鹹豬肉

現在的鹹豬肉都冠上客家二字，但跟小時候吃的味道完全不同。以前客家人會做鹹豬肉大都是因為拜拜，尤其是殺豬公時，因吃不完怕壞掉，就用粗鹽醃製，豬肉很肥很鹹，夏天因經過長時間的拜拜，肉質有些變，所以醃製的豬肉吃來有個臭鹹味道，我其實有點怕那味道。直到吃過外頭賣的客家鹹豬肉，才發現那不是我怕的味道。妳應該沒吃過傳統的鹹豬肉，就算有也不會記得，因為你太小（住外婆家時）。外公爺爺奶奶都很喜歡吃，給他們吃現在的鹹豬肉，他們都覺得一點都不如正統的，我想是因為那有他們記憶中的味道，甚至喜慶熱鬧的回憶，畢竟在那物資貧乏的年代，有一塊肥肥鹹鹹的肉可以配飯，是多麼幸福的滋味！

鹹豬肉

材料：夾心肉（梅花肉）一條
醃料：１鹽（2～３大匙），酒，糖（米酒或高粱）
           ２大量蒜末，花椒，八角，小豆蔻，黑胡椒，白胡椒，肉桂粉少許，五香粉，甘草粉少許

沾醬：蒜末，白醋，少許開水拌勻

作法：１鹽乾鍋炒香（變稍黃）加酒，糖拌勻
            ２豬肉洗淨擦乾用１的鹽酒抹勻按摩，醃半小時
            ３醃料２除蒜末外，其他材料入乾鍋炒香，磨碎，待涼和蒜末拌勻
            ４醃過的豬肉再均勻抹上蒜末香料，放進密封帶入冰箱冷藏３天，即可煎食或用烤，蒸的方式食用
            ５熟的鹹豬肉可切薄片沾沾醬食用


ps.３天後放冷凍庫儲存

梅醋番茄

炎炎夏日梅醋番茄的酸甜不僅解膩還開胃，它那冰涼甜酸，讓暑氣全消，也能撫慰疲憊的心喔！我喜歡把番茄浸在梅醋裡，主要是我會煮一罐梅醋放著，要用時很方便，醃番茄、桃子、黃瓜、薑都行，也可加水當飲料。所以做此梅醋番茄時，可以先煮一罐自己品牌的梅醋喔！

梅醋
材料：紫蘇梅(、話梅、米醋（或梅子醋）、糖

做法：把材料放在一起煮開即可，放涼裝罐，不碰生水，可在室溫中儲藏半年以上。醋糖比例約1:1/2～1/3（依個人喜好甜度放糖）



梅醋番茄
材料：小番茄、話梅（或梅粉）、梅醋

做法：1.小番茄劃一刀，入滾水中川燙20～30秒泡冰水去皮（也可用油炸法，不用劃刀）
            2.1.瀝乾加話梅、梅醋拌勻，約半天即可食，汁可加水當冷飲。（若醋太酸可再酌量加糖）

剝皮雞湯

現在很多原因都會讓我們把毒素留在肝臟，所以時時要吃些保肝食物：檸檬。橄欖。白蘿蔔。南瓜。咖哩。啤酒酵母；排肝毒食物：白花椰菜。地瓜。姑類等。這道剝皮辣椒湯底放進一些排毒食材，再加些如雞胸肉，蔬菜，蒟蒻既有飽足感又能清肝排毒並且減重，一舉數得。稍辣口感可以當火鍋底，比麻辣鍋來得清爽健康。做法也很簡單，電鍋就搞定了。

剝皮雞湯

材料：剝皮辣椒數根連些許湯汁，雞腿肉去皮（或雞胸肉），白花椰菜，各種菇類，高麗菜（或大白菜），蒟蒻

調味料：鹽適量

作法：１雞肉川燙

            ２所有食材放進鍋中加水蓋過食材，進電鍋外郭約一杯水，跳起試鹹淡，不夠鹹，用鹽調味即可

            ３若喜歡高麗菜有脆的口感，可在最後再煮

芋頭飯

芋頭飯一道在我們家只有我喜歡吃的飯食，曾經做給阿姨們吃過。綿綿的雨，涼涼的天氣，突然想吃，就為自己做一下吧。果然還是喜歡的滋味，芋頭吻仔魚櫻花蝦在口中交織出香酥綿密的口感，齒頰留香啊！

芋頭飯

材料：芋頭丁丶米、櫻花蝦丶吻仔魚、蒜頭

調味料：鹽


做法：1.芋頭丁、蒜頭、吻仔魚、櫻花蝦分別炒香或炸酥

            2.把芋頭丁蒜頭和2/3的吻仔魚跟洗好的米(加1小匙塩)像平常煮飯一樣入電鍋煮好並燜15～30分鐘

            3.把燜好的飯鬆好，放上剩下的魚和櫻花蝦一起食用即可

冬菜鴨肉冬粉

這是道年輕記憶的小吃，有段時間我非常喜歡。但只是在外頭吃，沒有自己做過。也許是你們都不是特別愛，那天因為剩了些許鴨肉，又獨自在家就興起了煮給自己吃的念頭。在熟悉的味道中加了鹹冬瓜做出屬於自己口味的冬菜鴨冬粉，po在臉書上沒想到有許多同好，於是又做了一次請大家品嘗。我用懶人法煮出年輕的回憶，也許沒有外頭的味道好，但健康方便，也滿足了自己。

