炒米粉

奶奶生前很愛吃炒米粉，我記得剛搬來新竹時，常常買米粉回奶奶家，也常炒給奶奶吃。外婆家也常炒米粉，以前總是要加足油，炒來油亮油亮才夠香，但我總是吃得少因為我不喜歡那麼油。後來因健康關係油量有減少，以前妳也不愛吃炒米粉，弟根本不吃，所以我們家倒是很少做米粉料理。說起炒米粉還是在美國時學會的，因為在那之前不是外婆，就是大媽會炒，我根本不必上場，所以不用會。米粉要炒得Q香，不會斷得碎碎，又濕潤是要些功夫，我炒得米粉雖不算頂尖，但也差強人意，把方法寫下，也許有天妳可以炒出比我還讚的米粉。

金瓜米粉
材料：南瓜、胡蘿蔔絲、細米粉、香菇絲、肉絲、芹菜段、蔥絲、高麗菜絲、油蔥酥
調味料：淡色醬油、鹽、胡椒粉
做法：1.南瓜一半去皮蒸熟打成泥、一半刨成絲（也可全部用絲）
          2.肉絲加醬油些許太白粉抓醃一下
          3. 燒一鍋水（加些油）水滾放米粉燙個40秒，撈出放另一鍋中，加蓋燜著（會Q炒時也不易段），若嫌太長可稍剪一下
          4. 鍋熱先乾鍋炒香香菇絲，再下油，加肉絲炒至變白，把其餘材料下鍋，熗些醬油、加南瓜泥、絲炒開，加水和米粉，鹽拌炒並燜一下，至米粉軟，中途太乾可酌量加熱水，起鍋前加胡椒粉提味（用筷子挑炒較方便）

台式炒米粉
材料：米粉、蝦仁、大白菜絲、芹菜段、洋蔥絲、肉絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、豆芽、油蔥酥
調味料：醬油、鹽、胡椒粉
做法：1.蝦仁吸乾水分
          2. 米粉同上處理
          3. 鍋熱炒香香菇，加油，油熱加肉絲炒至變色，再下其它材料（除蝦仁），炒香下醬油、鹽、水和米粉拌炒並燜至米粉軟Q，下蝦仁炒熟，用胡椒粉調味