粥

小時候早餐會吃稀飯，照說客家人不太愛吃稀飯（爺爺家就是），就算是吃稀飯也應是茶泡飯的感覺。但外婆家的稀飯很像廣東粥，也許外公是公務員不必做太粗重工作。總之，我從小就只喜歡吃很爛的稀飯。我們家吃稀飯的時間都在冬天早上，因為可以溫暖身體溫暖胃。近幾年弟和爸都不太愛吃稀飯當早餐，它就只是出現在生病，胃口不佳時。以前我生病外婆會為我煮瘦肉粥，你也喜歡，所以你病時我也會煮瘦肉粥。然而煮一鍋糜爛的粥要花很多時間，有時還會煮焦，所以我一直在試很多方法。比如先用電鍋煮再用瓦斯爐煮，或者先用皮蛋搓洗米粒，放冰箱冷藏再煮，但總是有些問題，前面時間還是久，很難想吃時快速煮好，後者如不是煮需放皮蛋的時候，會有皮蛋味和顏色（如果想煮皮蛋瘦肉粥，這方法很不錯）。最後我試了把米洗好留點水放進冰箱冷凍（最好一晚，不然至少２小時），再用瓦斯爐煮１５～２０分鐘，雖不是如阿基師說只要５分鐘，但時間上確實縮短很多。有了粥底可變化的粥就多了，你愛的皮蛋瘦肉粥，廣東狀元粥，海鮮粥，生滾雞粥（魚）等等。

粥底
材料:米１杯，水8杯
作法:１.米洗淨留些許水入冰箱冷凍一晚
        ２.水8杯煮滾，放米煮滾後大火煮約１５分鐘（可依自己喜歡的爛度決定煮的時間），後成為粥底。煮時放切塊地瓜就成了地瓜稀飯。

皮蛋瘦肉粥
材料:粥底一碗，皮蛋一個，蛋一個，瘦肉一小塊，蔥花
調味料:鹽，胡椒粉
作法:１.瘦肉先用鹽胡椒香油醃一晚
        ２.把瘦肉蒸熟剝絲，也可直接用絞肉（不需蒸熟）
        ３.粥底加切丁的皮蛋，肉絲煮開，加鹽胡椒粉調味，淋蛋汁熄火。盛入碗中放蔥花（也可最後放入鍋中）

生滾雞粥
材料:粥底一碗，雞胸肉薄片數片，薑絲，蔥花
調味料:鹽，胡椒粉，香油
作法:１.粥底加薑絲煮滾，入雞胸肉熄火，燜個２～３分鐘至雞肉熟
        ２.碗底加鹽，胡椒粉盛入粥，洒蔥花，淋一點香油即可
        ３.雞肉片改成魚片就是生滾魚粥，裡頭也可加油條塊一起吃

ps.其他粥也大同小異，材料不同就可煮出不同的粥。皮蛋瘦肉粥中的瘦肉我喜歡用肉塊，我覺得比絞肉好吃，但是絞肉比較方便。