肉粽

又快到端午節了，記得20幾年前在美國爸爸突然想吃粽子，應是人在異鄉傳統食物不易吃到吧？他問我可以包粽子嗎？天啊！當時的我只知道吃粽子，那知粽子怎麼包，於是透過電話向外婆求救，那是我第一次包粽子。回臺灣後，外婆又會提供粽子，所以也沒什麼包，直到外婆沒法包粽子了（太累了），才又認真的每年包，拿些回外婆家。妳雖吃不多，但這是應景食物，也是傳統，說不定那天妳也會想包。我的肉粽既不是全外婆式（客家粽），也不是南部粽，應是綜合版吧！

肉粽
材料：圓糯米（或圓、長糯米各半）、梅花肉塊、香菇、鹹蛋黃、栗子、花生、蘿蔔干（可省）、梅花肉絲（雞絲）、蝦米、八角、辣椒末、粽葉（黃色的）、棉繩5條對折處綁個結
調味料：鹽、醬油、胡椒粉、油蔥酥 、蒜酥、紹興酒、糖
做法：1.起油鍋炒香梅花肉，加糖醬油八角煮上色，放栗子、水小火煮20分鐘後放香菇塊，滷至肉稍爛，取出料分類裝好，汁留著備用
          2.糯米洗淨泡水4～6小時或過夜，放蒸籠底鋪大塊布，包住米，大火蒸20分鐘至米熟透，中間需撒水翻動
          3.花生加糖水醬油八角進電鍋外鍋兩杯水，煮兩次
          4. 蝦米泡米酒，香菇泡水，一些切絲
          5. 鹹蛋黃（生的）噴紹興酒，進160度烤箱烤個10分鐘（可增加香味），切半
          6.起油鍋炒香蝦米香菇絲、肉絲，用鹽胡椒粉調味盛起
          7. 蘿蔔乾丁泡水去鹹，用油蒜末辣椒末炒香，以糖調味備用
          8.同鍋下油蔥酥（濕的罐裝的）、滷肉汁、醬油、胡椒粉、鹽、水煮開轉小火，放蒸好的糯米，花生、蒜酥和6.拌勻，不夠鹹加鹽水或醬油水較易均勻，而且飯要熱的才好拌開
          9.取一粽葉（用乾淨濕布擦拭乾淨）在三分之一處折個三角形的袋子放些糯米飯，上面放一塊香菇、一個栗子、半個蛋黃、一些蘿蔔乾，再蓋些飯，不需刻意壓實，三角形倒扣在另一頭的粽葉上，兩側包緊把多於粽葉折向一邊，用棉繩綁好
         10. 綁好一串10個用蒸籠蒸30分鐘即可，吃時可沾甜辣醬

ps1..糯米飯的軟硬可自行調整，一般用蒸的較Q，但粽子的飯要比油飯來得軟爛些，如果包時不夠軟，回蒸時可灑些水在粽子上一快蒸。
    2.一斤米約可包10~12個

包粽子的方法之ㄧ