高麗菜封

客家的*封*是焢的意思，小火燜煮，整個過程不掀蓋的烹調方式。封肉、苦瓜封、冬瓜封、高麗菜封⋯等等。高麗菜封是可葷可素；一般用整個高麗菜去煮，當然為了因應人少，也可去些外層葉片，或切1/4、甚至只用幾片葉子來封。不管葷素高麗菜的鮮甜是整道菜的靈魂，在高麗菜盛產期不妨試試，跟肉或冬瓜、麵輪、香菇一快封。

高麗菜封
材料：高麗菜一小個、五花肉一小塊、香菇數朵、蒜頭、蔥段、八角
調味料：醬油、糖、胡椒粉、紹興酒
做法：1.高麗菜去心，頭的地方挖個洞
          2.五花肉切小塊，香菇（乾）洗淨備用
          3.鍋熱下五花肉爆出油，放蒜頭蔥段炒香，加冰糖炒一下加醬油酒煮上色
          4. 取一個較深的鍋子放高麗菜（開口朝下），加3.和水、香菇加蓋煮開，小火燉煮2小時（水約在菜的2/3），熄火前灑些胡椒粉，如果喜歡菜上色中途可開蓋數次取湯汁淋於菜上
          5. 取一深盤把高麗菜取出，放在盤中（開口仍朝下），用剪刀剪個十字，翻開高麗菜葉如花瓣，中間擺上肉香菇，剩餘湯汁勾薄欠淋在菜肉上即可