南瓜

這個帶著童話色彩的食材，很多人不喜歡，但卻是我小時候的點心。以前外婆在自家盛產南瓜時，會煮一鍋南瓜湯加些糖，涼了放進冰箱，冰過的南瓜湯冰冰甜甜，香軟好吃，就成了夏天最沁心的甜點。以前妳不喜歡吃南瓜，卻愛南瓜派，小弟只吃看不到南瓜原形的南瓜料理，什麼南瓜起司蛋糕、南瓜燉飯、南瓜濃湯、南瓜煎餅、南瓜甜不辣啦，所以今天要寫的是小孩接受度高的南瓜料理。

海鮮南瓜濃湯
材料：南瓜、山藥（馬鈴薯）一小段、蝦仁、干貝、透抽圈、洋蔥丁、巴西利、薑末（少許）、鮮奶
調味料：肉桂粉、豆蔻粉、月桂葉、鹽、黑胡椒粒
做法：1.起油鍋炒香洋蔥丁、薑末、加入南瓜丁（去籽，可不去皮）、山藥丁翻炒一下，加水蓋過食材放月桂葉一快煮到南瓜爛，取出月桂葉、降溫後打成泥
          2. 海鮮全放進滾水中熄火泡熟瀝乾備用
          3.南瓜泥倒回鍋中加牛奶煮開，放進2.用鹽、肉桂粉、豆蔻粉、黑胡椒調味，再灑上巴西利即可（也可放些奶油）

南瓜煎餅
材料：去皮籽南瓜片、洋蔥末、培根末、麵粉（約南瓜的1/3量）
調味料：鹽、黑胡椒
做法：1.南瓜片蒸爛，把蒸時出的水倒掉，壓成泥
          2. 把培根丁入鍋爆出油，下洋蔥丁一快炒香炒軟
          3.把2.倒入1.中加麵粉拌勻（有些濕黏，喜歡結實些可多放一些麵粉）
            4. 鍋熱抹些油，把3.弄成一個個圓餅放進來煎（小火），煎至兩面金黃即可

南瓜甜不辣
材料：南瓜絲、櫻花蝦、麵粉、蛋
調味料：鹽、糖、胡椒粉
做法：1.把材料和調味料混合，加適量的水（不可太稀）拌勻
          2. 油鍋燒至中溫（筷子插入有泡泡），用湯杓舀些1.去炸，炸至浮起，變金黃起鍋，可灑些胡椒鹽食用

糖醋薑

很喜歡吃薑，趁現在正值嫩薑季節趕緊醃一些解饞，沒想到愛好者很多，於是立刻寫下做法分享。其實我想妳不會喜歡，但沒關係也許有天妳可以醃給喜歡的朋友吃！

酸甜薑
材料：嫩薑（嫩的部分）600克、鹽12克（約薑的2%～3%）
醃汁：水1杯、糖醋各1/2杯（不夠甜可再斟酌加些）
做法：1薑洗淨，切小段用鹽醃3～4小時，用冷開水洗淨瀝乾，再泡在另一盆冷開水中20～30分鐘，脫水
          2.水加糖煮開，糖溶加醋熄火，放涼
          3.空瓶洗淨用開水消毒，再瀝乾
          4. 把1.放入3.中倒滿2.糖醋汁，進冰箱隔天即可食
          5.可以放酸梅、或紫蘇、桂花、鳳梨一起醃

馬鈴薯

馬鈴薯也是抗性澱粉食材，是很好的主食，更是西餐常用材料。今天我想寫兩種有別於炸薯條，但，是妳喜歡和弟喜歡的馬鈴薯沙拉、香煎馬鈴薯。

馬鈴薯沙拉（西式）
材料：馬鈴薯、蒜頭一瓣、牛奶，奶油、巴西利（新鮮或乾燥）
調味料：鹽、胡椒粉、糖（少許）
做法：1.馬鈴薯去皮切丁加水蓋過食材、和一瓣去皮的蒜頭，煮到馬鈴薯爛，瀝掉多於水分，壓成泥
           2.把1.加入牛奶、奶油、調味料拌勻（小火），再熄火，盛盤灑些巴西利

