鹹豬肉

現在的鹹豬肉都冠上客家二字，但跟小時候吃的味道完全不同。以前客家人會做鹹豬肉大都是因為拜拜，尤其是殺豬公時，因吃不完怕壞掉，就用粗鹽醃製，豬肉很肥很鹹，夏天因經過長時間的拜拜，肉質有些變，所以醃製的豬肉吃來有個臭鹹味道，我其實有點怕那味道。直到吃過外頭賣的客家鹹豬肉，才發現那不是我怕的味道。妳應該沒吃過傳統的鹹豬肉，就算有也不會記得，因為你太小（住外婆家時）。外公爺爺奶奶都很喜歡吃，給他們吃現在的鹹豬肉，他們都覺得一點都不如正統的，我想是因為那有他們記憶中的味道，甚至喜慶熱鬧的回憶，畢竟在那物資貧乏的年代，有一塊肥肥鹹鹹的肉可以配飯，是多麼幸福的滋味！

鹹豬肉

材料：夾心肉（梅花肉）一條
醃料：１鹽（2～３大匙），酒，糖（米酒或高粱）
           ２大量蒜末，花椒，八角，小豆蔻，黑胡椒，白胡椒，肉桂粉少許，五香粉，甘草粉少許

沾醬：蒜末，白醋，少許開水拌勻

作法：１鹽乾鍋炒香（變稍黃）加酒，糖拌勻
            ２豬肉洗淨擦乾用１的鹽酒抹勻按摩，醃半小時
            ３醃料２除蒜末外，其他材料入乾鍋炒香，磨碎，待涼和蒜末拌勻
            ４醃過的豬肉再均勻抹上蒜末香料，放進密封帶入冰箱冷藏３天，即可煎食或用烤，蒸的方式食用
            ５熟的鹹豬肉可切薄片沾沾醬食用


ps.３天後放冷凍庫儲存

豆豉排骨

這是道簡單菜餚，以前在港式飲茶時會點的蒸排骨，經過自己的嘗試，變成了豆豉排骨。小時候妳也喜歡吃，鹹香下飯，排骨又軟爛。排骨的選擇上以小排最優，至於酸梅，可以用紫蘇梅、紹興梅，或任何一種梅子。當然不喜歡也可省略。

豆豉排骨

材料：排骨、豆豉、蒜末、辣椒末、梅子

調味料：醬油、糖

做法：1.豆豉切碎
           2. 起油鍋（一點油）爆香蒜末、豆豉下糖、醬油熄火
           3.將排骨拌些太白粉、辣椒末和去子的梅子肉（切碎）放進2.中拌勻
           4.將3.裝入碗中放入電鍋，外鍋2杯水，蒸兩次至排骨軟爛
           5.食用時倒扣至盤中即可
         

打拋豬

打拋豬是泰國菜，打拋葉是一種植物，因台灣較少，一般人若不自己種，很難買到，所以包括很多餐廳都用九層塔代替打拋葉。其實我沒在餐廳吃過這道菜，只聽別人敘述過，就自己試著做，然後再看看食譜，對照著，因為沒特別去買打拋醬，就用魚露醬油來做。試過先醃肉讓肉不要太澀，也用加蛋方式來炒肉，效果都不錯。這是道開胃配飯的料理，拿生菜包著吃也很讚，但跟實際的味道差多少得去餐廳吃過才知道。倒是阿姨們都說好吃，桂香阿姨最捧場，他說比餐廳好吃。

打拋豬
材料：豬絞肉，小番茄，蒜末，紅蔥頭末，洋蔥末，辣椒末，蛋，檸檬葉（可省），香茅段（可省），九層塔
調味料：魚露，醬油，糖，檸檬汁
作法：１。小番茄對半切備用
          ２。絞肉加全蛋拌勻，鍋熱直接放入炒至變白撈起
          ３。鍋中餘油（不夠可再加油）炒軟洋蔥末，下紅蔥頭末，蒜末，辣椒末，檸檬葉，香茅翻炒出香味，加肉番茄下魚露醬油糖炒至肉熟，放九層塔和檸檬汁拌勻即可起鍋

ps喜歡吃辣者可改用朝天椒末，用羅蔓生菜包著吃很讚。