剝皮雞湯

現在很多原因都會讓我們把毒素留在肝臟，所以時時要吃些保肝食物：檸檬。橄欖。白蘿蔔。南瓜。咖哩。啤酒酵母；排肝毒食物：白花椰菜。地瓜。姑類等。這道剝皮辣椒湯底放進一些排毒食材，再加些如雞胸肉，蔬菜，蒟蒻既有飽足感又能清肝排毒並且減重，一舉數得。稍辣口感可以當火鍋底，比麻辣鍋來得清爽健康。做法也很簡單，電鍋就搞定了。

剝皮雞湯

材料：剝皮辣椒數根連些許湯汁，雞腿肉去皮（或雞胸肉），白花椰菜，各種菇類，高麗菜（或大白菜），蒟蒻

調味料：鹽適量

作法：１雞肉川燙

            ２所有食材放進鍋中加水蓋過食材，進電鍋外郭約一杯水，跳起試鹹淡，不夠鹹，用鹽調味即可

            ３若喜歡高麗菜有脆的口感，可在最後再煮

麻辣鍋底

外頭的麻辣鍋我不敢吃，太辣太油。爸爸很愛吃麻辣鍋，但我很少做麻辣鍋，總覺得很麻煩，也許因為少做，偶而做爸爸覺得很棒，說我的麻辣鍋很香，餘韻回甘。我自己是覺得安心，不油，也不至於辣得難以入口，自己和小弟都能吃。麻辣鍋底其實不是太難但需要好多香料，又要熬煮高湯，時間上較久，不符合偷懶快速原則，因為吃火鍋有時只為了方便。不過若真的很喜歡吃，那就值得自己多花些時間煮，因為自己煮的吃後不會口乾舌燥又上火。

麻辣鍋底做法

材料：乾辣椒。花椒。八角。草果。山奈。肉桂。小荳蔻。甘草。月桂葉。蔥段。蒜頭。洋蔥。豬大骨。牛大骨。大白菜。玉米。高麗菜。鴨血。蘋果

調味料：辣椒醬。醬油。鹽。酒

作法：１。起油鍋炒香花椒蔥蒜洋蔥，下辣椒醬炒香，放醬油，加大量水並把其餘材料除鴨血外全下（豬骨牛骨先川燙過）
           ２。１開小火煮２小時後放入鴨血。酒小火再煮２０分鐘
           ３。用鹽調味，放３０分鐘後，過濾就是麻辣鍋底（鴨血可以吃）

       

泡菜鍋湯底

冬天一鍋熱湯，暖暖身子暖暖胃，真的很讚！所以接下來我想寫一些湯底，可煮一鍋也可當火鍋。在這冷冷的冬天，可以吃得安心健康有飽足，當然希望每喝一口湯時，都可以感受到我對你的愛！泡菜冬天吃來有些冷，但弄成湯來喝，酸辣得很有滋味，尤其自己做的泡菜，很香味道可口，所以就先來寫個泡菜湯。

泡菜鍋底
材料：韓式泡菜（連汁），洋蔥絲，蕃茄片，蔥段，蒜片
調味料：韓式辣椒醬，魚露，冰糖，少許
作法：１。用少許油爆香洋蔥，蔥蒜，下番茄，辣椒醬，冰糖，泡菜（汁）翻炒，加水或高湯煮滾就是湯底
            ２。味道不夠可加魚露，加水也可加蔬菜熬成蔬菜高湯（玉米，蘿蔔，大白菜等）

            ３。加豆腐。生香菇，肉片同煮就是韓式豆腐鍋
            ４。這湯可當火鍋湯底，下海鮮。肉類都很棒

羊肉爐

天氣漸冷羊肉爐又上桌了。小時候你不吃，長大後倒不排斥，小弟現在只喝湯，吃凍豆腐和高麗菜，爸爸喜歡吃。以前煮都要很講究，熬羊骨高湯，現在怕暜林太高，也希望吃得健康些，改用蔬菜熬煮，肉、青菜、湯都甘甜無比，而且不燥熱。至於中藥可向中藥店買，我則隨自己高興、或看家裏有什麼，隨便放。大致上有當歸，黃耆，熟地，甘草，桂枝，肉桂，川穹，黑棗，草果。。。，煮法有紅燒，清燉，中藥鍋可隨自己喜歡變化。

羊肉爐
材料：羊肉（肋排帶皮），凍豆腐，高麗菜，白蘿蔔，茼蒿，甘蔗，玉米（玉米筍），洋蔥塊，蒜頭，薑片，中藥包，菇類
調味料：麻油，豆瓣醬，豆腐乳，醬油，鹽，米酒（紹興）
沾醬：蒜末，辣豆腐乳，甜辣醬，開水適量
作法：１。羊肉川燙過
           ２。麻油爆香薑片，入羊肉，洋蔥，豆瓣醬，豆腐乳炒香，加醬油酒蓋鍋蓋
煮約５分鐘，加蘿蔔，玉米，甘蔗，蒜頭，高麗菜，中藥包和水煮開改小火，煮至肉爛（約１.５小時），放入茼蒿，菇類，以鹽調味
           ３。沾醬：把材料拌勻，食用時肉沾醬吃