宮保臭豆腐

宮保雞丁，因為清朝丁少保（丁寶禎）喜歡吃炒雞丁，他有功於朝廷和鄉民，於是鄉民把炒雞丁用他的名號（他也叫丁宮保）命名宮保雞丁。據丁寶禎後代說，他們家的宮保雞丁是沒辣椒，後來此菜在四川有名，就加了辣椒。但就宮保二字而言，它指的是乾辣椒，因此許多冠有宮保二字的菜肴，指的就是用乾辣椒烹調。像宮保高麗菜、宮保皮蛋、宮保蝦仁⋯等等。宮保的菜妳的接受度不錯，我今天寫的是宮保臭豆腐，這道菜煮時很臭，但吃時很香，連不吃臭豆腐的小弟，都說好好吃。做這菜時要注意臭豆腐要保持酥，但又要入味，所以醬料要先調好，臭豆腐塊要劃一些刀口，如此臭豆腐才能快速入味，又不軟掉。

宮保臭豆腐
材料：臭豆腐、蒜瓣、乾辣椒段（辣椒段）、蔥段、花椒、熟花生
調味料：鹽、白醋
醬汁：醬油、糖、辣油、番茄醬（少許）、玉米粉、水（高湯）少許
做法：1.臭豆腐切適當大小，並劃幾刀口，入加鹽的滾水（高湯）煮1分鐘，吸取一些味道瀝乾
          2. 油鍋熱大火炸臭豆腐至酥撈出
          3. 把多餘的油倒掉，爆香花椒取出，入蒜頭、蔥、辣椒炒香，放調勻醬汁，並入2.翻炒均勻，淋鍋邊醋，灑花生拌勻起鍋