客家小炒

客家小炒是客家祖先惜物的菜肴。以前拜拜時會有三牲五牲的，常常沒法一次吃完，於是就把拜拜用的魷魚、豆干、三層肉（熟的）炒在一起，變成客家人的名菜。但是從前只是隨興大塊的炒，現在都精緻化。最早我做時照平常油量，結果不好吃，所以煮這道菜時，油要比習慣的多些。

客家小炒
材料：魷魚干、豆干絲、五花肉絲、蒜頭末、芹菜段、辣椒絲、蒜苗
調味料：糖、醬油（醬油膏）、酒、鹽、胡椒粉、香油
做法：1.魷魚先用水、鹽、小蘇打粉（少量）泡一夜，洗淨切絲
          2.鍋熱先炒肉絲，油出熟了取出備用
          3.同鍋炒豆干，炒至外面焦香取出
          4.從新起油鍋爆香蒜頭、下芹菜段、魷魚淋酒炒香，再把辣椒、蒜苗、2.3.放入，以糖、醬油膏、鹽、胡椒粉調味，淋少許水翻炒，最後淋少許香油，起鍋。（全程大火，快炒，炒久魷魚會老）

花生Q軟糖

這個糖果是有一陣著爸爸很忙，常常餓肚子，於是我就做些糖果餅乾讓他放在辦公室，方便墊一下肚子。當然為了健康就會選些堅果，和一些多纖維的材料，並減油減糖。這糖不需烤，很簡單，但還挺好吃。

花生Q軟糖
材料：棉花糖（小顆原味）110g、有顆粒花生醬70g（較不甜的，里仁花生醬不錯）、即食燕麥40g、葡萄乾50g、堅果(腰果粒、核桃粒、杏仁粒皆可，要用160度烤10分鐘）60g、玉米粉（熟的先以110度烤10分鐘）
做法：1.棉花糖剪小顆粒+花生醬隔水融化熄火
          2. 加入其它材料（除玉米粉），拌勻，放稍涼
          3.取出搓成一個個小圓球，沾玉米粉防沾，放至完全涼透
          4. 放入密封罐，或用糖果紙包好再入密封罐保存

糖醋排骨

說起糖醋排骨就不得不提到外婆，外婆的糖醋肉、糖醋排骨，可是宴客時，賓客喜歡的菜肴，更是親戚聚餐時必點的一道菜。我並沒有特別喜歡糖醋肉（不愛吃甜的），早些時候做的也只是加番茄醬的，甚少做客家的，而且比起來弟弟比較喜歡吃這種酸酸甜甜的菜。記得是有一天，弟想吃糖醋肉，家裏沒番茄醬，又想起外婆的做法，只要糖醬油醋，於是才又做了客家味道的，弟弟很喜歡，介紹給阿姨們，大家也覺得味道很讚，而且好方便。


糖醋排骨
材料：豬小排、蒜末、地瓜粉、辣椒末
調味料：醬油、糖、白醋
做法：1.豬小排用少許醬油抓拌，沾上地瓜粉反潮
          2.起一油鍋油熱
小火炸排骨（不要急著翻動，等1分鐘後再動），炸至金黃大火起鍋
          3.倒掉多餘的油，爆香蒜末、辣椒末，下糖，醬油、醋拌勻，倒入炸好排骨拌均勻即可起鍋（外婆做法把醬油糖醋及拍碎的大蒜放在大碗中拌勻，炸好排骨趁熱倒入大碗拌勻即可）

ps.不喜歡炸物，把煮湯排骨撈出再糖醋也ok，或者爆香蒜末，下調味料，放排骨炒上色加水煮爛排骨，並收汁，淋醋也可以。

玫瑰吐司

其實我不太記得妳什麼時候開始喜歡吃玫瑰吐司，只記得妳不愛吃麵包（近來較喜歡）。那時還挺失望的，因為我很愛吃麵包，尤其是剛出爐的，記得懷妳時，下班還會特意繞去麵包店。妳常說妳不愛吃芭樂，是因為懷妳時吃太多，妳在我肚子裡已經吃膩了。想來麵包和紅豆湯圓也是因為吃膩了。當妳吃麵包時，妳已住外頭，不常在家，所以也不能時常做給妳吃，知道妳愛吃的玫瑰吐司，不容易買到，就想試試，幸好試的結果還不錯。我選用中種而捨棄湯種是覺得，中種軟度夠且較Q，我個人比較喜歡它用在這裡！

玫瑰吐司
中種麵團：高筋麵粉220g、牛奶130g、快速酵母粉3克（約1/2t加1/4t)也可用新鮮酵母
最終麵團：高筋麵粉60g、奶粉10g、熱水40g、有機乾燥玫瑰約15朵、糖20g、鹽1/2t、沙拉油15g
做法：1.中種材料揉成三光成為圓滑麵團，放入鋼盆蓋住，發酵90分鐘（材料放入麵包機攪打也行）
          2.熱水泡開玫瑰花內層，外層直接放入麵團，把熱水、玫瑰等最終材料，除了油外和1.混合揉勻後再加油繼續揉至可以拉出薄膜，再揉圓繼續發酵 60分鐘
        3.把2.的麵團壓出空氣分成兩份，揉圓蓋上保鮮膜醒10分鐘
        4.把麵團桿成長約20公分，寬10公分的橢圓形，翻面捲起放入吐司模中加蓋再做最後發酵50分鐘至麵團漲至烤模9分滿
        5. 刷蛋液放進預熱200度烤箱下層中烤30～40分鐘，出爐後立刻脫模。麵包軟Q有淡淡玫瑰香

