涼拌茄子、秋葵

茄子好吃，但要保持顏色很不容易，之前為了要茄子好看好吃，不是用炸（吃油），就是泡鹽泡醋的，有些麻煩。前兩天在電視上看到有更簡單的方法，就趕緊記下並實際動手，結果很不錯，於是想寫下來，妳也喜歡吃茄子，下次煮時可以試試。茄子要煮得漂亮首先要從挑茄子做起，不好的茄子很難軟爛，煮久顏色就不美。要挑頭尾粗細一致（尾部太胖，表示太老），顏色深（指同品種的）、有彈性（搖起來軟Q）、頭部的茄蒂茄萼和茄身緊黏的才是好茄子。秋葵喜歡吃的人不多，弟以前只吃把它放在咖哩裡頭的，這次我用燙茄子方法一起燙，再配上淋醬，他說很好吃，反倒是爸一直不愛，但被我強迫吃。

涼拌茄子、秋葵
材料：茄子、秋葵、冰水
沾料：茄子：醬油膏、糖、蒜末、香油、辣椒末、九層塔末（香菜）、白醋、烏醋、冷開水
            秋葵：蒜末、糖、醬油膏、豆腐乳、辣豆瓣醬、香油、冷開水
做法：1.把沾料調勻備用
          2. 茄子洗淨、切半；秋葵互相搓洗去絨毛
          3.把2.放入鍋中（炒菜鍋）加半杯水和1t的油拌勻，讓茄子秋葵表面都沾有油，蓋緊鍋蓋，封掉所有孔隙，開大火，水開煮1分鐘熄火
         4.取出茄子、秋葵立即放入冰水中上壓盤子不讓茄子接觸空氣，冰涼取出，切成喜愛大小，淋醬食用（秋葵去蒂）

熱拌茄子
材料相同
做法：1.茄子切適當長短，再剖開，放入袋中加1t油拌勻，排入盤中
          2.蒸籠水開放入1.大火蒸10分鐘
          3. 取出淋醬食用

ps.油不只會隔絕空氣，還能提高溫度讓茄子快熟，減少烹煮時間，楚理過的茄子（冰鎮）再
燒也可以喔！此次圖片中的茄子，品質不是太好。