上海菜飯

這道上海的飯點第一次好像是在菜圃吃到的。去上海時也吃過覺得有些油，很像炒飯。其實我自己也沒有特別喜歡吃，這次做只因為只有自己用餐，飯很難煮，於是用炊飯的方式作了菜飯，清爽許多感覺不賴，加上阿姨問食譜就寫下來。

上海菜飯

材料：米半杯，清江菜末適量，蒜末一瓣，培根末一片（臘腸末），水約３／４杯

調味料：鹽，黑胡椒（白胡椒）

作法：１。用少許油煎香培根，鏟出
            ２。用於油炒蒜末，清江菜，放鹽調味取出
            ３。米洗好瀝乾加水培根拌勻煮開關小火，煮約１５分鐘到水收乾燜１０～１５分鐘
            ４。加入炒好清江菜和胡椒，鹽拌勻就可以起鍋



ps.水可以改為高湯；若懶得炊飯，也可以丟到電鍋煮但水量就和平時煮飯一樣 。      

鹹豬肉

現在的鹹豬肉都冠上客家二字，但跟小時候吃的味道完全不同。以前客家人會做鹹豬肉大都是因為拜拜，尤其是殺豬公時，因吃不完怕壞掉，就用粗鹽醃製，豬肉很肥很鹹，夏天因經過長時間的拜拜，肉質有些變，所以醃製的豬肉吃來有個臭鹹味道，我其實有點怕那味道。直到吃過外頭賣的客家鹹豬肉，才發現那不是我怕的味道。妳應該沒吃過傳統的鹹豬肉，就算有也不會記得，因為你太小（住外婆家時）。外公爺爺奶奶都很喜歡吃，給他們吃現在的鹹豬肉，他們都覺得一點都不如正統的，我想是因為那有他們記憶中的味道，甚至喜慶熱鬧的回憶，畢竟在那物資貧乏的年代，有一塊肥肥鹹鹹的肉可以配飯，是多麼幸福的滋味！

鹹豬肉

材料：夾心肉（梅花肉）一條
醃料：１鹽（2～３大匙），酒，糖（米酒或高粱）
           ２大量蒜末，花椒，八角，小豆蔻，黑胡椒，白胡椒，肉桂粉少許，五香粉，甘草粉少許

沾醬：蒜末，白醋，少許開水拌勻

作法：１鹽乾鍋炒香（變稍黃）加酒，糖拌勻
            ２豬肉洗淨擦乾用１的鹽酒抹勻按摩，醃半小時
            ３醃料２除蒜末外，其他材料入乾鍋炒香，磨碎，待涼和蒜末拌勻
            ４醃過的豬肉再均勻抹上蒜末香料，放進密封帶入冰箱冷藏３天，即可煎食或用烤，蒸的方式食用
            ５熟的鹹豬肉可切薄片沾沾醬食用


ps.３天後放冷凍庫儲存

烤玉米

以前很喜歡吃烤玉米，看電影時也流行吃烤玉米，漸漸地傳統烤玉米不見了，改成電動或電烤，好吃的烤玉米越來越難找，而且很少逛夜市，偏偏烤玉米都在夜市、市集。加上食安風波就更少吃。偶而嘴纔就買動物園那邊的烤玉米，很難得自己烤，記得第一次烤是因為朋友送來的玉米有些多，又稍稍老了些就試著烤，結果還不錯，經過網路和自己的喜愛調了感覺還不賴的刷醬，寫下來分享。至於玉米可用自己喜歡的品種，我愛糯玉米，甜玉米也可。

烤玉米

材料：糯玉米（甜玉米）、鹽

刷醬：a：蒜泥、奶油（豬油、沙拉油）可省
            b:沙茶醬：芝麻醬：花生醬:醬油膏：花生粉 1:1:1:1:2 、糖、肉桂粉、七味粉、辣椒粉、開水調勻

做法：1.糯玉米連殼入水（加鹽）煮10～15分（也可蒸熟、連殼烤熟）
             2.烤箱預熱180度
             3. 玉米去殼刷a醬入烤箱烤5～10分鐘、再刷b醬烤5分鐘再刷b醬
             4'每隔5分鐘刷ㄧ次b醬約重複3~4次並翻轉玉米
             5.最後再刷a醬加沙茶醬（不特別喜歡可不加）並調高溫度至200度烤個3～5分鐘即可

ps.醬料比例可隨個人喜好改變
     

蝦捲

台南有名的周氏蝦捲，其實我印象已經薄弱，我的蝦捲只是自己亂做，但受到小朋友、和大朋友喜歡，弟弟更是喜歡，這是讓他吃蝦的好方法.蝦捲中的魚漿，之前是自己打花枝漿，但沒有料理機，於是用現成的魚漿。包的皮可以用大餛飩皮、豆皮、或裁小的春捲皮，方便就好。可以沾任何自己喜歡的醬料。我覺得醬油膏和芥末或胡椒鹽不錯。