馬鈴薯沙拉（台式）
材料：馬鈴薯、蛋、胡蘿蔔丁
調味料：沙拉醬、鹽、黃色芥末、胡椒粉
做法：1.馬鈴薯切片、蛋洗淨和胡蘿蔔一起進電鍋蒸爛
           2.馬鈴薯壓成泥，加壓碎的蛋黃混合均勻，加碎蛋白、胡蘿蔔丁和調味料拌勻，冷後進冰箱冰涼食用

香煎馬鈴薯
材料：馬鈴薯、培根末
調味料：鹽、黑胡椒粒、義大利香料、辣椒粉、橄欖油
做法：1.馬鈴薯洗淨整顆蒸至筷子可以刺穿，放涼切塊（涼了比較不容易切散），加調味料拌勻
           2.熱鍋小火爆香培根末，放進1.煎至每面金黃盛盤，把盤底的培根和一點油淋在馬鈴薯塊上（若稍煎後盛在容器裏淋些鮮奶油或鮮奶，灑上起司絲去烤，就是焗烤馬鈴薯）

   

和風拌麵

最近流行減肥要吃澱粉，但要吃抗性澱粉，可以讓血糖上升慢一點，糙米、紫米、燕麥、香蕉、地瓜、馬鈴薯、豆類都是，而且膳食纖維高，飽足感夠吃進的熱量也低一些。如果搭配一些升溫食物，讓代謝加強效果更好，如蔥薑蒜辣椒都是喔！再講究些，吃些親脂食物，讓它帶走些脂肪就更棒，像堅果、玉米、香菇、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、地瓜、糙米。據說三餐都吃進這三類食物，離肥胖就遠些。根據這些我試做了這拌麵，飽足感夠，又酸辣好吃，熱量也不高，就算不減肥夏天吃也不錯，介紹給妳！

和風拌麵
材料：燙好的麵條、香菇絲、洋蔥絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、海帶芽、瘦肉片、洋菜段、蕃茄丁、烤過核桃（腰果）

調味料：蒜末、辣椒末、和風醬油、芝麻醬（不要過多）、檸檬汁（可以多些）、香油、糖、香菜末
做法：1.把調味料拌勻即是醬汁
          2.洋蔥絲泡冰水5分鐘瀝乾、洋菜泡冷開水變軟瀝乾
          3.一鍋開水一一燙胡蘿蔔、木耳、海帶芽、撈出瀝乾，放入肉片泡熟（不要大火煮）
          4. 大碗中放麵、2.3.食材淋醬汁，灑下核桃，拌勻即可食

ps.1.享瘦要吃澱粉還要有蛋白質（紅肉瘦肉也是優質蛋白質來源），油脂，芝麻是好油脂。
     2.可以加自己愛吃的蔬菜，藻類、菇類、海鮮

煎餅（二）

煎餅是個方便的早餐，點心，可以視冰箱食材，隨心意變化，可以西式，可以中式、日式、韓式，或混搭，最重要的是可把孩子不愛的東西藏起來。

馬鈴薯批薩
材料：馬鈴薯薄片（約一大個）、洋蔥1個、蛋3～4個、牛奶適量、起司絲適量、菠菜一小把（其它菜可）、巴西利少許
調味料：鹽、黑胡椒、怕瑪森起司粉、紅椒粉
做法：1.把馬鈴薯先蒸一下備用
          2.蛋加鹽、胡椒、牛奶、起司粉打勻
          3.起油鍋炒香洋蔥盛出，把1.放入鍋中當底，均勻鋪上炒過洋蔥、青菜絲、倒入2.鋪上起司絲，蓋鍋蓋中小火煎至蛋熟，灑巴西利末、紅椒粉，不需翻面，取出切塊食用

葫瓜煎餅
材料：葫蘆瓜絲約250克、麵粉50克、蛋一個、蝦米一些、蔥花1根
調味料：鹽、糖
做法：1.葫瓜絲加鹽醃一下，洗淨擠乾水分
          2.將1.和其它材料、和調味料拌勻，加入適量水分調成麵糊（稠稠即可）
          3.平底鍋抹油，倒入麵糊弄平，煎至（中小火）兩面金黃，盛出切塊

ps.煎餅都可加入肉類海鮮一起煎，以碎肉或熟的肉、海鮮較適合。

胡椒餅

妳喜歡吃胡椒餅，所以我做了胡椒餅。雖然自己做的不如外頭碳烤的香酥，但有自家味道。胡椒餅的皮有發麵，或油酥麵、或一般不發的麵皮，我個人喜歡發麵，油酥雖香但太油，還是健康點好。

