左宗堂雞（左公雞）

有天小弟在電視上看到這菜，說看來很好吃，媽媽妳可以做嗎？當然可以。這左宗堂雞名氣雖大，但算是簡單的大菜，難度不高。它可不是左宗堂發明的，而是彭園創始人彭長貴做出來的。在1952宴請美國來的將軍，他當主廚，三天的宴席到了第三天只剩雞腿肉可用，他靈機一動，就把雞腿去骨，切塊炸過，用醬油、糖、辣椒炒過，主客都喜歡，於是問了菜名，他想來者是位將軍，那就用清朝長勝將軍左宗堂來命名。沒想到彭長貴把它帶去美國，成了彭園名菜，現在全美有5萬多家餐館有這道菜，聽說一年憑此菜可賣上億元。因彭長貴是湘（湖南）菜廚神，因此這道菜也歸為湘菜。弟在吃過這道雞肉後說～嗯是道不錯吃的雞肉。其實他有些像糖醋（美國應是糖醋滋味），但不甜不酸。（創始人說這才是原來的滋味。）

左宗堂雞
材料：去骨雞腿肉、辣椒段、蒜末、薑末、蔥段、太白粉、醬油、蛋白，麻油
醬汁：醬油、少量番茄醬、糖、烏醋、辣油、太白分（拌勻）
做法：1.雞腿肉切塊用少許醬油、蛋白、太白粉拌勻
          2.把雞塊炸至金黃，或炒至焦黃
          3.取出雞塊，倒掉多於的油，爆香蔥薑蒜辣椒、下醬汁雞塊炒勻收汁，起鍋前淋少許麻油。