紅燒獅子頭

獅子頭是上海菜，小弟很喜歡吃。記得有陣子我們家一個多星期會吃一次，才吃到第三次吧？你就說我們怎麼那麼常吃獅子頭？可不可以不要再吃了？那次以後就好長一段時間沒煮。這已經是好久好久以前的事。這道菜以前是男生愛吃肉，女生愛吃菜（我們家），隨著時間爸爸年紀大了，小弟長大了，他們除了肉也愛吃起裡頭的大白菜，高麗菜。獅子頭要好吃，摔打工夫不能省，少了摔打肉不紮實，容易散掉，沒彈性。沒有彈性的肉，吃起來軟趴趴。另外好吃的獅子頭要多汁，乾乾澀澀的就非常失敗了。

紅燒獅子頭

材料：絞肉（肥瘦比３：７）、高麗菜、大白菜、荸薺、蛋、辣椒
調味料；醬油、糖、胡椒粉、鹽、八角、蔥段
作法；１.絞肉粗剁一下，加鹽胡椒粉蛋荸薺碎，順時針攪拌至出筋，在摔打約２２下，揉成數個大小適當的圓球
           ２.起油鍋煎肉丸至兩面金黃，取出肉丸
           ３.用餘油爆香蔥段，加糖、醬油炒出糖色熄火
           ４.取一深鍋底鋪大白菜，肉丸，倒入３，八角辣椒，再蓋高麗菜片（全用大白菜，或高麗菜可），加些水加蓋滾時轉小火，燉煮１小時（或１.５小時），中途可看看是否沾鍋，以免焦底
           ５.吃時裝盤即可

ps.肉裏可加豆腐（擠掉些水分）、炒過的米、或土司增加吸水，讓肉多汁柔軟。

蛋餅

蛋餅，很平民的早餐。我還記得這個加味平民早點是妳從外頭吃過，回家問我會不會做。說實在我很少在外頭吃這些東西，聽妳說了，就把它當九層塔煎蛋加蛋餅皮、蔥油餅來做。因為我沒吃過，刷醬也隨心意調，至今仍沒吃過外面的，像不像，不清楚，但妳吃，也就一直做下來，只是如今怕油脂高，改用墨西哥餅皮或春捲皮。

蛋餅
材料：蛋（1～2個）、墨西哥餅皮1張、九層塔一小把、起司適量
調味料：一.鹽、胡椒粉
                二.刷醬：豆瓣醬、糖、醬油膏、冷開水少許拌勻
做法：1.蛋打散加些許鹽、胡椒粉調味
          2.鍋熱刷一些油在平底鍋上，放墨西哥餅皮煎至單面上色，取出（可以乾煎不刷油）
         
         3.鍋中再加少量油，下九層塔、打散的蛋液蓋上餅皮（白的那面朝下），煎到蛋凝固，翻面放起司（可以放半張餅皮或呈一條狀）、塗抹刷醬，捲起盛出，切塊食用

高麗菜沙拉

高麗菜真是家庭主婦的好朋友，冰箱常備的青菜，炒、燜、紅燒、醋溜，中式、西式都可以，做水餃、炸豬排、包包子、煎餅都行，真的很好用。夏天最常拿它來涼拌，傳統、西式、泰式，都簡單爽口，買個有機的高麗菜，清洗乾淨可做好幾種口味，妳很喜歡吃蔬菜，而高麗菜是溫性、減肥、營養、高纖的好蔬菜！所以我今天想寫個涼拌高麗菜。

美式高麗菜沙拉（Gole Slaw）
材料：高麗菜絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲少許
調味料：美式美奶滋（多）、酸奶（少）、糖、白醋、黃芥末（約酸奶的1/2）、鹽、黑胡椒粒
做法：1.把三種絲泡冰水5～10分鐘瀝乾
          2.調味料拌勻
          3. 1.2.拌勻即可
ps.高麗菜不需切得很細很細，此菜可去油解膩，是烤肉和炸物的涼拌。沒有酸奶可用原味優格代替。

高麗菜豆干沙拉（中式）
材料：高麗菜絲（細）、豆干絲、辣椒絲、胡蘿蔔絲、香菜、蒜苗絲、熟花生
調味料：醬油膏、蒜末、糖、香油、烏醋
做法：1.豆干、胡蘿蔔川燙幾秒瀝乾和高麗菜絲、蒜苗絲一起泡冰水約10分鐘，瀝乾水分
          2.調味料的材料加香菜末拌勻
          3.1.2.抓拌均勻盛盤，上頭灑些壓碎的花生

雞絲高麗菜沙拉（泰式）
材料：雞胸肉、高麗菜絲、九層塔葉
調味料：泰式甜雞醬、檸檬汁
做法：1.雞胸肉用開水泡熟，和高麗菜浸冰水，涼了剝絲
          2.調味料拌勻
          3.高麗菜絲舖底，雞絲在上，淋醬汁（2.）放九層塔，吃時拌勻即可

高麗菜封

客家的*封*是焢的意思，小火燜煮，整個過程不掀蓋的烹調方式。封肉、苦瓜封、冬瓜封、高麗菜封⋯等等。高麗菜封是可葷可素；一般用整個高麗菜去煮，當然為了因應人少，也可去些外層葉片，或切1/4、甚至只用幾片葉子來封。不管葷素高麗菜的鮮甜是整道菜的靈魂，在高麗菜盛產期不妨試試，跟肉或冬瓜、麵輪、香菇一快封。

