老皮嫩肉

老皮嫩肉指的是把外皮炸酥而裡面依舊是軟嫩的豆腐料理。以前用嫩豆腐，現在常用蛋豆腐，是道不難的四川菜。妳很喜歡吃炸豆腐，簡單的沾個粉炸，吃時灑胡椒鹽，如果吃膩了也不妨試試這道酸辣的老皮嫩肉。

老皮嫩肉
材料：蛋豆腐、熟花生碎、香菜末、九層塔末
醬汁：蒜末、醬油膏、熱水、芝麻醬、辣油、烏醋、花椒粉
做法：1.醬汁材料拌勻當淋醬
          2.豆腐切稍厚大塊，入加鹽的開水中煮2分鐘撈起瀝乾
          3.油熱180度以上，入豆腐大火炸至表面酥脆（深金黃色）起鍋
          4.在豆腐上放香菜九層塔，淋上醬汁，灑花生即可