糯米椒料理

糯米椒長得皺皺的不像一般辣椒，而且不會辣，但含有豐富的維他命C。通常拿來炒丁香魚、豆乾，也可像青菜般炒肉絲，也能當辣椒般使用，炒個菇，炒個菜。然而像湖南菜豆豉炒蛋一樣來個糯米椒豆豉炒蛋也很對味，如果再加個麻辣就更下飯了。

糯米椒炒蛋

材料：糯米椒段、紅椒段、蛋、蒜頭末、黑豆 豉
調味料：糖，醬油膏，辣椒醬
作法：１起油鍋把蛋直接打入鍋中，用鏟子弄散炒熟，弄成大塊（蛋也可打散）
           2.用餘油爆香蒜頭下糯米椒、辣椒、加豆豉炒一下，放糖醬油膏炒出香氣，放少許水翻炒入蛋，辣椒醬炒乾水分即可

糯米椒炒雙乾
材料：糯米椒段、小魚乾、豆干條、蔥段、辣椒段、熟花生、蒜頭末、薑絲
調味料：醬油、糖、酒
做法：1.魚干先泡水回軟，瀝乾備用
          2.起油鍋爆香蒜、蔥、醬放小魚乾炒香，再加豆干、糯米椒翻炒，入辣椒醬油、糖淋酒快炒一下起鍋，起鍋前放入花生拌勻

青龍皮皮剉
材料：糯米椒、皮蛋、香菜、麵粉、蒜頭、花椒、辣椒段
醬汁：醬油、糖、辣油、烏醋、少許水、太百粉適量，全部拌勻
做法：1.皮蛋蒸熟，沾麵粉炸過，取出
          2.倒掉多餘的油，爆香花椒取出，下蒜頭、辣椒段、糯米椒段翻炒，下些水炒，入皮蛋，淋醬汁炒勻，可放些香菜拌勻成盤

絲瓜

記得以前外婆種絲瓜，如果會長的一株就有吃不完的絲瓜，吃不完就讓它掛在藤上老，中間的囊可當菜瓜布，洗碗盤，籽可以留待隔年播種。絲瓜藤可以切個口，會流出絲瓜露，天然的保養品。外婆種的絲瓜好吃，煮起來不變黑，只是當時不知珍惜，（盛產期，會吃到怕）現在挺懷念的。幸好近來有朋友鄰居會送來自家栽種的絲瓜，有機一樣美味。外婆最常做的是清炒，煮湯，煮麵線，其時正值盛產期的絲瓜怎麼煮都甜美無比，還可以美白。

絲瓜豆腐羹
材料：絲瓜、豆腐、吻仔魚（蝦仁、干貝）、薑絲、蛋
調味料：鹽、玉米粉
做法：1.絲瓜切絲、豆腐切絲、蛋打散
          2.吻仔魚先爆香，取出備用
          3.用餘油爆香薑絲，下絲瓜、豆腐、加2.水適量煮至絲瓜軟，加鹽調味，用玉米粉勾芡，水滾淋蛋汁用筷子順時鐘攪動，淋完熄火，一分鐘後盛起

蛤蜊絲瓜
材料：絲瓜、蛤蠣，薑絲
調味料；鹽，高湯                                        
做法：1.絲瓜切薄片
       2.取一平底鍋排上絲瓜，中間放蛤蜊、菇類、淋少許高湯，蓋鍋蓋中大火煮至瓜熟，蛤蜊開，以鹽調味

清炒絲瓜
材料：絲瓜、薑絲
調味料：鹽

做法：1.絲瓜切適當大小，形狀隨意
          2.少許油爆香薑絲，下絲瓜蓋鍋蓋，小火燜煮到軟，新鮮好吃的絲瓜不需加水，用鹽調
味就很甘甜（可以加肉絲、或蛋）

絲瓜麵線
材料：絲瓜、手工麵線、蛋、薑末、蔥末、芹菜末
調味料：鹽、高湯
做法：1.蛋打散先用油（多些）炒至酥香，瀝出備用
          2. 用餘油炒薑、蔥下絲瓜片，翻炒一下加高湯（水）燜煮至瓜軟，下燙過的麵線，稍煮用鹽調味（若是帶鹽麵線，要先試吃），加上蛋酥芹菜末就可以盛起開動了


       

油雞

油雞跟蔥油雞，鹽水雞不同，我也不知道為什麼叫客家油雞，外婆不曾做過，我也是很大才吃過，其實跟廣式油雞很像，正宗做法，我也不清楚。所以寫下爸爸也覺得不錯吃的油雞，就只是我自己亂做的。做菜就是如此，自己覺得好吃，家人愛吃，就夠了，太執著就會綁手綁腳，反而不能享受做菜的樂趣。相同的道理，做人也不要鑽牛角尖，轉個彎，換個角度，就會有不同的風景。

