金瓜米粉
調味料:淡色醬油、鹽、胡椒粉
做法:1.南瓜一半去皮蒸熟打成泥、一半刨成絲(也可全部用絲)
2.肉絲加醬油些許太白粉抓醃一下
3. 燒一鍋水(加些油)水滾放米粉燙個40秒,撈出放另一鍋中,加蓋燜著(會Q炒時也不易段),若嫌太長可稍剪一下
4. 鍋熱先乾鍋炒香香菇絲,再下油,加肉絲炒至變白,把其餘材料下鍋,熗些醬油、加南瓜泥、絲炒開,加水和米粉,鹽拌炒並燜一下,至米粉軟,中途太乾可酌量加熱水,起鍋前加胡椒粉提味(用筷子挑炒較方便)
台式炒米粉
材料:米粉、蝦仁、大白菜絲、芹菜段、洋蔥絲、肉絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、豆芽、油蔥酥
調味料:醬油、鹽、胡椒粉
做法:1.蝦仁吸乾水分
2. 米粉同上處理
3. 鍋熱炒香香菇,加油,油熱加肉絲炒至變色,再下其它材料(除蝦仁),炒香下醬油、鹽、水和米粉拌炒並燜至米粉軟Q,下蝦仁炒熟,用胡椒粉調味
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