酸豆

酸豆是用菜豆醃製而成，而且要越嫩越好，在菜豆盛產期時，可以延長菜豆食用期。比較麻煩的是用鹽醃製，但高鈉雖保存期長，也較不健康；所以用醋水醃比較簡單且健康。醃好的酸豆可以炒肉末，也可煮湯，配飯，饅頭、稀飯都不錯。

酸豆
菜料：嫩菜豆一把、水：醋2：1、鹽糖少許、花椒、八角、月桂葉、玻璃罐
做法：1.菜豆洗淨，晾乾、玻璃罐洗淨晾乾
          2.水醋加鹽糖花椒八角月桂葉煮開放涼
          3.菜豆切適當長短放入玻璃罐中，注入2.醋水，淹過豆子，蓋緊蓋子，入冰箱冷藏3天，即可取出料理

酸豆肉末
材料：酸豆粒、辣椒末、蒜末、絞肉
調味料：一.鹽、糖、醬油少許
             二. 鹽、豆瓣醬、糖
做法：1.絞肉炒出油，不夠可加些油再爆香蒜末、辣椒末，下酸豆拌炒，加調味料一.炒香起鍋（或調味料二.）

酸豆排骨湯
材料：酸豆段、排骨
調味料：鹽
做法：1.排骨川燙，和酸豆一快放入滾水中煮成湯，以鹽調味即可

       

       

蟹黃海鮮豆腐煲

很多名為蟹黃的菜其實都不是用真的蟹黃，而是取其顏色，最常用的是胡蘿蔔。這道蟹黃煲，我用了胡蘿蔔和南瓜，搭配海鮮，味道香濃，也下飯，但不是重口味。做法也不難，豆腐炸過或煎過較香，但若懶得炸煎，直接燒也可以。冬天夏天都適合吃。

蟹黃海鮮煲
材料：蛋豆腐、南瓜、胡蘿蔔、蝦仁、干貝、薑泥、芹菜末、新鮮香菇絲
調味料：鹽、米酒、玉米粉、胡椒粉
做法：1.胡蘿蔔磨成泥
          2.南瓜去皮，切丁加水煮成醬汁
          3.豆腐切丁煎或炸過
          4.干貝先兩面煎一下
          5.起油鍋，先炒香薑泥和胡蘿蔔泥，下香菇絲翻炒，再加豆腐，南瓜汁燒煮一下，加干貝米、蝦仁酒，煮至海鮮熟，用鹽胡椒粉調味，不夠濃稠可加玉米粉水勾芡，起鍋前灑芹菜末即可（冬天可放入砂鍋燒）

檸檬魚

檸檬魚，去泰式料理、雲南餐廳都可以吃得到，是挺受到歡迎的菜，夏天吃來清爽開胃，也比較沒負擔，何況魚肉還很健康。我們家不常做，主要你們姐弟有陣子只吃煎魚，外出在餐廳用餐，爸又比較喜歡吃王子魚。最近妳喜歡吃檸檬魚，且也自己做過，所以我想寫下我的做法，看看是否有不一樣的地方，參考看看囉！檸檬魚，一般用鱸魚，但淡水魚都挺合適，新鮮沒土味最重要，魚要嫩，汁要夠酸，檸檬夠才好吃！

檸檬魚
材料：鱸魚一條、檸檬2個、蒜末1大匙、辣椒末1大匙、香菜梗2-3段、香菜末1大匙、香茅段、檸檬葉2-3片、薑片2-3片
調味料：魚露、泰式醬油（可免，全用魚露）、鹽、酒、油1t、糖
做法：1.魚從魚背切開不斷，在盤子上擺上香菜梗，上頭放魚、魚上抹鹽（少許，要蒸前才可抹鹽，不然出水就不好吃了）放薑片、香茅、檸檬葉，淋酒和油，水開放入鍋中，蓋子留些縫隙，大火蒸4分鐘（若未開背，要多蒸個2分鐘）
         2. 檸檬汁1.5個、檸檬皮屑1/2個、另外半個切薄片
         3. 蒜末、辣椒末、加檸檬汁和皮、糖、魚露、醬油拌勻
         4.魚蒸4分鐘後，取出魚背上材料不要，加入3.再蒸約2分鐘，開蓋加香菜末蒸30秒（魚是否熟要看魚大小，可用筷子刺，或魚眼突出變白來判定，太熟就老了）
         5.起鍋擺上檸檬片即可（吃時如果覺得不夠酸，可酌量再擠些檸檬汁）

燙滷味

來新竹後才吃過燙滷味，一直很不習慣，因為燙滷味的沾醬都偏甜，所以我並不喜歡吃。心想外頭的甜又鹹，滷汁又用了再用，難免普林高，就試著自己做。有時還挺方便，一鍋有菜有肉，再燙個麵，可以當正餐，又可當宵夜或下酒喝茶的菜，甚至還能清冰箱，只要沾醬弄個不同的兩種味道，也就比較不膩了。

