檸檬乳酪蛋糕

妳很喜歡吃檸檬口味的派、乳酪蛋糕，而且要有酸度的。這款是小弟為桂香阿姨所做的，阿姨希望是介於輕重乳酪之間的口感，而我也怕她不喜歡太酸，於是我改了配方，她說好吃，於是我決定記下來，給妳和自己參考。

檸檬乳酪蛋糕
材料：一.皮：消化餅乾120g、融化奶油45g、杏仁粒20g
          二.蛋糕體：A.鮮奶50g、玉米粉40g（低筋麵粉）
                             B.室溫軟化的cream cheese400g、奶油40g、糖20g、蛋黃（小）4個、檸檬汁1顆（大）、檸檬皮1顆、蘭姆酒1T
                             C：蛋白4個、糖50g
                             D：檸檬香桔士皮各半個
做法：1.皮的材料混合均勻舖在烤盤壓實
          2.烤箱預熱180度
          3. 材料A拌勻
          4. cream cheese、奶油糖打勻，蛋黃一一加入打均勻，加3.拌勻，過篩，依序加進檸檬汁皮、酒用刮刀拌勻
          5.蛋白加糖用打蛋器打至細泡，但不用到濕性發泡（打到濕性發泡，蛋糕體會較膨鬆）
          6.先挖些蛋白和4.混合，再全部倒入5.拌勻倒進1.中入烤箱隔水烤15鐘後轉160度再烤約45分鐘至熟
          7.取出稍涼放D的細絲於蛋糕上，涼後進冰箱冷藏