雙蛋莧菜羹

莧菜在以前妳只吃煮湯的，不吃炒的，怪的是弟吃炒的，不吃煮湯的，所以煮莧菜時都很困擾。然而莧菜含鈣量高過牛奶、纖維多，抗蟲害能力強，所以農藥殘留量低，重要的是它生長期長，從春到秋都有它的身影，不煮真的很可惜。還好近來妳已接受這類健康食材，並且妳也少在家吃飯，所以餐桌上常出現炒莧菜。莧菜除了煮湯、清炒或炒吻仔魚外，這道半湯水的莧菜羹，因加上皮蛋、鹹蛋，所以味道特別，爸爸說好吃！

雙蛋莧菜羹
材料：莧菜、皮蛋、鹹蛋、吻仔魚、蒜頭末
調味料：鹽、太白粉、油蔥酥、胡椒粉
做法：1.皮蛋先煮熟，跟鹹蛋切成丁狀
          2. 吻仔魚先炒香（金黃，也可炸）盛出
          3. 用餘油爆香蒜末，下莧菜翻炒兩下，放水蓋鍋蓋燜至菜快軟
          4.把1.2.放入3.中再續煮至菜軟爛，用鹽、胡椒粉、油蔥酥調味，勾薄芡（也可加蛋白）

ps.用雙蛋煮你愛的菠菜成菠菜羹也很讚喔！