雞絲飯

雞絲飯是一道妳非常喜愛的台灣小吃，應該是從火雞肉飯演變而來的，畢竟火雞肉取得不易。這道飯食其實也不難，要注意的是雞肉不能老、柴，因為用的是雞胸肉，老了柴了就很難吃。要保持雞胸肉嫩且多汁，就不能大火滾，要用泡熟的。外頭的雞肉飯，上頭除了雞絲，就只有醃蘿蔔，妳和弟也不愛吃，所以我都改成小黃瓜，而且一餐只吃這樣當然不行，所以就比較像雞肉飯便當，有菜，有時有蛋，再加個湯，總之就是弄成一盤，如此妳可多吃些。現在也是這樣弄給弟弟吃，他也都吃得比平常多。

雞絲飯
材料：飯、雞胸肉、雞骨、雞皮、紅蔥頭、蒜末
調味料：鹽、醬油、糖、五香粉、胡椒粉
做法：1.雞骨先煮高湯，濾出雞骨，放入雞胸肉，小火煮5分鐘，蓋蓋燜至肉熟，也可泡著放涼（水要蓋過雞胸肉），取出剝成絲。
          2.用油爆香紅蔥末和蒜末（蒜用量多於紅蔥頭約1.5：1），瀝出油
          3.雞皮爆出雞油，撈出雞皮和2.油混合倒出
          4.同鍋放調味料、1.高湯2.紅蔥、蒜一快煮開為醬汁
          5.用大碗或盤子裝飯，淋3T醬汁，放雞絲再淋個1T醬汁，和一匙的3.雞油

香菇紅燒油豆腐
材料：新鮮香菇、油豆腐、薑末
調味料：醬油、糖
做法：1.香菇切四半
          2.乾鍋先煎一下香菇，再加少許油下薑末糖翻炒一下，入油豆腐，醬油、水蓋鍋蓋小火煮至入味即可