材料：一.去皮後腿肉600克（梅花肉）、蛋1個、蔥花2～21/2杯（洗淨風乾再切）、白芝麻適量、蜂蜜2T，水適量
           二.中筋麵粉360克、砂糖2T、速發酵母粉1.5t、240克的水、油2t
 調味料：醬油約7～8T、糖1T、五香粉適量、蒜泥1t、黑胡椒粒2T
做法：1.肉切丁或粗絞，加蛋（太瘦可加些肥絞肉）調味料，攪至有彈性且黏稠，進冰箱冷藏1～2小時，蜂蜜加一點水調勻（可用糖蜜）備用
           2. 材料二.除了油其它一起攪拌，揉成麵團再加油繼續揉成光滑麵團，覆蓋保鮮膜發酵到2倍大（約1小時），或用高密度塑膠袋包好擠出空氣綁緊袋口，進冰箱低溫發酵一晚
          3.把發好麵團壓出空氣分15 份，搓圓蓋保鮮膜靜置10分鐘，取一麵團擀成厚圓片（太濕可灑些手粉），包入2T的肉餡，收口捏一半時塞進大量蔥花，捏緊。頂部沾些蜂蜜水再沾滿芝麻，芝麻面向下貼著烤盤擺
         4.放進預熱250度的烤箱中烤約25分鐘（不需第二次發酵）

肉粽

又快到端午節了，記得20幾年前在美國爸爸突然想吃粽子，應是人在異鄉傳統食物不易吃到吧？他問我可以包粽子嗎？天啊！當時的我只知道吃粽子，那知粽子怎麼包，於是透過電話向外婆求救，那是我第一次包粽子。回臺灣後，外婆又會提供粽子，所以也沒什麼包，直到外婆沒法包粽子了（太累了），才又認真的每年包，拿些回外婆家。妳雖吃不多，但這是應景食物，也是傳統，說不定那天妳也會想包。我的肉粽既不是全外婆式（客家粽），也不是南部粽，應是綜合版吧！

肉粽
材料：圓糯米（或圓、長糯米各半）、梅花肉塊、香菇、鹹蛋黃、栗子、花生、蘿蔔干（可省）、梅花肉絲（雞絲）、蝦米、八角、辣椒末、粽葉（黃色的）、棉繩5條對折處綁個結
調味料：鹽、醬油、胡椒粉、油蔥酥 、蒜酥、紹興酒、糖
做法：1.起油鍋炒香梅花肉，加糖醬油八角煮上色，放栗子、水小火煮20分鐘後放香菇塊，滷至肉稍爛，取出料分類裝好，汁留著備用
          2.糯米洗淨泡水4～6小時或過夜，放蒸籠底鋪大塊布，包住米，大火蒸20分鐘至米熟透，中間需撒水翻動
          3.花生加糖水醬油八角進電鍋外鍋兩杯水，煮兩次
          4. 蝦米泡米酒，香菇泡水，一些切絲
          5. 鹹蛋黃（生的）噴紹興酒，進160度烤箱烤個10分鐘（可增加香味），切半
          6.起油鍋炒香蝦米香菇絲、肉絲，用鹽胡椒粉調味盛起
          7. 蘿蔔乾丁泡水去鹹，用油蒜末辣椒末炒香，以糖調味備用
          8.同鍋下油蔥酥（濕的罐裝的）、滷肉汁、醬油、胡椒粉、鹽、水煮開轉小火，放蒸好的糯米，花生、蒜酥和6.拌勻，不夠鹹加鹽水或醬油水較易均勻，而且飯要熱的才好拌開
          9.取一粽葉（用乾淨濕布擦拭乾淨）在三分之一處折個三角形的袋子放些糯米飯，上面放一塊香菇、一個栗子、半個蛋黃、一些蘿蔔乾，再蓋些飯，不需刻意壓實，三角形倒扣在另一頭的粽葉上，兩側包緊把多於粽葉折向一邊，用棉繩綁好
         10. 綁好一串10個用蒸籠蒸30分鐘即可，吃時可沾甜辣醬

ps1..糯米飯的軟硬可自行調整，一般用蒸的較Q，但粽子的飯要比油飯來得軟爛些，如果包時不夠軟，回蒸時可灑些水在粽子上一快蒸。
    2.一斤米約可包10~12個

包粽子的方法之ㄧ