油雞
材料：去骨雞腿（仿土雞）
煮汁（醃汁）：薑片、蔥段、花椒粒、月桂葉、甘草片、八角、糖、鹽、酒、香油、淡色醬油（少許）
做法：1.水開，雞腿浸入水中馬上取出，反覆兩三次，沖冷水後瀝乾
          2. 煮汁材料全部一起煮開，關小火放入1.不要讓水再開，煮10分鐘，熄火蓋蓋子，燜個20～25分鐘至雞肉剛熟，取出雞腿（蓋好免得變乾），等湯汁涼後再放回湯汁中入冰箱冷凍2小時，再放冷藏隔夜或更久入味，吃時切塊。

ps.也可以雞肉和醃汁分開處理，但我覺得很麻煩。

宮保臭豆腐

宮保雞丁，因為清朝丁少保（丁寶禎）喜歡吃炒雞丁，他有功於朝廷和鄉民，於是鄉民把炒雞丁用他的名號（他也叫丁宮保）命名宮保雞丁。據丁寶禎後代說，他們家的宮保雞丁是沒辣椒，後來此菜在四川有名，就加了辣椒。但就宮保二字而言，它指的是乾辣椒，因此許多冠有宮保二字的菜肴，指的就是用乾辣椒烹調。像宮保高麗菜、宮保皮蛋、宮保蝦仁⋯等等。宮保的菜妳的接受度不錯，我今天寫的是宮保臭豆腐，這道菜煮時很臭，但吃時很香，連不吃臭豆腐的小弟，都說好好吃。做這菜時要注意臭豆腐要保持酥，但又要入味，所以醬料要先調好，臭豆腐塊要劃一些刀口，如此臭豆腐才能快速入味，又不軟掉。

宮保臭豆腐
材料：臭豆腐、蒜瓣、乾辣椒段（辣椒段）、蔥段、花椒、熟花生
調味料：鹽、白醋
醬汁：醬油、糖、辣油、番茄醬（少許）、玉米粉、水（高湯）少許
做法：1.臭豆腐切適當大小，並劃幾刀口，入加鹽的滾水（高湯）煮1分鐘，吸取一些味道瀝乾
          2. 油鍋熱大火炸臭豆腐至酥撈出
          3. 把多餘的油倒掉，爆香花椒取出，入蒜頭、蔥、辣椒炒香，放調勻醬汁，並入2.翻炒均勻，淋鍋邊醋，灑花生拌勻起鍋

蘑菇骰子牛肉

骰子牛肉顧名思義是指把牛肉切成一塊塊像骰子一樣。通常和蒜片一起烹調，很像蒜片牛肉，做法也很簡單，但味道厚實，香氣十足，其實用蒜片、海鹽調味就非常棒，但之前已寫過蒜片牛肉，這次換個口味，用妳喜歡的蘑菇來搭配，讓肉與蔬菜平衡些。

蘑菇骰子牛肉

蘑菇骰子牛肉
材料：牛小排（或其它牛排）、蒜片、蘑菇片、洋蔥絲
調味料：醬油、橄欖油、黑胡椒、玉米粉、海鹽
做法：1.牛小排用油、黑胡椒、醬油醃20分鐘，切塊備用
          2.鍋熱放1.煎至表面焦焦，翻面每面都煎到焦焦，灑些海鹽起鍋排盤（用大火且不可蓋鍋蓋）
          3.用醃肉汁炒香蒜片（小火），取出蒜片放在肉上
          4.用餘油炒軟洋蔥，放蘑菇炒香，下些醬油水煮軟蘑菇，用玉米粉勾，並把醬汁淋在肉邊即可

ps.也可做成沙茶黑胡椒醬口味。

古早味地瓜葉

地瓜葉在農村是每家必種的菜，簡單種容易長，是很好的豬飼料。現在人養生，知道地瓜葉纖維多，抗氧化、防癌吃得人越來越多。地瓜葉好生長，不太需要農藥，算是較少農藥殘留的蔬菜。它可以打汁生食，也可燙、煮湯和炒，家中用燙的居多，但當地瓜葉太多時，也不想每天燙，於是想到古早味～皮蛋炒地瓜葉。當然如果妳不想炒，用皮蛋涼拌也很讚！

皮蛋炒地瓜葉
材料：地瓜葉、皮蛋絲（不需煮過）、半個馬鈴薯絲、蒜末、辣椒絲
調味料：糖、醬油膏（素蠔油）、鹽、白醋1/2匙
做法：1.馬鈴薯泡水10分鐘去澱粉瀝乾
          2. 水中加油和醋水開，把地瓜葉川燙一下撈出瀝乾（不馬上炒要泡冷水）
          3. 起油鍋炒1.至稍軟下蒜末炒香，入2.和皮蛋絲、辣椒絲加點醬油膏、鹽、糖，水翻炒一下起鍋裝盤

皮蛋拌地瓜葉
材料：地瓜葉、皮蛋（切塊）
醬料：蒜末、醬油膏、糖、辣椒末、辣油、烏醋
做法：1.地瓜葉加油、鹽川燙，泡冰水
          2.瀝乾的地瓜葉盛盤上放皮蛋，淋上調勻的醬料，吃時拌勻即可

家常燙地瓜葉
材料：地瓜葉、辣椒段
醬料：油蔥酥、醬油膏、鹽
做法：1.地瓜葉川燙（加油、鹽）撈出
          2.燙好的地瓜葉加辣椒、醬料一起拌勻

老皮嫩肉

老皮嫩肉指的是把外皮炸酥而裡面依舊是軟嫩的豆腐料理。以前用嫩豆腐，現在常用蛋豆腐，是道不難的四川菜。妳很喜歡吃炸豆腐，簡單的沾個粉炸，吃時灑胡椒鹽，如果吃膩了也不妨試試這道酸辣的老皮嫩肉。

老皮嫩肉
材料：蛋豆腐、熟花生碎、香菜末、九層塔末
醬汁：蒜末、醬油膏、熱水、芝麻醬、辣油、烏醋、花椒粉
做法：1.醬汁材料拌勻當淋醬
          2.豆腐切稍厚大塊，入加鹽的開水中煮2分鐘撈起瀝乾
          3.油熱180度以上，入豆腐大火炸至表面酥脆（深金黃色）起鍋
          4.在豆腐上放香菜九層塔，淋上醬汁，灑花生即可