冬菜鴨肉冬粉
材料：鴨肉半隻或1/4隻，冬菜，鹹冬瓜一小塊，薑片２片，薑絲少許，冬粉

調味料：鹽，油蔥酥，胡椒粉

作法：１鴨肉不切先川燙過
           ２燙過的鴨肉和洗過的冬菜（先取1/3)，薑片，切片的鹹冬瓜加醃過鴨肉的水放進電鍋，外鍋2/3杯水，跳起悶至鴨肉熟，試鹹淡，太淡可以鹽調味
          ３取出鴨肉，放剩下的冬菜外鍋再半碗水 ，煮開後放下冬粉煮至跳起或者冬粉軟
          ４鴨肉去骨切片
          ５大碗中加油蔥酥，胡椒粉，薑絲放入冬粉，再把鴨肉擺上，淋上湯汁即可（也可加芹菜末）

黃豆芽拌豆皮

黃豆芽是妳不喜歡的東西，可以改成綠豆芽，但我個人喜歡黃豆芽。這是道簡單且健康好吃的菜，食材依續放在滾水中燙熟並拌醬料即可。熱食冰冷都不錯。

黃豆芽拌豆皮
材料：黃豆芽、豆皮、胡蘿蔔絲、芹菜絲、辣椒絲、蒜末
調味料：鹽、醬油膏、香油、花椒粉、少許未烏醋、辣油
做法：1.水滾放黃豆芽、煮ㄧ下後加豆皮 胡蘿蔔、芹菜燙過，取出並把豆皮切絲
            2.大碗中把調味料調好放入1、和蒜末 、辣椒絲拌勻即可

麻辣鍋底

外頭的麻辣鍋我不敢吃，太辣太油。爸爸很愛吃麻辣鍋，但我很少做麻辣鍋，總覺得很麻煩，也許因為少做，偶而做爸爸覺得很棒，說我的麻辣鍋很香，餘韻回甘。我自己是覺得安心，不油，也不至於辣得難以入口，自己和小弟都能吃。麻辣鍋底其實不是太難但需要好多香料，又要熬煮高湯，時間上較久，不符合偷懶快速原則，因為吃火鍋有時只為了方便。不過若真的很喜歡吃，那就值得自己多花些時間煮，因為自己煮的吃後不會口乾舌燥又上火。

麻辣鍋底做法

材料：乾辣椒。花椒。八角。草果。山奈。肉桂。小荳蔻。甘草。月桂葉。蔥段。蒜頭。洋蔥。豬大骨。牛大骨。大白菜。玉米。高麗菜。鴨血。蘋果

調味料：辣椒醬。醬油。鹽。酒

作法：１。起油鍋炒香花椒蔥蒜洋蔥，下辣椒醬炒香，放醬油，加大量水並把其餘材料除鴨血外全下（豬骨牛骨先川燙過）
           ２。１開小火煮２小時後放入鴨血。酒小火再煮２０分鐘
           ３。用鹽調味，放３０分鐘後，過濾就是麻辣鍋底（鴨血可以吃）

       

羊肉爐

天氣漸冷羊肉爐又上桌了。小時候你不吃，長大後倒不排斥，小弟現在只喝湯，吃凍豆腐和高麗菜，爸爸喜歡吃。以前煮都要很講究，熬羊骨高湯，現在怕暜林太高，也希望吃得健康些，改用蔬菜熬煮，肉、青菜、湯都甘甜無比，而且不燥熱。至於中藥可向中藥店買，我則隨自己高興、或看家裏有什麼，隨便放。大致上有當歸，黃耆，熟地，甘草，桂枝，肉桂，川穹，黑棗，草果。。。，煮法有紅燒，清燉，中藥鍋可隨自己喜歡變化。

羊肉爐
材料：羊肉（肋排帶皮），凍豆腐，高麗菜，白蘿蔔，茼蒿，甘蔗，玉米（玉米筍），洋蔥塊，蒜頭，薑片，中藥包，菇類
調味料：麻油，豆瓣醬，豆腐乳，醬油，鹽，米酒（紹興）
沾醬：蒜末，辣豆腐乳，甜辣醬，開水適量
作法：１。羊肉川燙過
           ２。麻油爆香薑片，入羊肉，洋蔥，豆瓣醬，豆腐乳炒香，加醬油酒蓋鍋蓋
煮約５分鐘，加蘿蔔，玉米，甘蔗，蒜頭，高麗菜，中藥包和水煮開改小火，煮至肉爛（約１.５小時），放入茼蒿，菇類，以鹽調味
           ３。沾醬：把材料拌勻，食用時肉沾醬吃