燙滷味
材料：豆干、豬血糕、生香菇、貢丸、甜不辣、火鍋豬肉片、豆皮、高麗菜、青花菜、豆芽、金針菇、長豆段、麵條（或泡麵）、蔥花、蒜末

滷汁：半碗醬油、4碗水、1/2米酒、冰糖少許、八角、花椒、月桂葉

沾醬：1蒜末、麻醬、花生粉、醬油膏、甜辣醬、辣油、冷開水
          2. 蒜末、沙茶醬、自制辣椒醬、花椒粉、糖、醬油膏、冷開水、烏醋、香油

做法：1.把滷汁煮開，先放豆乾、豬血糕長豆段煮透，撈出，先燙豬肉撈出，再放其它材料燙一下（麵條除外）取出
          2.泡麵直接煮，若是麵條要先川燙過再煮，熟了撈出拌些滷汁、蒜末、蔥花也可放些沾醬（擇其一）
         3.豆干斜切片，豬血糕切薄片、貢丸切半、甜不辣切條狀加1.沾醬拌勻裝盤
         4. 其於材料切適當大小（也可滷前先切）加2.沾醬拌勻即可裝盤

ps.如果要在滷汁中加滷包雞骨熬煮也可以，但是我覺得清淡也不錯。

菜豆

最近是菜豆的豐收期，妳們都不是很喜歡吃菜豆，比較愛吃四季豆，所以我們家不常買它。其實嫩的菜豆很好吃，尤其是外婆種的，因為外婆總是很嫩就摘下，像這星期回去，外婆給了我一把自己種的菜豆，好嫩好甜超好吃。另外文慧阿姨，桂香阿姨都有給，這些都是阿姨媽媽的愛心，有機栽種也都好吃。為了消耗這些豆子，用了清炒，涼拌、炒酸豆、菜豆炒蛋⋯等方式變化著吃。弟弟也捧場吃了些，真的吃當季的菜是最棒的，別辜負老天爺所給予的季節食物。

菜豆炒蛋
材料：菜豆、蝦米、蛋、蒜末、辣椒末
調味料：鹽、醬油、胡椒粉、米酒
做法：1.菜豆切末；蝦米泡酒；蛋打勻
          2.起油鍋爆香蒜末，下瀝乾蝦米，豆子、辣椒炒至豆子變色，推到鍋子一邊，另外一邊放蛋液至凝固炒碎和豆子一起炒，加鹽醬油調味，起鍋前加胡椒粉拌即可

清炒菜豆
材料：菜豆段、蒜末
調味料：鹽
作法：起油鍋爆香蒜頭下豆子翻炒，加少許水煮 至豆子軟 以鹽調味

炒酸豆
材料：菜豆末，蒜末，絞肉，辣椒末
作法：鹽，糖，少許醬油，醋                            
做法：1.鍋熱加絞肉炒出油，放蒜末辣椒末（油不夠可酌量加）炒香，放豆子炒一下後，加少許水鹽醬油糖炒至豆子熟，起鍋前淋鍋邊醋即可（此菜配飯，夾饅頭都不錯

）

打拋豬

打拋豬是泰國菜，打拋葉是一種植物，因台灣較少，一般人若不自己種，很難買到，所以包括很多餐廳都用九層塔代替打拋葉。其實我沒在餐廳吃過這道菜，只聽別人敘述過，就自己試著做，然後再看看食譜，對照著，因為沒特別去買打拋醬，就用魚露醬油來做。試過先醃肉讓肉不要太澀，也用加蛋方式來炒肉，效果都不錯。這是道開胃配飯的料理，拿生菜包著吃也很讚，但跟實際的味道差多少得去餐廳吃過才知道。倒是阿姨們都說好吃，桂香阿姨最捧場，他說比餐廳好吃。

打拋豬
材料：豬絞肉，小番茄，蒜末，紅蔥頭末，洋蔥末，辣椒末，蛋，檸檬葉（可省），香茅段（可省），九層塔
調味料：魚露，醬油，糖，檸檬汁
作法：１。小番茄對半切備用
          ２。絞肉加全蛋拌勻，鍋熱直接放入炒至變白撈起
          ３。鍋中餘油（不夠可再加油）炒軟洋蔥末，下紅蔥頭末，蒜末，辣椒末，檸檬葉，香茅翻炒出香味，加肉番茄下魚露醬油糖炒至肉熟，放九層塔和檸檬汁拌勻即可起鍋

ps喜歡吃辣者可改用朝天椒末，用羅蔓生菜包著吃很讚。

鹹酥蝦

這道蝦子料理不是妳最喜歡的，但若蝦子非活蝦，或者蝦子過小時，這鹹酥蝦倒是不錯的吃法，很酥香，連殼都可以吃。只是炸的油有些討厭，當然若只炸個蝦，真的很浪費油，所以用少許油乾煎也不差喔！

鹹酥蝦
材料：蝦子、蒜末、薑末、蔥末、辣椒末
調味料：鹽、胡椒粉
做法：1.蝦子洗淨吸乾水分（大的要開背）、加鹽和胡椒粉拌勻
          2. 炸油180度下蝦，炸約40～60秒，撈出
          3. 油倒掉，用少許油爆香蔥薑蒜辣椒末，加鹽胡椒粉拌炒均勻，下2蝦拌炒均勻即可