ps.麵包發酵時間要夠，但不能過頭否則會酸，吐司也要烤夠熟否則會塌掉。

涼拌茄子、秋葵

茄子好吃，但要保持顏色很不容易，之前為了要茄子好看好吃，不是用炸（吃油），就是泡鹽泡醋的，有些麻煩。前兩天在電視上看到有更簡單的方法，就趕緊記下並實際動手，結果很不錯，於是想寫下來，妳也喜歡吃茄子，下次煮時可以試試。茄子要煮得漂亮首先要從挑茄子做起，不好的茄子很難軟爛，煮久顏色就不美。要挑頭尾粗細一致（尾部太胖，表示太老），顏色深（指同品種的）、有彈性（搖起來軟Q）、頭部的茄蒂茄萼和茄身緊黏的才是好茄子。秋葵喜歡吃的人不多，弟以前只吃把它放在咖哩裡頭的，這次我用燙茄子方法一起燙，再配上淋醬，他說很好吃，反倒是爸一直不愛，但被我強迫吃。

涼拌茄子、秋葵
材料：茄子、秋葵、冰水
沾料：茄子：醬油膏、糖、蒜末、香油、辣椒末、九層塔末（香菜）、白醋、烏醋、冷開水
            秋葵：蒜末、糖、醬油膏、豆腐乳、辣豆瓣醬、香油、冷開水
做法：1.把沾料調勻備用
          2. 茄子洗淨、切半；秋葵互相搓洗去絨毛
          3.把2.放入鍋中（炒菜鍋）加半杯水和1t的油拌勻，讓茄子秋葵表面都沾有油，蓋緊鍋蓋，封掉所有孔隙，開大火，水開煮1分鐘熄火
         4.取出茄子、秋葵立即放入冰水中上壓盤子不讓茄子接觸空氣，冰涼取出，切成喜愛大小，淋醬食用（秋葵去蒂）

熱拌茄子
材料相同
做法：1.茄子切適當長短，再剖開，放入袋中加1t油拌勻，排入盤中
          2.蒸籠水開放入1.大火蒸10分鐘
          3. 取出淋醬食用

ps.油不只會隔絕空氣，還能提高溫度讓茄子快熟，減少烹煮時間，楚理過的茄子（冰鎮）再
燒也可以喔！此次圖片中的茄子，品質不是太好。

叉燒肉

爸爸很喜歡吃燒臘，燒鴨、燒豬、燒鵝他都喜歡吃，而妳小時候只愛吃叉燒。以前在國外吃這些很不方便，而且除了叉燒其它的都太麻煩了，還記得當時為了要做烤鴨，弄得警報器大響，差點把消防車給招來，從此就只做叉燒。在台灣吃什麼都方便，會做只是想吃得安心些，可是後來妳吃的東西越來越多，我也漸漸懶了起來。現在為了寫食譜，為了減少做飯時的汗流浹背，就又動手做，弟弟吃了竪起大姆指說讚，表示功力還在，只是烤箱該退休了，它已經烤不出我想要的樣子！不過自製的叉燒沒放色素，也沒刻意用淺色醬油，所以色澤不若外頭動人，但好吃度，我個人覺得勝過很多店家喔！

叉燒肉
材料：小里肌（梅花肉條、松阪肉）
醃料：蒜末、蔥段、蜂蜜、醬油、蠔油、紅麴醬（南乳豆腐乳）、五香粉，高粱酒
最後刷醬：香油、麥芽糖
做法：1.醃料拌勻，小里肌可直切一半，或不切戳幾個洞放入醃料中，裝入袋中放冰箱醃2～3天入味
          2.烤箱預熱180度，把肉放在烤架上，烤15鐘刷醃肉汁再烤5分鐘，翻面刷醬烤個5分鐘，調高至200度刷上拌勻的香油和麥芽糖，兩面各烤3分鐘（視烤箱決定時間，過久肉易乾柴）
         3.剩餘醃汁可煮成沾醬
         4.吃時切片，也可淋沾醬一快吃

伯爵紅茶雪球

桂香阿姨說這是她烘焙的入門磚，我已經忘記了。雪球是個很美的餅乾，也很好吃，但卻超級簡單，問題是它的油量很多，熱量很高，淺嚐即可。雪球種類繁多，我喜歡伯爵紅茶的，它特殊的味道做甜點很棒！簡單的餅乾成功率高，自然做起來成就感很大，可是沒有大烤箱烤起餅乾也挺累人，尤其量多，或種類多時。有陣子沒做餅乾實在是因為，烤得久，吃得人少，最後再有成就感也懶了。今天應弟要求而做，結果他和同學打球去，回來問他要吃嗎？他說灌太多水吃不下，唉！看來是被騙了！

伯爵紅茶雪球

紅茶雪球與軟糖

材料：伯爵茶包2包、糖粉30g、低筋麵粉220g、奶油170g（也可部份用沙拉油）杏仁粒50g、鹽1/2t、糖粉適量（裝飾用）、熱水6t
做法：1.茶包剪開用熱水泡開
          2. 油和糖粉打勻，加1.全部拌勻
          3. 繼續加入麵粉、鹽用刮刀拌勻，把杏仁粒加入一起拌勻冷藏２０分鐘
          4. 取25克搓圓，放在烤盤上入已預熱的烤箱中以1９0度烤20分鐘左右
          5. 烤好趁熱灑糖粉在餅乾上頭，如下雪狀