檸檬魚

檸檬魚，去泰式料理、雲南餐廳都可以吃得到，是挺受到歡迎的菜，夏天吃來清爽開胃，也比較沒負擔，何況魚肉還很健康。我們家不常做，主要你們姐弟有陣子只吃煎魚，外出在餐廳用餐，爸又比較喜歡吃王子魚。最近妳喜歡吃檸檬魚，且也自己做過，所以我想寫下我的做法，看看是否有不一樣的地方，參考看看囉！檸檬魚，一般用鱸魚，但淡水魚都挺合適，新鮮沒土味最重要，魚要嫩，汁要夠酸，檸檬夠才好吃！

檸檬魚
材料：鱸魚一條、檸檬2個、蒜末1大匙、辣椒末1大匙、香菜梗2-3段、香菜末1大匙、香茅段、檸檬葉2-3片、薑片2-3片
調味料：魚露、泰式醬油（可免，全用魚露）、鹽、酒、油1t、糖
做法：1.魚從魚背切開不斷，在盤子上擺上香菜梗，上頭放魚、魚上抹鹽（少許，要蒸前才可抹鹽，不然出水就不好吃了）放薑片、香茅、檸檬葉，淋酒和油，水開放入鍋中，蓋子留些縫隙，大火蒸4分鐘（若未開背，要多蒸個2分鐘）
         2. 檸檬汁1.5個、檸檬皮屑1/2個、另外半個切薄片
         3. 蒜末、辣椒末、加檸檬汁和皮、糖、魚露、醬油拌勻
         4.魚蒸4分鐘後，取出魚背上材料不要，加入3.再蒸約2分鐘，開蓋加香菜末蒸30秒（魚是否熟要看魚大小，可用筷子刺，或魚眼突出變白來判定，太熟就老了）
         5.起鍋擺上檸檬片即可（吃時如果覺得不夠酸，可酌量再擠些檸檬汁）

燙滷味

來新竹後才吃過燙滷味，一直很不習慣，因為燙滷味的沾醬都偏甜，所以我並不喜歡吃。心想外頭的甜又鹹，滷汁又用了再用，難免普林高，就試著自己做。有時還挺方便，一鍋有菜有肉，再燙個麵，可以當正餐，又可當宵夜或下酒喝茶的菜，甚至還能清冰箱，只要沾醬弄個不同的兩種味道，也就比較不膩了。

燙滷味
材料：豆干、豬血糕、生香菇、貢丸、甜不辣、火鍋豬肉片、豆皮、高麗菜、青花菜、豆芽、金針菇、長豆段、麵條（或泡麵）、蔥花、蒜末

滷汁：半碗醬油、4碗水、1/2米酒、冰糖少許、八角、花椒、月桂葉

沾醬：1蒜末、麻醬、花生粉、醬油膏、甜辣醬、辣油、冷開水
          2. 蒜末、沙茶醬、自制辣椒醬、花椒粉、糖、醬油膏、冷開水、烏醋、香油

做法：1.把滷汁煮開，先放豆乾、豬血糕長豆段煮透，撈出，先燙豬肉撈出，再放其它材料燙一下（麵條除外）取出
          2.泡麵直接煮，若是麵條要先川燙過再煮，熟了撈出拌些滷汁、蒜末、蔥花也可放些沾醬（擇其一）
         3.豆干斜切片，豬血糕切薄片、貢丸切半、甜不辣切條狀加1.沾醬拌勻裝盤
         4. 其於材料切適當大小（也可滷前先切）加2.沾醬拌勻即可裝盤

ps.如果要在滷汁中加滷包雞骨熬煮也可以，但是我覺得清淡也不錯。

菜豆

最近是菜豆的豐收期，妳們都不是很喜歡吃菜豆，比較愛吃四季豆，所以我們家不常買它。其實嫩的菜豆很好吃，尤其是外婆種的，因為外婆總是很嫩就摘下，像這星期回去，外婆給了我一把自己種的菜豆，好嫩好甜超好吃。另外文慧阿姨，桂香阿姨都有給，這些都是阿姨媽媽的愛心，有機栽種也都好吃。為了消耗這些豆子，用了清炒，涼拌、炒酸豆、菜豆炒蛋⋯等方式變化著吃。弟弟也捧場吃了些，真的吃當季的菜是最棒的，別辜負老天爺所給予的季節食物。

菜豆炒蛋
材料：菜豆、蝦米、蛋、蒜末、辣椒末
調味料：鹽、醬油、胡椒粉、米酒
做法：1.菜豆切末；蝦米泡酒；蛋打勻
          2.起油鍋爆香蒜末，下瀝乾蝦米，豆子、辣椒炒至豆子變色，推到鍋子一邊，另外一邊放蛋液至凝固炒碎和豆子一起炒，加鹽醬油調味，起鍋前加胡椒粉拌即可

清炒菜豆
材料：菜豆段、蒜末
調味料：鹽
作法：起油鍋爆香蒜頭下豆子翻炒，加少許水煮 至豆子軟 以鹽調味

炒酸豆
材料：菜豆末，蒜末，絞肉，辣椒末
作法：鹽，糖，少許醬油，醋                            
做法：1.鍋熱加絞肉炒出油，放蒜末辣椒末（油不夠可酌量加）炒香，放豆子炒一下後，加少許水鹽醬油糖炒至豆子熟，起鍋前淋鍋邊醋即可（此菜配飯，夾饅頭都不錯

