燙滷味

來新竹後才吃過燙滷味，一直很不習慣，因為燙滷味的沾醬都偏甜，所以我並不喜歡吃。心想外頭的甜又鹹，滷汁又用了再用，難免普林高，就試著自己做。有時還挺方便，一鍋有菜有肉，再燙個麵，可以當正餐，又可當宵夜或下酒喝茶的菜，甚至還能清冰箱，只要沾醬弄個不同的兩種味道，也就比較不膩了。

燙滷味
材料：豆干、豬血糕、生香菇、貢丸、甜不辣、火鍋豬肉片、豆皮、高麗菜、青花菜、豆芽、金針菇、長豆段、麵條（或泡麵）、蔥花、蒜末

滷汁：半碗醬油、4碗水、1/2米酒、冰糖少許、八角、花椒、月桂葉

沾醬：1蒜末、麻醬、花生粉、醬油膏、甜辣醬、辣油、冷開水
          2. 蒜末、沙茶醬、自制辣椒醬、花椒粉、糖、醬油膏、冷開水、烏醋、香油

做法：1.把滷汁煮開，先放豆乾、豬血糕長豆段煮透，撈出，先燙豬肉撈出，再放其它材料燙一下（麵條除外）取出
          2.泡麵直接煮，若是麵條要先川燙過再煮，熟了撈出拌些滷汁、蒜末、蔥花也可放些沾醬（擇其一）
         3.豆干斜切片，豬血糕切薄片、貢丸切半、甜不辣切條狀加1.沾醬拌勻裝盤
         4. 其於材料切適當大小（也可滷前先切）加2.沾醬拌勻即可裝盤

ps.如果要在滷汁中加滷包雞骨熬煮也可以，但是我覺得清淡也不錯。