油雞

油雞跟蔥油雞，鹽水雞不同，我也不知道為什麼叫客家油雞，外婆不曾做過，我也是很大才吃過，其實跟廣式油雞很像，正宗做法，我也不清楚。所以寫下爸爸也覺得不錯吃的油雞，就只是我自己亂做的。做菜就是如此，自己覺得好吃，家人愛吃，就夠了，太執著就會綁手綁腳，反而不能享受做菜的樂趣。相同的道理，做人也不要鑽牛角尖，轉個彎，換個角度，就會有不同的風景。

油雞
材料：去骨雞腿（仿土雞）
煮汁（醃汁）：薑片、蔥段、花椒粒、月桂葉、甘草片、八角、糖、鹽、酒、香油、淡色醬油（少許）
做法：1.水開，雞腿浸入水中馬上取出，反覆兩三次，沖冷水後瀝乾
          2. 煮汁材料全部一起煮開，關小火放入1.不要讓水再開，煮10分鐘，熄火蓋蓋子，燜個20～25分鐘至雞肉剛熟，取出雞腿（蓋好免得變乾），等湯汁涼後再放回湯汁中入冰箱冷凍2小時，再放冷藏隔夜或更久入味，吃時切塊。

ps.也可以雞肉和醃汁分開處理，但我覺得很麻煩。