Tortilla and Quesadilla

墨西哥人愛吃的Tortilla,有玉米和麵粉兩種，做起來雖不像外面賣的那麼美，但不難，想吃就做。有了墨西哥餅皮可做的料理可多了，當早餐很不錯。像卡薩迪亞，這道料理就是在妳高中打工餐廳吃到的，覺得很讚，透過廚師學會了。後來變成全家愛吃的早餐。為了更兼顧營養，變化，我還加了更多妳們喜歡的材料，當然也藏了一些弟不愛吃的東西。

卡薩迪亞佐墨西哥酪梨醬
材料：一.卡薩迪亞：墨西哥餅皮兩張、黃紅甜椒丁、番茄丁（擠掉些水分）、洋蔥丁、鮪魚（瀝乾）、或其它肉類（要熟的）、起司絲
         二.墨西哥酪梨醬：酪梨泥、辣椒末、蒜末、洋蔥末、番茄末、檸檬汁、鹽、糖、香菜末
調味料：鹽、糖、黃色芥末（或用黃芥末加沙拉醬2：1）
做法：1.把卡薩迪亞材料（除皮、起司）加調味料拌勻
          2. 墨西哥醬材料拌勻備用
          3. 平底鍋熱（小火）直接放一張餅皮，皮上均勻撒些起司，再把1.料平均舖在起司上
          4.料上再灑些起司把另一張皮蓋上，用鍋鏟壓壓
          5. 一面酥脆後翻面也煎至酥脆
          6. 取出切塊，舀一匙墨西哥哥醬放在餅上即可

墨西哥餅皮
材料：一.玉米粉餅皮：玉米粉11/4杯、鹽1/8小匙、水5/8杯
         二.麵粉餅皮：高麵1杯、BP.1/2t、鹽1/2小匙、奶油20克、溫水約1/6-1/4杯
做法：1玉米餅皮把全部材料揉勻，分成4小團，用兩張塑膠袋夾者桿薄，約比春卷皮厚些，再用圓形碗壓成圓形（約直徑15公分），入乾鍋中大火煎50秒翻面，煎至餅皮膨起即可
          2.麵粉餅皮：將高麵、泡打粉、鹽混勻、加軟化的奶油，溫水慢慢加，攪拌粘合，不沾粘鋼盆就不要再加水，將麵團揉勻成團（約3-5分鐘，太久出筋就會使皮變硬），再輕揉至成比耳垂稍硬即可，醒30分鐘，分成4-5個桿平桿成圓片（20-25公分），乾鍋煎每面15-20秒