酸豆

酸豆是用菜豆醃製而成，而且要越嫩越好，在菜豆盛產期時，可以延長菜豆食用期。比較麻煩的是用鹽醃製，但高鈉雖保存期長，也較不健康；所以用醋水醃比較簡單且健康。醃好的酸豆可以炒肉末，也可煮湯，配飯，饅頭、稀飯都不錯。

酸豆
菜料：嫩菜豆一把、水：醋2：1、鹽糖少許、花椒、八角、月桂葉、玻璃罐
做法：1.菜豆洗淨，晾乾、玻璃罐洗淨晾乾
          2.水醋加鹽糖花椒八角月桂葉煮開放涼
          3.菜豆切適當長短放入玻璃罐中，注入2.醋水，淹過豆子，蓋緊蓋子，入冰箱冷藏3天，即可取出料理

酸豆肉末
材料：酸豆粒、辣椒末、蒜末、絞肉
調味料：一.鹽、糖、醬油少許
             二. 鹽、豆瓣醬、糖
做法：1.絞肉炒出油，不夠可加些油再爆香蒜末、辣椒末，下酸豆拌炒，加調味料一.炒香起鍋（或調味料二.）

酸豆排骨湯
材料：酸豆段、排骨
調味料：鹽
做法：1.排骨川燙，和酸豆一快放入滾水中煮成湯，以鹽調味即可