麻辣鍋底

外頭的麻辣鍋我不敢吃，太辣太油。爸爸很愛吃麻辣鍋，但我很少做麻辣鍋，總覺得很麻煩，也許因為少做，偶而做爸爸覺得很棒，說我的麻辣鍋很香，餘韻回甘。我自己是覺得安心，不油，也不至於辣得難以入口，自己和小弟都能吃。麻辣鍋底其實不是太難但需要好多香料，又要熬煮高湯，時間上較久，不符合偷懶快速原則，因為吃火鍋有時只為了方便。不過若真的很喜歡吃，那就值得自己多花些時間煮，因為自己煮的吃後不會口乾舌燥又上火。

麻辣鍋底做法

材料：乾辣椒。花椒。八角。草果。山奈。肉桂。小荳蔻。甘草。月桂葉。蔥段。蒜頭。洋蔥。豬大骨。牛大骨。大白菜。玉米。高麗菜。鴨血。蘋果

調味料：辣椒醬。醬油。鹽。酒

作法：１。起油鍋炒香花椒蔥蒜洋蔥，下辣椒醬炒香，放醬油，加大量水並把其餘材料除鴨血外全下（豬骨牛骨先川燙過）
           ２。１開小火煮２小時後放入鴨血。酒小火再煮２０分鐘
           ３。用鹽調味，放３０分鐘後，過濾就是麻辣鍋底（鴨血可以吃）

       

泡菜鍋湯底

冬天一鍋熱湯，暖暖身子暖暖胃，真的很讚！所以接下來我想寫一些湯底，可煮一鍋也可當火鍋。在這冷冷的冬天，可以吃得安心健康有飽足，當然希望每喝一口湯時，都可以感受到我對你的愛！泡菜冬天吃來有些冷，但弄成湯來喝，酸辣得很有滋味，尤其自己做的泡菜，很香味道可口，所以就先來寫個泡菜湯。

泡菜鍋底
材料：韓式泡菜（連汁），洋蔥絲，蕃茄片，蔥段，蒜片
調味料：韓式辣椒醬，魚露，冰糖，少許
作法：１。用少許油爆香洋蔥，蔥蒜，下番茄，辣椒醬，冰糖，泡菜（汁）翻炒，加水或高湯煮滾就是湯底
            ２。味道不夠可加魚露，加水也可加蔬菜熬成蔬菜高湯（玉米，蘿蔔，大白菜等）

            ３。加豆腐。生香菇，肉片同煮就是韓式豆腐鍋
            ４。這湯可當火鍋湯底，下海鮮。肉類都很棒