腐乳空心菜

豆腐乳不管是客家、原味、麻油、辣味的，當沾醬的材料，或入菜都很讚，甚至抹在饅頭上也很好吃。今天就來寫個比快炒店的沙茶空心菜還合我口味的腐乳空心菜，和腐乳高麗菜。空心菜富含鐵質，炒了容易變黑，看起來不好看，想炒得如外頭那麼青、脆，得用個偷吃步，那就是清洗過泡在滴有檸檬汁或醋的水裡5-10分鐘，瀝乾再炒，就不容易變黑了。

腐乳空心菜
材料：空心菜一把、蒜末、辣椒末、豆腐乳一塊、油：麻油2：1
調味料：糖少許
做法：1.空心菜用手摘適當長短，洗淨放入加有檸檬汁（1T）的水中泡5-10分鐘，瀝乾備用
          2.豆腐乳加糖適量水調均勻
          3.起油鍋入油和麻油爆香蒜辣椒，入1.空心菜翻炒變軟，再放2.的豆腐乳適量，炒勻起鍋

腐乳高麗菜
材料：高麗菜、蒜末、辣椒末、豆腐乳
調味料：糖
做法：1.高麗菜用手撕適當大小，洗淨
          2. 豆腐乳、糖、水調好
          3.高麗菜用滾水燙幾秒，撈出
          4.起油鍋爆香蒜、辣椒下高麗菜和豆腐乳拌炒均勻即可起鍋

粥

小時候早餐會吃稀飯，照說客家人不太愛吃稀飯（爺爺家就是），就算是吃稀飯也應是茶泡飯的感覺。但外婆家的稀飯很像廣東粥，也許外公是公務員不必做太粗重工作。總之，我從小就只喜歡吃很爛的稀飯。我們家吃稀飯的時間都在冬天早上，因為可以溫暖身體溫暖胃。近幾年弟和爸都不太愛吃稀飯當早餐，它就只是出現在生病，胃口不佳時。以前我生病外婆會為我煮瘦肉粥，你也喜歡，所以你病時我也會煮瘦肉粥。然而煮一鍋糜爛的粥要花很多時間，有時還會煮焦，所以我一直在試很多方法。比如先用電鍋煮再用瓦斯爐煮，或者先用皮蛋搓洗米粒，放冰箱冷藏再煮，但總是有些問題，前面時間還是久，很難想吃時快速煮好，後者如不是煮需放皮蛋的時候，會有皮蛋味和顏色（如果想煮皮蛋瘦肉粥，這方法很不錯）。最後我試了把米洗好留點水放進冰箱冷凍（最好一晚，不然至少２小時），再用瓦斯爐煮１５～２０分鐘，雖不是如阿基師說只要５分鐘，但時間上確實縮短很多。有了粥底可變化的粥就多了，你愛的皮蛋瘦肉粥，廣東狀元粥，海鮮粥，生滾雞粥（魚）等等。

粥底
材料:米１杯，水8杯
作法:１.米洗淨留些許水入冰箱冷凍一晚
        ２.水8杯煮滾，放米煮滾後大火煮約１５分鐘（可依自己喜歡的爛度決定煮的時間），後成為粥底。煮時放切塊地瓜就成了地瓜稀飯。

皮蛋瘦肉粥
材料:粥底一碗，皮蛋一個，蛋一個，瘦肉一小塊，蔥花
調味料:鹽，胡椒粉
作法:１.瘦肉先用鹽胡椒香油醃一晚
        ２.把瘦肉蒸熟剝絲，也可直接用絞肉（不需蒸熟）
        ３.粥底加切丁的皮蛋，肉絲煮開，加鹽胡椒粉調味，淋蛋汁熄火。盛入碗中放蔥花（也可最後放入鍋中）