芥菜雞

時序進入冬天，又是芥菜季節了，經過寒冷的洗禮，芥菜就越不苦，越好吃。芥菜是客家人的長年菜，在過年時家家戶戶都會煮上一大鍋，吃個好幾天，外婆也會拿自己種的芥菜用燙雞的湯煮，沾客家桔醬，雖然好吃，但太油又一下太多，所以都吃不多。自己開始煮菜後就加以改變，只煮一餐的量，不用雞湯而直接用雞肉煮，如此一來妳們都愛吃。我曾經做這道芥菜給奶奶，外婆吃，她們也非常喜歡。這道菜還蠻適合老人家吃，很軟爛易入口。芥菜可以現摘現煮，也可以醃成酸菜，曬成福菜、梅乾菜，可以吃上一整年，真是好菜！寫這道菜時，眼前浮現的是童年過年情景，是外婆忙碌的身影，是幸福快樂的記憶，多希望這份愛能在你身上繼續延續，有一天你煮這道菜時，想起我，也有幸福的感受！

芥菜雞

材料：芥菜、雞塊、地瓜、干貝、薑片、蒜頭

調味料：鹽

作法：１。雞肉。芥菜川燙過，撈起用冷水沖過備用
           ２。取一大鍋放入芥菜，地瓜塊，干貝，薑蒜（整顆連皮，煮久才不會散得整個湯中），煮至水滾下雞肉轉小火，等到菜軟爛（可加蓋）
           ３。以鹽調味即可
       ４。取出菜盛盤沾桔醬

ps.地瓜是這道菜的秘密武器，它會讓湯菜都好吃。不用干貝可改用扁魚，但扁魚需先炸過才不會腥，才會香。這道菜很方便易煮，一次就有湯有菜。

海鮮米苔目

在宜蘭五條通吃過這道米食，覺得清爽可口，回家試著做給阿姨們吃，阿姨們也覺得不錯，今天中午煮給爸爸吃，爸爸說比五條通的更美味。我向來不愛甜食，除了四神湯外，就是米苔目會吃甜的。夏天酷熱，外婆會弄個冰涼的米苔目，甜甜冰冰的是夏天消署的點心。至於客家人會煮的鹹米苔目，就沒有特別感覺，但爸爸倒是挺喜歡。妳好像也不喜歡米苔目，甜的鹹的都很少吃，然而這道妳可以試試，多蔬菜，又簡單，南瓜高麗菜的甜，海鮮的鮮很讓人滿足，又沒負擔，不喜歡米苔目，換成烏龍麵、拉麵或義大利麵都可，而且當湯品也不賴喔！

海鮮米苔目

材料：米苔目、蝦仁、蝦頭、透抽片、蝦米、南瓜絲、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、菇類、紅蔥頭末

調味料：鹽、胡椒粉、七味粉

做法：1.少許油爆紅蔥頭，下蝦米、蝦頭炒香，入南瓜、胡蘿蔔、高麗菜翻炒，放水煮開，轉小火煮至菜軟
          2.把米苔目、蝦、透抽、菇類煮開，蝦、透抽熟，以鹽胡椒粉調味
          3.盛碗後撒七味粉即可

豆豉排骨

這是道簡單菜餚，以前在港式飲茶時會點的蒸排骨，經過自己的嘗試，變成了豆豉排骨。小時候妳也喜歡吃，鹹香下飯，排骨又軟爛。排骨的選擇上以小排最優，至於酸梅，可以用紫蘇梅、紹興梅，或任何一種梅子。當然不喜歡也可省略。

豆豉排骨

材料：排骨、豆豉、蒜末、辣椒末、梅子

調味料：醬油、糖

做法：1.豆豉切碎
           2. 起油鍋（一點油）爆香蒜末、豆豉下糖、醬油熄火
           3.將排骨拌些太白粉、辣椒末和去子的梅子肉（切碎）放進2.中拌勻
           4.將3.裝入碗中放入電鍋，外鍋2杯水，蒸兩次至排骨軟爛
           5.食用時倒扣至盤中即可
         

高麗菜飯餐

少油少鹽，高纖多疏菜，是健康飲食的方式，一個人的餐點要不麻煩的達到，而且好看好吃，其實也不難。做成菜飯就是好選擇。糙米加高麗菜，多纖又甜，就算不調味也很讚。

高麗菜飯
材料：糙米半杯、高麗菜絲、胡蘿蔔絲、鮮香菇絲、蒜末
調味料：鹽、白胡椒粉

做法：1.材料依照煮飯模式煮熟
           2. 加鹽、胡椒粉拌勻

配菜
材料：蛋、雞肉、青江菜
調味料、鹽、醬油膏

做法：1.蛋用一點油煎成太陽蛋
          2. 雞肉用開水泡熟，撕成絲，拌些醬油膏
          3. 清江菜，用加鹽和少許油燙熟即可

ps.如果用油炒香高麗菜等和米再煮成菜飯會更香。