）

打拋豬

打拋豬是泰國菜，打拋葉是一種植物，因台灣較少，一般人若不自己種，很難買到，所以包括很多餐廳都用九層塔代替打拋葉。其實我沒在餐廳吃過這道菜，只聽別人敘述過，就自己試著做，然後再看看食譜，對照著，因為沒特別去買打拋醬，就用魚露醬油來做。試過先醃肉讓肉不要太澀，也用加蛋方式來炒肉，效果都不錯。這是道開胃配飯的料理，拿生菜包著吃也很讚，但跟實際的味道差多少得去餐廳吃過才知道。倒是阿姨們都說好吃，桂香阿姨最捧場，他說比餐廳好吃。

打拋豬
材料：豬絞肉，小番茄，蒜末，紅蔥頭末，洋蔥末，辣椒末，蛋，檸檬葉（可省），香茅段（可省），九層塔
調味料：魚露，醬油，糖，檸檬汁
作法：１。小番茄對半切備用
          ２。絞肉加全蛋拌勻，鍋熱直接放入炒至變白撈起
          ３。鍋中餘油（不夠可再加油）炒軟洋蔥末，下紅蔥頭末，蒜末，辣椒末，檸檬葉，香茅翻炒出香味，加肉番茄下魚露醬油糖炒至肉熟，放九層塔和檸檬汁拌勻即可起鍋

ps喜歡吃辣者可改用朝天椒末，用羅蔓生菜包著吃很讚。

鹹酥蝦

這道蝦子料理不是妳最喜歡的，但若蝦子非活蝦，或者蝦子過小時，這鹹酥蝦倒是不錯的吃法，很酥香，連殼都可以吃。只是炸的油有些討厭，當然若只炸個蝦，真的很浪費油，所以用少許油乾煎也不差喔！

鹹酥蝦
材料：蝦子、蒜末、薑末、蔥末、辣椒末
調味料：鹽、胡椒粉
做法：1.蝦子洗淨吸乾水分（大的要開背）、加鹽和胡椒粉拌勻
          2. 炸油180度下蝦，炸約40～60秒，撈出
          3. 油倒掉，用少許油爆香蔥薑蒜辣椒末，加鹽胡椒粉拌炒均勻，下2蝦拌炒均勻即可

炒米粉

奶奶生前很愛吃炒米粉，我記得剛搬來新竹時，常常買米粉回奶奶家，也常炒給奶奶吃。外婆家也常炒米粉，以前總是要加足油，炒來油亮油亮才夠香，但我總是吃得少因為我不喜歡那麼油。後來因健康關係油量有減少，以前妳也不愛吃炒米粉，弟根本不吃，所以我們家倒是很少做米粉料理。說起炒米粉還是在美國時學會的，因為在那之前不是外婆，就是大媽會炒，我根本不必上場，所以不用會。米粉要炒得Q香，不會斷得碎碎，又濕潤是要些功夫，我炒得米粉雖不算頂尖，但也差強人意，把方法寫下，也許有天妳可以炒出比我還讚的米粉。

金瓜米粉
材料：南瓜、胡蘿蔔絲、細米粉、香菇絲、肉絲、芹菜段、蔥絲、高麗菜絲、油蔥酥
調味料：淡色醬油、鹽、胡椒粉
做法：1.南瓜一半去皮蒸熟打成泥、一半刨成絲（也可全部用絲）
          2.肉絲加醬油些許太白粉抓醃一下
          3. 燒一鍋水（加些油）水滾放米粉燙個40秒，撈出放另一鍋中，加蓋燜著（會Q炒時也不易段），若嫌太長可稍剪一下
          4. 鍋熱先乾鍋炒香香菇絲，再下油，加肉絲炒至變白，把其餘材料下鍋，熗些醬油、加南瓜泥、絲炒開，加水和米粉，鹽拌炒並燜一下，至米粉軟，中途太乾可酌量加熱水，起鍋前加胡椒粉提味（用筷子挑炒較方便）

台式炒米粉
材料：米粉、蝦仁、大白菜絲、芹菜段、洋蔥絲、肉絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、豆芽、油蔥酥
調味料：醬油、鹽、胡椒粉
做法：1.蝦仁吸乾水分
          2. 米粉同上處理
          3. 鍋熱炒香香菇，加油，油熱加肉絲炒至變色，再下其它材料（除蝦仁），炒香下醬油、鹽、水和米粉拌炒並燜至米粉軟Q，下蝦仁炒熟，用胡椒粉調味

紅燒鯽魚

以前外公在時很喜歡去釣魚，常常收穫頗豐，外婆就會花很多時間殺魚，刮魚鱗，清裡乾淨，只留些自己吃，其餘分送親朋好友。那時的水源乾淨，什麼魚都能吃。外婆廚藝佳，她把魚糖醋、乾煎、紅燒，酥炸、魚湯都可口，當時釣最多的是鯽魚，另外就是吳郭魚，外婆最常拿它來燒醬油，但我挺喜歡用客家黃豆醬燒的魚。現在鯽魚很少，淡水吳郭魚又因水髒、或有土味很少吃，於是想吃這道菜時就用鹹水吳郭魚來燒，弟弟也喜歡吃。這道魚花的時間長，但炸得透，燒得久，連骨頭都能吃。

紅燒鯽魚
材料：鹹水吳郭魚（小）、蔥段、蒜頭、薑片、辣椒
調味料：醋、糖、醬油、黃豆醬、酒
做法：1.魚殺好清洗乾淨，泡在醋水裡（水醋3：1）約10分鐘（軟化骨頭），擦乾魚
          2. 魚入油鍋炸酥
          3. 留些許油爆香蔥薑蒜，下糖醬油，酒黃豆醬炒香，入魚，辣椒（整條）、水煮開轉小火加蓋煮1.5～2小時，起鍋前淋少許醋即可（水要蓋過魚，燒至差不多收乾）

ps.黃豆醬鹹，醬油用量要注意。