紅燒獅子頭

獅子頭是上海菜，小弟很喜歡吃。記得有陣子我們家一個多星期會吃一次，才吃到第三次吧？你就說我們怎麼那麼常吃獅子頭？可不可以不要再吃了？那次以後就好長一段時間沒煮。這已經是好久好久以前的事。這道菜以前是男生愛吃肉，女生愛吃菜（我們家），隨著時間爸爸年紀大了，小弟長大了，他們除了肉也愛吃起裡頭的大白菜，高麗菜。獅子頭要好吃，摔打工夫不能省，少了摔打肉不紮實，容易散掉，沒彈性。沒有彈性的肉，吃起來軟趴趴。另外好吃的獅子頭要多汁，乾乾澀澀的就非常失敗了。

紅燒獅子頭

材料：絞肉（肥瘦比３：７）、高麗菜、大白菜、荸薺、蛋、辣椒
調味料；醬油、糖、胡椒粉、鹽、八角、蔥段
作法；１.絞肉粗剁一下，加鹽胡椒粉蛋荸薺碎，順時針攪拌至出筋，在摔打約２２下，揉成數個大小適當的圓球
           ２.起油鍋煎肉丸至兩面金黃，取出肉丸
           ３.用餘油爆香蔥段，加糖、醬油炒出糖色熄火
           ４.取一深鍋底鋪大白菜，肉丸，倒入３，八角辣椒，再蓋高麗菜片（全用大白菜，或高麗菜可），加些水加蓋滾時轉小火，燉煮１小時（或１.５小時），中途可看看是否沾鍋，以免焦底
           ５.吃時裝盤即可

ps.肉裏可加豆腐（擠掉些水分）、炒過的米、或土司增加吸水，讓肉多汁柔軟。