紅燒鯽魚

以前外公在時很喜歡去釣魚，常常收穫頗豐，外婆就會花很多時間殺魚，刮魚鱗，清裡乾淨，只留些自己吃，其餘分送親朋好友。那時的水源乾淨，什麼魚都能吃。外婆廚藝佳，她把魚糖醋、乾煎、紅燒，酥炸、魚湯都可口，當時釣最多的是鯽魚，另外就是吳郭魚，外婆最常拿它來燒醬油，但我挺喜歡用客家黃豆醬燒的魚。現在鯽魚很少，淡水吳郭魚又因水髒、或有土味很少吃，於是想吃這道菜時就用鹹水吳郭魚來燒，弟弟也喜歡吃。這道魚花的時間長，但炸得透，燒得久，連骨頭都能吃。

紅燒鯽魚
材料：鹹水吳郭魚（小）、蔥段、蒜頭、薑片、辣椒
調味料：醋、糖、醬油、黃豆醬、酒
做法：1.魚殺好清洗乾淨，泡在醋水裡（水醋3：1）約10分鐘（軟化骨頭），擦乾魚
          2. 魚入油鍋炸酥
          3. 留些許油爆香蔥薑蒜，下糖醬油，酒黃豆醬炒香，入魚，辣椒（整條）、水煮開轉小火加蓋煮1.5～2小時，起鍋前淋少許醋即可（水要蓋過魚，燒至差不多收乾）

ps.黃豆醬鹹，醬油用量要注意。