生滾雞粥
材料:粥底一碗，雞胸肉薄片數片，薑絲，蔥花
調味料:鹽，胡椒粉，香油
作法:１.粥底加薑絲煮滾，入雞胸肉熄火，燜個２～３分鐘至雞肉熟
        ２.碗底加鹽，胡椒粉盛入粥，洒蔥花，淋一點香油即可
        ３.雞肉片改成魚片就是生滾魚粥，裡頭也可加油條塊一起吃

ps.其他粥也大同小異，材料不同就可煮出不同的粥。皮蛋瘦肉粥中的瘦肉我喜歡用肉塊，我覺得比絞肉好吃，但是絞肉比較方便。

雞絲飯

雞絲飯是一道妳非常喜愛的台灣小吃，應該是從火雞肉飯演變而來的，畢竟火雞肉取得不易。這道飯食其實也不難，要注意的是雞肉不能老、柴，因為用的是雞胸肉，老了柴了就很難吃。要保持雞胸肉嫩且多汁，就不能大火滾，要用泡熟的。外頭的雞肉飯，上頭除了雞絲，就只有醃蘿蔔，妳和弟也不愛吃，所以我都改成小黃瓜，而且一餐只吃這樣當然不行，所以就比較像雞肉飯便當，有菜，有時有蛋，再加個湯，總之就是弄成一盤，如此妳可多吃些。現在也是這樣弄給弟弟吃，他也都吃得比平常多。

雞絲飯
材料：飯、雞胸肉、雞骨、雞皮、紅蔥頭、蒜末
調味料：鹽、醬油、糖、五香粉、胡椒粉
做法：1.雞骨先煮高湯，濾出雞骨，放入雞胸肉，小火煮5分鐘，蓋蓋燜至肉熟，也可泡著放涼（水要蓋過雞胸肉），取出剝成絲。
          2.用油爆香紅蔥末和蒜末（蒜用量多於紅蔥頭約1.5：1），瀝出油
          3.雞皮爆出雞油，撈出雞皮和2.油混合倒出
          4.同鍋放調味料、1.高湯2.紅蔥、蒜一快煮開為醬汁
          5.用大碗或盤子裝飯，淋3T醬汁，放雞絲再淋個1T醬汁，和一匙的3.雞油

香菇紅燒油豆腐
材料：新鮮香菇、油豆腐、薑末
調味料：醬油、糖
做法：1.香菇切四半
          2.乾鍋先煎一下香菇，再加少許油下薑末糖翻炒一下，入油豆腐，醬油、水蓋鍋蓋小火煮至入味即可

雙蛋莧菜羹

莧菜在以前妳只吃煮湯的，不吃炒的，怪的是弟吃炒的，不吃煮湯的，所以煮莧菜時都很困擾。然而莧菜含鈣量高過牛奶、纖維多，抗蟲害能力強，所以農藥殘留量低，重要的是它生長期長，從春到秋都有它的身影，不煮真的很可惜。還好近來妳已接受這類健康食材，並且妳也少在家吃飯，所以餐桌上常出現炒莧菜。莧菜除了煮湯、清炒或炒吻仔魚外，這道半湯水的莧菜羹，因加上皮蛋、鹹蛋，所以味道特別，爸爸說好吃！

雙蛋莧菜羹
材料：莧菜、皮蛋、鹹蛋、吻仔魚、蒜頭末
調味料：鹽、太白粉、油蔥酥、胡椒粉
做法：1.皮蛋先煮熟，跟鹹蛋切成丁狀
          2. 吻仔魚先炒香（金黃，也可炸）盛出
          3. 用餘油爆香蒜末，下莧菜翻炒兩下，放水蓋鍋蓋燜至菜快軟
          4.把1.2.放入3.中再續煮至菜軟爛，用鹽、胡椒粉、油蔥酥調味，勾薄芡（也可加蛋白）