高麗菜封
材料：高麗菜一小個、五花肉一小塊、香菇數朵、蒜頭、蔥段、八角
調味料：醬油、糖、胡椒粉、紹興酒
做法：1.高麗菜去心，頭的地方挖個洞
          2.五花肉切小塊，香菇（乾）洗淨備用
          3.鍋熱下五花肉爆出油，放蒜頭蔥段炒香，加冰糖炒一下加醬油酒煮上色
          4. 取一個較深的鍋子放高麗菜（開口朝下），加3.和水、香菇加蓋煮開，小火燉煮2小時（水約在菜的2/3），熄火前灑些胡椒粉，如果喜歡菜上色中途可開蓋數次取湯汁淋於菜上
          5. 取一深盤把高麗菜取出，放在盤中（開口仍朝下），用剪刀剪個十字，翻開高麗菜葉如花瓣，中間擺上肉香菇，剩餘湯汁勾薄欠淋在菜肉上即可

壽喜燒蓋飯

在日本，壽喜燒的吃法，以富士山為界區分關東與關西，
關西指的是大阪為主的地區，關東指的是東京為主的地區。關西吃法：牛油熱鍋、略炒過牛肉之後，直接灑下砂糖、傾入醬油繼續煮，之後再放蔬菜等其他配料。關東風格的壽喜燒，則會事先將醬油、糖、味醂和高湯等調和成一種叫「割リ下」的醬汁，再和牛肉一起燒煮。日式壽喜燒蓋飯算是一個人簡單的餐點，只要降低原本的鹹甜度，會是營養好吃的一餐。妳一直不是很喜歡吃全部東西攪拌一起的飯，但上次去日本看妳有叫壽喜燒套餐，我想寫下，妳可以做成壽喜燒配飯，壽喜燒火鍋，冬天熱呼呼的吃也挺不錯。

壽喜燒蓋飯
材料：飯、火鍋牛肉片、洋蔥絲、新鮮菇類切段或絲、胡蘿蔔絲、豆腐、柴魚片、大白菜、蛋、蔥花
調味料：醬油、米酒（清酒）、味霖、七味粉、芝麻
做法：1.水加酒柴魚片煮5分鐘撈出柴魚片，備用（水不用太多）
          2. 1000cc的開水加200cc冷開水，蛋放入泡5-6分鐘取出備用
          3. 起油鍋炒軟洋蔥絲、胡蘿蔔絲，下醬油、味霖、豆腐、菇類、白菜煮上色加1.再煮至白菜稍軟豆腐入味，加牛肉片稍燙、下炒香芝麻即可熄火
          4.大碗裝飯，淋入3.汁和料，中間打個2.的蛋灑些七味粉、蔥花

檸檬乳酪蛋糕

妳很喜歡吃檸檬口味的派、乳酪蛋糕，而且要有酸度的。這款是小弟為桂香阿姨所做的，阿姨希望是介於輕重乳酪之間的口感，而我也怕她不喜歡太酸，於是我改了配方，她說好吃，於是我決定記下來，給妳和自己參考。

檸檬乳酪蛋糕
材料：一.皮：消化餅乾120g、融化奶油45g、杏仁粒20g
          二.蛋糕體：A.鮮奶50g、玉米粉40g（低筋麵粉）
                             B.室溫軟化的cream cheese400g、奶油40g、糖20g、蛋黃（小）4個、檸檬汁1顆（大）、檸檬皮1顆、蘭姆酒1T
                             C：蛋白4個、糖50g
                             D：檸檬香桔士皮各半個
做法：1.皮的材料混合均勻舖在烤盤壓實
          2.烤箱預熱180度
          3. 材料A拌勻
          4. cream cheese、奶油糖打勻，蛋黃一一加入打均勻，加3.拌勻，過篩，依序加進檸檬汁皮、酒用刮刀拌勻
          5.蛋白加糖用打蛋器打至細泡，但不用到濕性發泡（打到濕性發泡，蛋糕體會較膨鬆）
          6.先挖些蛋白和4.混合，再全部倒入5.拌勻倒進1.中入烤箱隔水烤15鐘後轉160度再烤約45分鐘至熟
          7.取出稍涼放D的細絲於蛋糕上，涼後進冰箱冷藏

酸菜鴨血湯

寫著寫著已經寫了一百篇了，爸常問我幹嘛每天寫，這麼常寫，他不知道我雖是寫食譜，但寫著食譜尤其是妳特別喜歡的菜時，腦海中會浮現起妳當時的影子，彷彿妳的成長又在眼前流轉一遍，那個從笑個不停，到知道煩惱的青澀少女，如今出落大方漂亮的小姐。時光無法從頭來，然而借著食譜，回憶變得更清晰，和妳就越靠近。鴨血、酸菜是妳的好友Sarah所喜歡的菜，因此現在想來我們家煮這道湯真的很常是和恩美阿姨一快吃飯Sarah在時。當然妳也會吃，記得有一次我們去香港，還在那裏吃了酸菜豬血湯，好像還挺好喝的，只是有些鹹。一般是豬血湯，但豬血容易老，味道也較重，所以就改用鴨血來料理。不管用鴨血或豬血，要先川燙去味道，再用小火保持它的嫩度，千萬別大滾。

酸菜鴨血湯
材料：酸菜、鴨血、薑片（2-3）、滷過大腸（生的要先煮爛）、韭菜、排骨、筍片
調味料：油蔥酥、鹽、胡椒粉、沙茶醬
做法：1.酸菜去老葉，切絲
          2.鴨血切塊用開水川燙一下（水開放下就熄火泡一分鐘）瀝乾
          3. 排骨和酸菜老葉、筍片一快先煮20分鐘當高湯
          4. 1.2.大腸段、薑片放入3.中小火再煮10～15分鐘，加鹽調味，酸菜有鹹度，鹽量要斟酌
          5. 湯碗中放切小段的韭菜、胡椒粉、沙茶醬、油蔥酥，把煮好的湯趁熱倒入即可

ps.若不喜歡沙茶也可不加，酸菜若真的不夠味可加些白醋提味。