檸檬魚

檸檬魚，去泰式料理、雲南餐廳都可以吃得到，是挺受到歡迎的菜，夏天吃來清爽開胃，也比較沒負擔，何況魚肉還很健康。我們家不常做，主要你們姐弟有陣子只吃煎魚，外出在餐廳用餐，爸又比較喜歡吃王子魚。最近妳喜歡吃檸檬魚，且也自己做過，所以我想寫下我的做法，看看是否有不一樣的地方，參考看看囉！檸檬魚，一般用鱸魚，但淡水魚都挺合適，新鮮沒土味最重要，魚要嫩，汁要夠酸，檸檬夠才好吃！

檸檬魚
材料：鱸魚一條、檸檬2個、蒜末1大匙、辣椒末1大匙、香菜梗2-3段、香菜末1大匙、香茅段、檸檬葉2-3片、薑片2-3片
調味料：魚露、泰式醬油（可免，全用魚露）、鹽、酒、油1t、糖
做法：1.魚從魚背切開不斷，在盤子上擺上香菜梗，上頭放魚、魚上抹鹽（少許，要蒸前才可抹鹽，不然出水就不好吃了）放薑片、香茅、檸檬葉，淋酒和油，水開放入鍋中，蓋子留些縫隙，大火蒸4分鐘（若未開背，要多蒸個2分鐘）
         2. 檸檬汁1.5個、檸檬皮屑1/2個、另外半個切薄片
         3. 蒜末、辣椒末、加檸檬汁和皮、糖、魚露、醬油拌勻
         4.魚蒸4分鐘後，取出魚背上材料不要，加入3.再蒸約2分鐘，開蓋加香菜末蒸30秒（魚是否熟要看魚大小，可用筷子刺，或魚眼突出變白來判定，太熟就老了）
         5.起鍋擺上檸檬片即可（吃時如果覺得不夠酸，可酌量再擠些檸檬汁）