ps.用雙蛋煮你愛的菠菜成菠菜羹也很讚喔！

左宗堂雞（左公雞）

有天小弟在電視上看到這菜，說看來很好吃，媽媽妳可以做嗎？當然可以。這左宗堂雞名氣雖大，但算是簡單的大菜，難度不高。它可不是左宗堂發明的，而是彭園創始人彭長貴做出來的。在1952宴請美國來的將軍，他當主廚，三天的宴席到了第三天只剩雞腿肉可用，他靈機一動，就把雞腿去骨，切塊炸過，用醬油、糖、辣椒炒過，主客都喜歡，於是問了菜名，他想來者是位將軍，那就用清朝長勝將軍左宗堂來命名。沒想到彭長貴把它帶去美國，成了彭園名菜，現在全美有5萬多家餐館有這道菜，聽說一年憑此菜可賣上億元。因彭長貴是湘（湖南）菜廚神，因此這道菜也歸為湘菜。弟在吃過這道雞肉後說～嗯是道不錯吃的雞肉。其實他有些像糖醋（美國應是糖醋滋味），但不甜不酸。（創始人說這才是原來的滋味。）

左宗堂雞
材料：去骨雞腿肉、辣椒段、蒜末、薑末、蔥段、太白粉、醬油、蛋白，麻油
醬汁：醬油、少量番茄醬、糖、烏醋、辣油、太白分（拌勻）
做法：1.雞腿肉切塊用少許醬油、蛋白、太白粉拌勻
          2.把雞塊炸至金黃，或炒至焦黃
          3.取出雞塊，倒掉多於的油，爆香蔥薑蒜辣椒、下醬汁雞塊炒勻收汁，起鍋前淋少許麻油。

麻醬涼麵

暑假因弟弟放假在家，每天的午餐就是件麻煩事，他喜歡吃麵食，而我最近不愛吃麵食，再加上中午好熱，要弄兩份不一樣的中餐，覺得好累。以前只有妳的暑假是怎麼過的，這會硬是想不起來。不過熱天涼麵總是討喜的，弟對涼麵接受度很高，只要是屬於乾麵性質的他都愛，這道妳吃但不特別喜歡的麻醬涼麵，加些辣，他常點喔！為了讓弟吃得營養些，會在麵中加些肉、蛋、青菜⋯等等。

麻醬涼麵
材料：拉麵條（涼麵）、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蛋絲、肉絲、冰塊
醬汁：芝麻醬：花生醬2：1、醬油膏、蒜末、辣油、白醋、烏醋、糖、適量冷開水
做法：1.黃瓜絲、胡蘿蔔絲先泡冰水
          2.麵條燙熟泡冰水
          3. 蛋煎好切絲、肉絲加點醬油太白粉炒熟
          4.芝麻醬和花生醬加水調勻再加其它材料拌勻
          5.在大碗或盤中放上麵條（瀝乾），和其它材料，淋上麻醬，喜歡可以加些香菜，吃時拌勻即可

東坡肉

蘇東坡是宋朝有名的文學家，也是位美食家，他因烏臺詩案被貶至黃州，當地豬價不高，於是他做了首詩來平反豬肉的地位。食豬肉詩～
黃州好豬肉，賤價如糞土。
富者不肯吃，貧者不解煮。
慢著火，先洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催它，火侯足時它自美，
每日早來打兩碗，飽得自家君莫管。
那這道菜到底是不是蘇東坡所創造的，其實不重要，重要的是他是好吃的紅燒肉，肉質入口即化，有酒香，也是下飯菜肴，如同蘇東坡所言，少著水，慢著火，火候到時它自美。今天就來寫這因宋朝大文豪而名留千古的江浙菜～東坡肉。

東坡肉
材料：五花肉、棉繩
調味料：醬油、醬油膏、紹興酒、糖
做法：1.五花肉方形塊狀，用棉繩幫個十字形（防肉散掉）
            2.水開，川燙肉塊
            3. 起油鍋炒糖至咖啡色，下醬油醬油膏，酒入肉10分鐘後加水適量，水開後小火慢煮1.5～2小時至軟爛（是肉塊大小），取出肉擺盤，用大火收汁至黏稠淋在肉上

ps.此菜原本只吃肉酒醬油的好味道，也可加蔥薑蒜和八角等香料一塊燒。
         

ps.沒吃完的東坡肉可加點菜花生粉作個中西合璧的漢堡。