蝦捲
材料：蝦仁：魚漿、絞肉2:1:1、蛋，荸薺、豆皮（分割成小張）

調味料：鹽適量、胡椒粉、五香粉、香油少許

粉漿：麵粉2/3杯：玉米粉1/3杯：水2/3杯鹽、胡椒粉、油少許

做法：1.蝦仁吸乾水份切小丁、荸薺拍碎

            2.把蝦仁荸薺、魚漿、絞肉、蛋加調味料拌勻，並攪拌至出筋

            3.用豆皮包適量2.用蝦仁漿（2.）封口

            4.3.沾調勻的粉漿炸至金黃色即可，要更酥脆可撈出讓油溫上升再炸第二次

Ps.若用春捲皮或餛飩皮則無須沾粉漿炸

香蕉蛋糕

夏天的香蕉很容易過熟，它很香但沒人喜歡吃，所以為了替過熟香蕉找出路，就做了很簡單的香蕉磅蛋糕，這應該是我做過的第一種磅蛋糕。這麼多年來也試過很多香蕉甜點，但久久仍會做一次香蕉蛋糕，不為什麼，也許只是念舊方便吧！做過許多種配方，寫下我喜歡的一種，某天你想念我想念那有媽媽味道的香蕉蛋糕時，也能做一個。

香蕉蛋糕

材料：長斑點的香蕉一根，鹽１／４小匙，泡打粉１／２小匙，小蘇打粉１／４小匙，奶油３５克，沙拉油３0cc，糖（或黑糖）５０克，蛋一個，麵粉９０克，核桃（烤過）３０克，檸檬汁少許

作法：１。麵粉，泡打粉，小蘇打粉拌勻過篩，烤箱預熱１８０度

            ２。香蕉加檸檬汁壓成泥

            ３。奶油融化與沙拉油拌勻，加糖打至發白，再加入蛋充分拌勻
            ４。把２加入３中拌勻

            ５。再加入麵粉輕輕攪拌，均勻後加核桃輕拌

            ６。倒入容器入烤箱烤４０～５０分鐘左右，可用竹籤插入無粘上麵團即可

梅醋番茄

炎炎夏日梅醋番茄的酸甜不僅解膩還開胃，它那冰涼甜酸，讓暑氣全消，也能撫慰疲憊的心喔！我喜歡把番茄浸在梅醋裡，主要是我會煮一罐梅醋放著，要用時很方便，醃番茄、桃子、黃瓜、薑都行，也可加水當飲料。所以做此梅醋番茄時，可以先煮一罐自己品牌的梅醋喔！

梅醋
材料：紫蘇梅(、話梅、米醋（或梅子醋）、糖

做法：把材料放在一起煮開即可，放涼裝罐，不碰生水，可在室溫中儲藏半年以上。醋糖比例約1:1/2～1/3（依個人喜好甜度放糖）



梅醋番茄
材料：小番茄、話梅（或梅粉）、梅醋

做法：1.小番茄劃一刀，入滾水中川燙20～30秒泡冰水去皮（也可用油炸法，不用劃刀）
            2.1.瀝乾加話梅、梅醋拌勻，約半天即可食，汁可加水當冷飲。（若醋太酸可再酌量加糖）

剝皮雞湯

現在很多原因都會讓我們把毒素留在肝臟，所以時時要吃些保肝食物：檸檬。橄欖。白蘿蔔。南瓜。咖哩。啤酒酵母；排肝毒食物：白花椰菜。地瓜。姑類等。這道剝皮辣椒湯底放進一些排毒食材，再加些如雞胸肉，蔬菜，蒟蒻既有飽足感又能清肝排毒並且減重，一舉數得。稍辣口感可以當火鍋底，比麻辣鍋來得清爽健康。做法也很簡單，電鍋就搞定了。

