼烤熟）
             2.烤箱預熱180度
             3. 玉米去殼刷a醬入烤箱烤5～10分鐘、再刷b醬烤5分鐘再刷b醬
             4'每隔5分鐘刷ㄧ次b醬約重複3~4次並翻轉玉米
             5.最後再刷a醬加沙茶醬（不特別喜歡可不加）並調高溫度至200度烤個3～5分鐘即可

ps.醬料比例可隨個人喜好改變
     

蝦捲

台南有名的周氏蝦捲，其實我印象已經薄弱，我的蝦捲只是自己亂做，但受到小朋友、和大朋友喜歡，弟弟更是喜歡，這是讓他吃蝦的好方法.蝦捲中的魚漿，之前是自己打花枝漿，但沒有料理機，於是用現成的魚漿。包的皮可以用大餛飩皮、豆皮、或裁小的春捲皮，方便就好。可以沾任何自己喜歡的醬料。我覺得醬油膏和芥末或胡椒鹽不錯。

蝦捲
材料：蝦仁：魚漿、絞肉2:1:1、蛋，荸薺、豆皮（分割成小張）

調味料：鹽適量、胡椒粉、五香粉、香油少許

粉漿：麵粉2/3杯：玉米粉1/3杯：水2/3杯鹽、胡椒粉、油少許

做法：1.蝦仁吸乾水份切小丁、荸薺拍碎

            2.把蝦仁荸薺、魚漿、絞肉、蛋加調味料拌勻，並攪拌至出筋

            3.用豆皮包適量2.用蝦仁漿（2.）封口

            4.3.沾調勻的粉漿炸至金黃色即可，要更酥脆可撈出讓油溫上升再炸第二次

Ps.若用春捲皮或餛飩皮則無須沾粉漿炸

香蕉蛋糕

夏天的香蕉很容易過熟，它很香但沒人喜歡吃，所以為了替過熟香蕉找出路，就做了很簡單的香蕉磅蛋糕，這應該是我做過的第一種磅蛋糕。這麼多年來也試過很多香蕉甜點，但久久仍會做一次香蕉蛋糕，不為什麼，也許只是念舊方便吧！做過許多種配方，寫下我喜歡的一種，某天你想念我想念那有媽媽味道的香蕉蛋糕時，也能做一個。

香蕉蛋糕

材料：長斑點的香蕉一根，鹽１／４小匙，泡打粉１／２小匙，小蘇打粉１／４小匙，奶油３５克，沙拉油３0cc，糖（或黑糖）５０克，蛋一個，麵粉９０克，核桃（烤過）３０克，檸檬汁少許

作法：１。麵粉，泡打粉，小蘇打粉拌勻過篩，烤箱預熱１８０度

            ２。香蕉加檸檬汁壓成泥

            ３。奶油融化與沙拉油拌勻，加糖打至發白，再加入蛋充分拌勻
            ４。把２加入３中拌勻

            ５。再加入麵粉輕輕攪拌，均勻後加核桃輕拌

            ６。倒入容器入烤箱烤４０～５０分鐘左右，可用竹籤插入無粘上麵團即可

梅醋番茄

炎炎夏日梅醋番茄的酸甜不僅解膩還開胃，它那冰涼甜酸，讓暑氣全消，也能撫慰疲憊的心喔！我喜歡把番茄浸在梅醋裡，主要是我會煮一罐梅醋放著，要用時很方便，醃番茄、桃子、黃瓜、薑都行，也可加水當飲料。所以做此梅醋番茄時，可以先煮一罐自己品牌的梅醋喔！

梅醋
材料：紫蘇梅(、話梅、米醋（或梅子醋）、糖

做法：把材料放在一起煮開即可，放涼裝罐，不碰生水，可在室溫中儲藏半年以上。醋糖比例約1:1/2～1/3（依個人喜好甜度放糖）



梅醋番茄
材料：小番茄、話梅（或梅粉）、梅醋

做法：1.小番茄劃一刀，入滾水中川燙20～30秒泡冰水去皮（也可用油炸法，不用劃刀）
            2.1.瀝乾加話梅、梅醋拌勻，約半天即可食，汁可加水當冷飲。（若醋太酸可再酌量加糖）

剝皮雞湯

現在很多原因都會讓我們把毒素留在肝臟，所以時時要吃些保肝食物：檸檬。橄欖。白蘿蔔。南瓜。咖哩。啤酒酵母；排肝毒食物：白花椰菜。地瓜。姑類等。這道剝皮辣椒湯底放進一些排毒食材，再加些如雞胸肉，蔬菜，蒟蒻既有飽足感又能清肝排毒並且減重，一舉數得。稍辣口感可以當火鍋底，比麻辣鍋來得清爽健康。做法也很簡單，電鍋就搞定了。

剝皮雞湯

材料：剝皮辣椒數根連些許湯汁，雞腿肉去皮（或雞胸肉），白花椰菜，各種菇類，高麗菜（或大白菜），蒟蒻

調味料：鹽適量

作法：１雞肉川燙

            ２所有食材放進鍋中加水蓋過食材，進電鍋外郭約一杯水，跳起試鹹淡，不夠鹹，用鹽調味即可

            ３若喜歡高麗菜有脆的口感，可在最後再煮