古早味地瓜葉

地瓜葉在農村是每家必種的菜，簡單種容易長，是很好的豬飼料。現在人養生，知道地瓜葉纖維多，抗氧化、防癌吃得人越來越多。地瓜葉好生長，不太需要農藥，算是較少農藥殘留的蔬菜。它可以打汁生食，也可燙、煮湯和炒，家中用燙的居多，但當地瓜葉太多時，也不想每天燙，於是想到古早味～皮蛋炒地瓜葉。當然如果妳不想炒，用皮蛋涼拌也很讚！

皮蛋炒地瓜葉
材料：地瓜葉、皮蛋絲（不需煮過）、半個馬鈴薯絲、蒜末、辣椒絲
調味料：糖、醬油膏（素蠔油）、鹽、白醋1/2匙
做法：1.馬鈴薯泡水10分鐘去澱粉瀝乾
          2. 水中加油和醋水開，把地瓜葉川燙一下撈出瀝乾（不馬上炒要泡冷水）
          3. 起油鍋炒1.至稍軟下蒜末炒香，入2.和皮蛋絲、辣椒絲加點醬油膏、鹽、糖，水翻炒一下起鍋裝盤

皮蛋拌地瓜葉
材料：地瓜葉、皮蛋（切塊）
醬料：蒜末、醬油膏、糖、辣椒末、辣油、烏醋
做法：1.地瓜葉加油、鹽川燙，泡冰水
          2.瀝乾的地瓜葉盛盤上放皮蛋，淋上調勻的醬料，吃時拌勻即可

家常燙地瓜葉
材料：地瓜葉、辣椒段
醬料：油蔥酥、醬油膏、鹽
做法：1.地瓜葉川燙（加油、鹽）撈出
          2.燙好的地瓜葉加辣椒、醬料一起拌勻