剝皮雞湯

材料：剝皮辣椒數根連些許湯汁，雞腿肉去皮（或雞胸肉），白花椰菜，各種菇類，高麗菜（或大白菜），蒟蒻

調味料：鹽適量

作法：１雞肉川燙

            ２所有食材放進鍋中加水蓋過食材，進電鍋外郭約一杯水，跳起試鹹淡，不夠鹹，用鹽調味即可

            ３若喜歡高麗菜有脆的口感，可在最後再煮

芋頭飯

芋頭飯一道在我們家只有我喜歡吃的飯食，曾經做給阿姨們吃過。綿綿的雨，涼涼的天氣，突然想吃，就為自己做一下吧。果然還是喜歡的滋味，芋頭吻仔魚櫻花蝦在口中交織出香酥綿密的口感，齒頰留香啊！

芋頭飯

材料：芋頭丁丶米、櫻花蝦丶吻仔魚、蒜頭

調味料：鹽


做法：1.芋頭丁、蒜頭、吻仔魚、櫻花蝦分別炒香或炸酥

            2.把芋頭丁蒜頭和2/3的吻仔魚跟洗好的米(加1小匙塩)像平常煮飯一樣入電鍋煮好並燜15～30分鐘

            3.把燜好的飯鬆好，放上剩下的魚和櫻花蝦一起食用即可

冬菜鴨肉冬粉

這是道年輕記憶的小吃，有段時間我非常喜歡。但只是在外頭吃，沒有自己做過。也許是你們都不是特別愛，那天因為剩了些許鴨肉，又獨自在家就興起了煮給自己吃的念頭。在熟悉的味道中加了鹹冬瓜做出屬於自己口味的冬菜鴨冬粉，po在臉書上沒想到有許多同好，於是又做了一次請大家品嘗。我用懶人法煮出年輕的回憶，也許沒有外頭的味道好，但健康方便，也滿足了自己。

冬菜鴨肉冬粉
材料：鴨肉半隻或1/4隻，冬菜，鹹冬瓜一小塊，薑片２片，薑絲少許，冬粉

調味料：鹽，油蔥酥，胡椒粉

作法：１鴨肉不切先川燙過
           ２燙過的鴨肉和洗過的冬菜（先取1/3)，薑片，切片的鹹冬瓜加醃過鴨肉的水放進電鍋，外鍋2/3杯水，跳起悶至鴨肉熟，試鹹淡，太淡可以鹽調味
          ３取出鴨肉，放剩下的冬菜外鍋再半碗水 ，煮開後放下冬粉煮至跳起或者冬粉軟
          ４鴨肉去骨切片
          ５大碗中加油蔥酥，胡椒粉，薑絲放入冬粉，再把鴨肉擺上，淋上湯汁即可（也可加芹菜末）

黃豆芽拌豆皮

黃豆芽是妳不喜歡的東西，可以改成綠豆芽，但我個人喜歡黃豆芽。這是道簡單且健康好吃的菜，食材依續放在滾水中燙熟並拌醬料即可。熱食冰冷都不錯。

黃豆芽拌豆皮
材料：黃豆芽、豆皮、胡蘿蔔絲、芹菜絲、辣椒絲、蒜末
調味料：鹽、醬油膏、香油、花椒粉、少許未烏醋、辣油
做法：1.水滾放黃豆芽、煮ㄧ下後加豆皮 胡蘿蔔、芹菜燙過，取出並把豆皮切絲
            2.大碗中把調味料調好放入1、和蒜末 、辣椒絲拌勻即可

咖哩牛腩

咖哩料理你已經非常厲害，但這次我在咖哩裡頭加入了巧克力，很合還多了些風味。大人孩子都很喜歡，寫下給你參考，或許你能激盪出更多風味的咖哩。

咖哩牛腩
材料:牛腩塊。洋蔥塊。胡蘿蔔塊。馬鈴薯塊。節瓜塊。（可省）青花椰菜
喔調味料:咖哩粉。月桂葉。孜然粉。薑泥少許。醬油。糖。辣椒粉。鹽（以上全部可用咖哩塊代替）。牛奶。苦甜巧克力一小塊

作法:1.牛腩乾煎至焦黃，放入冰水中泡涼撈起
         2.用１的油鍋爆香薑泥，入洋蔥胡蘿蔔馬鈴薯翻炒，加些咖哩粉炒香，入牛腩，醬油糖，月桂葉，水一起煮，水滾小火煮至馬鈴薯軟撈出馬鈴薯，放入節瓜其餘的煮到牛腩軟硬適合自己
        3.撈出的馬鈴薯一半打成泥
        4.２中加咖哩粉。牛奶。巧克力。鹽。辣椒粉。孜然粉調味並把全部的馬鈴薯（泥）放回鍋中，若不夠稠可以玉米粉水勾芡，放入燙過的青花菜
        5.若用咖哩塊馬鈴薯可後放。

