咖哩牛腩

咖哩料理你已經非常厲害，但這次我在咖哩裡頭加入了巧克力，很合還多了些風味。大人孩子都很喜歡，寫下給你參考，或許你能激盪出更多風味的咖哩。

咖哩牛腩
材料:牛腩塊。洋蔥塊。胡蘿蔔塊。馬鈴薯塊。節瓜塊。（可省）青花椰菜
喔調味料:咖哩粉。月桂葉。孜然粉。薑泥少許。醬油。糖。辣椒粉。鹽（以上全部可用咖哩塊代替）。牛奶。苦甜巧克力一小塊

作法:1.牛腩乾煎至焦黃，放入冰水中泡涼撈起
         2.用１的油鍋爆香薑泥，入洋蔥胡蘿蔔馬鈴薯翻炒，加些咖哩粉炒香，入牛腩，醬油糖，月桂葉，水一起煮，水滾小火煮至馬鈴薯軟撈出馬鈴薯，放入節瓜其餘的煮到牛腩軟硬適合自己
        3.撈出的馬鈴薯一半打成泥
        4.２中加咖哩粉。牛奶。巧克力。鹽。辣椒粉。孜然粉調味並把全部的馬鈴薯（泥）放回鍋中，若不夠稠可以玉米粉水勾芡，放入燙過的青花菜
        5.若用咖哩塊馬鈴薯可後放。

泡菜鍋湯底

冬天一鍋熱湯，暖暖身子暖暖胃，真的很讚！所以接下來我想寫一些湯底，可煮一鍋也可當火鍋。在這冷冷的冬天，可以吃得安心健康有飽足，當然希望每喝一口湯時，都可以感受到我對你的愛！泡菜冬天吃來有些冷，但弄成湯來喝，酸辣得很有滋味，尤其自己做的泡菜，很香味道可口，所以就先來寫個泡菜湯。

泡菜鍋底
材料：韓式泡菜（連汁），洋蔥絲，蕃茄片，蔥段，蒜片
調味料：韓式辣椒醬，魚露，冰糖，少許
作法：１。用少許油爆香洋蔥，蔥蒜，下番茄，辣椒醬，冰糖，泡菜（汁）翻炒，加水或高湯煮滾就是湯底
            ２。味道不夠可加魚露，加水也可加蔬菜熬成蔬菜高湯（玉米，蘿蔔，大白菜等）

            ３。加豆腐。生香菇，肉片同煮就是韓式豆腐鍋
            ４。這湯可當火鍋湯底，下海鮮。肉類都很棒

韓式泡菜

冬天的白菜甜又脆，很適合紅燒，煮火鍋，更適合做泡菜。買一棵山東大白菜就可以做一大罐泡菜，用來單吃解膩，炒肉炒飯，煮湯，當火鍋底都很棒，而且自己做衛生又便宜。當然韓式傳統的泡菜是比較麻煩，但簡易的成品也不差，發酵過的泡菜，好菌多，常吃對身體好。韓式泡菜不加醋，靠水果和糯米粉發酵，所以水果要選成熟的。

韓式泡菜
材料：１。山東大白菜，蘿蔔半條，韭菜一把，鹽
           ２。蒜頭２大顆，辣椒，蘋果一個，水梨一個（或洋蔥，紅柿），薑一小塊，紅甜椒一顆
           ３。糯米粉半杯，水一杯
           ４。辣椒粉（韓式細），魚露（鹽糖視情況加）
作法：１。白菜先一分四，每一葉撒鹽用重物壓８小時脫水，洗淨後用滾水燙一下晾乾，切塊（或不切）
           ２。糯米粉加水煮稠放涼備用
           ３。材料２加少許開水打勻
           ４。蘿蔔切條用鹽腌２０分鐘去水，韭菜一下殺青
           ５。把２，３家辣椒粉魚露拌勻
           ６。白菜蘿蔔和韭菜與５拌勻裝進乾淨無水的容器發酵３～７天，酸了再進冰箱

羊肉爐

天氣漸冷羊肉爐又上桌了。小時候你不吃，長大後倒不排斥，小弟現在只喝湯，吃凍豆腐和高麗菜，爸爸喜歡吃。以前煮都要很講究，熬羊骨高湯，現在怕暜林太高，也希望吃得健康些，改用蔬菜熬煮，肉、青菜、湯都甘甜無比，而且不燥熱。至於中藥可向中藥店買，我則隨自己高興、或看家裏有什麼，隨便放。大致上有當歸，黃耆，熟地，甘草，桂枝，肉桂，川穹，黑棗，草果。。。，煮法有紅燒，清燉，中藥鍋可隨自己喜歡變化。

