客家小炒

客家小炒是客家祖先惜物的菜肴。以前拜拜時會有三牲五牲的，常常沒法一次吃完，於是就把拜拜用的魷魚、豆干、三層肉（熟的）炒在一起，變成客家人的名菜。但是從前只是隨興大塊的炒，現在都精緻化。最早我做時照平常油量，結果不好吃，所以煮這道菜時，油要比習慣的多些。

客家小炒
材料：魷魚干、豆干絲、五花肉絲、蒜頭末、芹菜段、辣椒絲、蒜苗
調味料：糖、醬油（醬油膏）、酒、鹽、胡椒粉、香油
做法：1.魷魚先用水、鹽、小蘇打粉（少量）泡一夜，洗淨切絲
          2.鍋熱先炒肉絲，油出熟了取出備用
          3.同鍋炒豆干，炒至外面焦香取出
          4.從新起油鍋爆香蒜頭、下芹菜段、魷魚淋酒炒香，再把辣椒、蒜苗、2.3.放入，以糖、醬油膏、鹽、胡椒粉調味，淋少許水翻炒，最後淋少許香油，起鍋。（全程大火，快炒，炒久魷魚會老）