美式蘋果派

妳喜歡蘋果派，以前在麥當勞用餐很常點蘋果派。其實印象中我不常做。現在妳自己會做，我就更少做了。這次要不是蘋果太多又不好吃，我也不知到那天才會做蘋果派。比較各式蘋果派妳比較喜歡吃美式的，也許是因為肉桂吧！這個食譜也是因阿姨要求寫的，那天妳做它時也許能想到我曾因妳喜歡而做過。

蘋果派
材料：ㄧ、餡：大蘋果1個、鳳梨（新鮮）4小片或檸檬汁1T、奶油15克、肉桂粉適量、葡萄乾（可省）、糖15～25克、鹽少許
           二、皮：中筋麵粉140克、奶油70克、糖15克、鹽少許、冰水約60克
           三、6吋派盤ㄧ個、蛋液適量、糖粉

做法：1、奶油切小丁、麵粉、鹽糖過篩
            2、奶油和麵粉鹽糖拌勻（輕輕的），水慢慢加入，用麵刀切拌，不用搓揉（如果要揉也請輕輕揉成團）成團即可，用保鮮膜包好，冷藏至少1小時
            3、蘋果切小丁、鳳梨切小丁
            4、奶油放入鍋中融化，入蘋果、鳳梨、糖鹽拌炒均勻（若喜焦糖味，可拌炒至棕色）放些水（約T)小火收汁，撒些肉桂粉拌勻熄火備用
            5、派皮從冰箱取出分成2/3、1/3兩團，大的先撒些粉桿成圓形，大過派盤，放入派盤舖好，多餘去除、刷些蛋液（不要多）
            6、將內餡倒入5中的派盤舖平
            7、勝於的麵糰也桿成薄片，切成長條形，直橫交叉放在6的上面，並刷上蛋液
            8、烤箱預熱200度，先放中下層烤20分鐘，再改上層180度烤約20或至上色
            9、取出稍涼灑糖粉

麻辣鍋底

外頭的麻辣鍋我不敢吃，太辣太油。爸爸很愛吃麻辣鍋，但我很少做麻辣鍋，總覺得很麻煩，也許因為少做，偶而做爸爸覺得很棒，說我的麻辣鍋很香，餘韻回甘。我自己是覺得安心，不油，也不至於辣得難以入口，自己和小弟都能吃。麻辣鍋底其實不是太難但需要好多香料，又要熬煮高湯，時間上較久，不符合偷懶快速原則，因為吃火鍋有時只為了方便。不過若真的很喜歡吃，那就值得自己多花些時間煮，因為自己煮的吃後不會口乾舌燥又上火。

麻辣鍋底做法

材料：乾辣椒。花椒。八角。草果。山奈。肉桂。小荳蔻。甘草。月桂葉。蔥段。蒜頭。洋蔥。豬大骨。牛大骨。大白菜。玉米。高麗菜。鴨血。蘋果

調味料：辣椒醬。醬油。鹽。酒

作法：１。起油鍋炒香花椒蔥蒜洋蔥，下辣椒醬炒香，放醬油，加大量水並把其餘材料除鴨血外全下（豬骨牛骨先川燙過）
           ２。１開小火煮２小時後放入鴨血。酒小火再煮２０分鐘
           ３。用鹽調味，放３０分鐘後，過濾就是麻辣鍋底（鴨血可以吃）

       

泡菜鍋湯底

冬天一鍋熱湯，暖暖身子暖暖胃，真的很讚！所以接下來我想寫一些湯底，可煮一鍋也可當火鍋。在這冷冷的冬天，可以吃得安心健康有飽足，當然希望每喝一口湯時，都可以感受到我對你的愛！泡菜冬天吃來有些冷，但弄成湯來喝，酸辣得很有滋味，尤其自己做的泡菜，很香味道可口，所以就先來寫個泡菜湯。

泡菜鍋底
材料：韓式泡菜（連汁），洋蔥絲，蕃茄片，蔥段，蒜片
調味料：韓式辣椒醬，魚露，冰糖，少許
作法：１。用少許油爆香洋蔥，蔥蒜，下番茄，辣椒醬，冰糖，泡菜（汁）翻炒，加水或高湯煮滾就是湯底
            ２。味道不夠可加魚露，加水也可加蔬菜熬成蔬菜高湯（玉米，蘿蔔，大白菜等）

            ３。加豆腐。生香菇，肉片同煮就是韓式豆腐鍋
            ４。這湯可當火鍋湯底，下海鮮。肉類都很棒