烤玉米

以前很喜歡吃烤玉米，看電影時也流行吃烤玉米，漸漸地傳統烤玉米不見了，改成電動或電烤，好吃的烤玉米越來越難找，而且很少逛夜市，偏偏烤玉米都在夜市、市集。加上食安風波就更少吃。偶而嘴纔就買動物園那邊的烤玉米，很難得自己烤，記得第一次烤是因為朋友送來的玉米有些多，又稍稍老了些就試著烤，結果還不錯，經過網路和自己的喜愛調了感覺還不賴的刷醬，寫下來分享。至於玉米可用自己喜歡的品種，我愛糯玉米，甜玉米也可。

烤玉米

材料：糯玉米（甜玉米）、鹽

刷醬：a：蒜泥、奶油（豬油、沙拉油）可省
            b:沙茶醬：芝麻醬：花生醬:醬油膏：花生粉 1:1:1:1:2 、糖、肉桂粉、七味粉、辣椒粉、開水調勻

做法：1.糯玉米連殼入水（加鹽）煮10～15分（也可蒸熟、連殼烤熟）
             2.烤箱預熱180度
             3. 玉米去殼刷a醬入烤箱烤5～10分鐘、再刷b醬烤5分鐘再刷b醬
             4'每隔5分鐘刷ㄧ次b醬約重複3~4次並翻轉玉米
             5.最後再刷a醬加沙茶醬（不特別喜歡可不加）並調高溫度至200度烤個3～5分鐘即可

ps.醬料比例可隨個人喜好改變
     

蝦捲

台南有名的周氏蝦捲，其實我印象已經薄弱，我的蝦捲只是自己亂做，但受到小朋友、和大朋友喜歡，弟弟更是喜歡，這是讓他吃蝦的好方法.蝦捲中的魚漿，之前是自己打花枝漿，但沒有料理機，於是用現成的魚漿。包的皮可以用大餛飩皮、豆皮、或裁小的春捲皮，方便就好。可以沾任何自己喜歡的醬料。我覺得醬油膏和芥末或胡椒鹽不錯。

蝦捲
材料：蝦仁：魚漿、絞肉2:1:1、蛋，荸薺、豆皮（分割成小張）

調味料：鹽適量、胡椒粉、五香粉、香油少許

粉漿：麵粉2/3杯：玉米粉1/3杯：水2/3杯鹽、胡椒粉、油少許

做法：1.蝦仁吸乾水份切小丁、荸薺拍碎

            2.把蝦仁荸薺、魚漿、絞肉、蛋加調味料拌勻，並攪拌至出筋

            3.用豆皮包適量2.用蝦仁漿（2.）封口

            4.3.沾調勻的粉漿炸至金黃色即可，要更酥脆可撈出讓油溫上升再炸第二次

Ps.若用春捲皮或餛飩皮則無須沾粉漿炸

香蕉蛋糕

夏天的香蕉很容易過熟，它很香但沒人喜歡吃，所以為了替過熟香蕉找出路，就做了很簡單的香蕉磅蛋糕，這應該是我做過的第一種磅蛋糕。這麼多年來也試過很多香蕉甜點，但久久仍會做一次香蕉蛋糕，不為什麼，也許只是念舊方便吧！做過許多種配方，寫下我喜歡的一種，某天你想念我想念那有媽媽味道的香蕉蛋糕時，也能做一個。

香蕉蛋糕

材料：長斑點的香蕉一根，鹽１／４小匙，泡打粉１／２小匙，小蘇打粉１／４小匙，奶油３５克，沙拉油３0cc，糖（或黑糖）５０克，蛋一個，麵粉９０克，核桃（烤過）３０克，檸檬汁少許

作法：１。麵粉，泡打粉，小蘇打粉拌勻過篩，烤箱預熱１８０度

            ２。香蕉加檸檬汁壓成泥

            ３。奶油融化與沙拉油拌勻，加糖打至發白，再加入蛋充分拌勻
            ４。把２加入３中拌勻

            ５。再加入麵粉輕輕攪拌，均勻後加核桃輕拌

            ６。倒入容器入烤箱烤４０～５０分鐘左右，可用竹籤插入無粘上麵團即可

美式蘋果派

妳喜歡蘋果派，以前在麥當勞用餐很常點蘋果派。其實印象中我不常做。現在妳自己會做，我就更少做了。這次要不是蘋果太多又不好吃，我也不知到那天才會做蘋果派。比較各式蘋果派妳比較喜歡吃美式的，也許是因為肉桂吧！這個食譜也是因阿姨要求寫的，那天妳做它時也許能想到我曾因妳喜歡而做過。

蘋果派
材料：ㄧ、餡：大蘋果1個、鳳梨（新鮮）4小片或檸檬汁1T、奶油15克、肉桂粉適量、葡萄乾（可省）、糖15～25克、鹽少許
           二、皮：中筋麵粉140克、奶油70克、糖15克、鹽少許、冰水約60克
           三、6吋派盤ㄧ個、蛋液適量、糖粉

做法：1、奶油切小丁、麵粉、鹽糖過篩
            2、奶油和麵粉鹽糖拌勻（輕輕的），水慢慢加入，用麵刀切拌，不用搓揉（如果要揉也請輕輕揉成團）成團即可，用保鮮膜包好，冷藏至少1小時
            3、蘋果切小丁、鳳梨切小丁
            4、奶油放入鍋中融化，入蘋果、鳳梨、糖鹽拌炒均勻（若喜焦糖味，可拌炒至棕色）放些水（約T)小火收汁，撒些肉桂粉拌勻熄火備用
            5、派皮從冰箱取出分成2/3、1/3兩團，大的先撒些粉桿成圓形，大過派盤，放入派盤舖好，多餘去除、刷些蛋液（不要多）
            6、將內餡倒入5中的派盤舖平
            7、勝於的麵糰也桿成薄片，切成長條形，直橫交叉放在6的上面，並刷上蛋液
            8、烤箱預熱200度，先放中下層烤20分鐘，再改上層180度烤約20或至上色
            9、取出稍涼灑糖粉

提拉米蘇蛋糕

從弟弟生日又再次做提拉米蘇後，聖誕趴又做ㄧ次，大家都說好吃，雖知道妳會做，但應阿姨們要求就寫下。

提拉米蘇蛋糕
材料：內餡：手指餅乾、馬斯卡彭起司250克、蛋黃2個、糖30克、咖啡酒4大匙、濃縮咖啡2大匙、吉利丁片4片、水40ml、巧克力粉、鮮奶油300ml
            底：消化餅6片-溶化奶油30g

做法：1.消化餅乾弄碎加奶油拌勻舖在容器底層壓實
          2.2丅咖啡＋2丅咖啡酒拌勻（可以全用咖啡）、吉利丁片加水浸軟，隔水煮溶
          3.蛋黃加糖隔水加熱（小火）打到發白
          4. 3離火加2丅咖啡酒（咖啡也可以）回火上拌勻
          5.再離火加起司後回火上煮溶
          6. 加吉利丁液攪勻後馬上降溫（隔冰水）
          7.鮮奶油打至不會流動即可
          8.7和6拌勻倒一半至容器中，上面擺上沾滿咖啡糖液（2.）的手指餅乾後再倒另外一半起司液整形後入冰箱冰4小時
          9. 脫模後以手指餅乾裝飾並撒巧克力粉

ps.若不做成蛋糕可省底層和吉利丁片歩驟，直接裝在杯中食用。
     手指餅乾可買或自己做或用蛋糕代替。