羊肉爐
材料：羊肉（肋排帶皮），凍豆腐，高麗菜，白蘿蔔，茼蒿，甘蔗，玉米（玉米筍），洋蔥塊，蒜頭，薑片，中藥包，菇類
調味料：麻油，豆瓣醬，豆腐乳，醬油，鹽，米酒（紹興）
沾醬：蒜末，辣豆腐乳，甜辣醬，開水適量
作法：１。羊肉川燙過
           ２。麻油爆香薑片，入羊肉，洋蔥，豆瓣醬，豆腐乳炒香，加醬油酒蓋鍋蓋
煮約５分鐘，加蘿蔔，玉米，甘蔗，蒜頭，高麗菜，中藥包和水煮開改小火，煮至肉爛（約１.５小時），放入茼蒿，菇類，以鹽調味
           ３。沾醬：把材料拌勻，食用時肉沾醬吃

照燒豆腐

照燒醬不只燒肉好吃，燒豆腐也不錯，簡簡單單就可以上菜，弟弟很愛吃豆腐料理，加上有些甜香，他可以拌飯吃。因此懶得費工煮菜時，就端上這道豆腐，就有了可口配飯菜了。這道菜可以樸素的只用豆腐，當然也能豐盛的和肉菜一快煮，不過要省事，就單燒囉！

照燒豆腐
材料：蛋豆腐塊、柴魚片、蔥花、海苔絲、芝麻、薑泥

調味料：醬油：味霖2：1、七味粉

做法：1.煮一些水，水滾熄火，放入柴魚片蓋鍋蓋，燜15分鐘，濾出柴魚片，湯備用

            2.豆腐用少許油煎成金黃

            3.2.加入薑泥、醬油、味霖、1.湯，煮滾小火燒至豆腐入味，下蔥花、芝麻

            4. 盛盤後豆腐上放海苔絲並灑七味粉

辣椒雞絲糙米飯

一個人弄午餐其實挺麻煩的，但吃剩菜剩飯更不好。所以有時要為自己做些簡單但又營養好吃的餐點，尤其是在減重期，不然減著減著就懶了，又或著覺得痛苦。這道餐點油脂來自堅果，吃來不膩，而且有些辣口很讚，我個人很喜歡。拔拔不吃糙米，但廖叔叔的糙米很好吃，淋上這辣椒sause完全吃不出來是糙米，又香又可口。

辣椒雞絲糙米飯

材料：糙米飯、雞胸肉100克、生香菇絲、綠花椰、秋葵、黃椒1/8顆切丁、（辣椒1根去籽、青辣椒1根去籽、紅黃甜椒各1/4個、蒜頭3粒、熟腰果、核桃少許）

調味料：鹽、黑胡椒

做法：1.水煮滾熄火下，下雞胸肉泡熟，取出雞胸用叉子逆紋叉絲備用，水也備用
          2.把材料括號中的加1.的水適量放入果汁機打碎
          3. 鍋熱下香菇乾炒到香，入花椰菜、秋葵，再加2.煮滾，加雞胸肉拌炒一下，以鹽黑胡椒調味
          4.取深盤放飯，淋上3，並把黃椒丁、秋葵片（秋葵取出切小片）放上即可

ps.汁若不夠稠可放吐司把汁變稠。

打拋豬

打拋豬是泰國菜，打拋葉是一種植物，因台灣較少，一般人若不自己種，很難買到，所以包括很多餐廳都用九層塔代替打拋葉。其實我沒在餐廳吃過這道菜，只聽別人敘述過，就自己試著做，然後再看看食譜，對照著，因為沒特別去買打拋醬，就用魚露醬油來做。試過先醃肉讓肉不要太澀，也用加蛋方式來炒肉，效果都不錯。這是道開胃配飯的料理，拿生菜包著吃也很讚，但跟實際的味道差多少得去餐廳吃過才知道。倒是阿姨們都說好吃，桂香阿姨最捧場，他說比餐廳好吃。

打拋豬
材料：豬絞肉，小番茄，蒜末，紅蔥頭末，洋蔥末，辣椒末，蛋，檸檬葉（可省），香茅段（可省），九層塔
調味料：魚露，醬油，糖，檸檬汁
作法：１。小番茄對半切備用
          ２。絞肉加全蛋拌勻，鍋熱直接放入炒至變白撈起
          ３。鍋中餘油（不夠可再加油）炒軟洋蔥末，下紅蔥頭末，蒜末，辣椒末，檸檬葉，香茅翻炒出香味，加肉番茄下魚露醬油糖炒至肉熟，放九層塔和檸檬汁拌勻即可起鍋

ps喜歡吃辣者可改用朝天椒末，用羅蔓生菜包著吃很讚。