提拉米蘇蛋糕

從弟弟生日又再次做提拉米蘇後，聖誕趴又做ㄧ次，大家都說好吃，雖知道妳會做，但應阿姨們要求就寫下。

提拉米蘇蛋糕
材料：內餡：手指餅乾、馬斯卡彭起司250克、蛋黃2個、糖30克、咖啡酒4大匙、濃縮咖啡2大匙、吉利丁片4片、水40ml、巧克力粉、鮮奶油300ml
            底：消化餅6片-溶化奶油30g

做法：1.消化餅乾弄碎加奶油拌勻舖在容器底層壓實
          2.2丅咖啡＋2丅咖啡酒拌勻（可以全用咖啡）、吉利丁片加水浸軟，隔水煮溶
          3.蛋黃加糖隔水加熱（小火）打到發白
          4. 3離火加2丅咖啡酒（咖啡也可以）回火上拌勻
          5.再離火加起司後回火上煮溶
          6. 加吉利丁液攪勻後馬上降溫（隔冰水）
          7.鮮奶油打至不會流動即可
          8.7和6拌勻倒一半至容器中，上面擺上沾滿咖啡糖液（2.）的手指餅乾後再倒另外一半起司液整形後入冰箱冰4小時
          9. 脫模後以手指餅乾裝飾並撒巧克力粉

ps.若不做成蛋糕可省底層和吉利丁片歩驟，直接裝在杯中食用。
     手指餅乾可買或自己做或用蛋糕代替。

韓式泡菜

冬天的白菜甜又脆，很適合紅燒，煮火鍋，更適合做泡菜。買一棵山東大白菜就可以做一大罐泡菜，用來單吃解膩，炒肉炒飯，煮湯，當火鍋底都很棒，而且自己做衛生又便宜。當然韓式傳統的泡菜是比較麻煩，但簡易的成品也不差，發酵過的泡菜，好菌多，常吃對身體好。韓式泡菜不加醋，靠水果和糯米粉發酵，所以水果要選成熟的。

韓式泡菜
材料：１。山東大白菜，蘿蔔半條，韭菜一把，鹽
           ２。蒜頭２大顆，辣椒，蘋果一個，水梨一個（或洋蔥，紅柿），薑一小塊，紅甜椒一顆
           ３。糯米粉半杯，水一杯
           ４。辣椒粉（韓式細），魚露（鹽糖視情況加）
作法：１。白菜先一分四，每一葉撒鹽用重物壓８小時脫水，洗淨後用滾水燙一下晾乾，切塊（或不切）
           ２。糯米粉加水煮稠放涼備用
           ３。材料２加少許開水打勻
           ４。蘿蔔切條用鹽腌２０分鐘去水，韭菜一下殺青
           ５。把２，３家辣椒粉魚露拌勻
           ６。白菜蘿蔔和韭菜與５拌勻裝進乾淨無水的容器發酵３～７天，酸了再進冰箱

紅酒燉牛肉

這是一道法國菜，做起來不難，我想妳已經會了。其實我很少做總覺得小弟不吃，不過最近煮發現他還挺喜歡的，而且我今天突然驚覺牛腩便宜多了，ㄧ包牛腩煮完可3家當晚餐，和ㄧ盒牛小排火鍋肉片差不多錢，看來燉牛腩比較划算。

紅酒燉牛肉

材料：牛腩塊、胡蘿蔔塊、洋蔥塊、西洋芹段、蘑菇片、綠花椰菜、去皮番茄塊、蒜片、麵粉

調味料：鹽、黑胡椒、番茄糊

醃料：紅酒、月桂葉、迷迭香、百里香（或義大利香料）

做法：1.牛腩加醃料，醃8小時，酒要淹過牛肉
           2.取出牛腩沾麵粉煎至表面焦香（可放入塑膠袋中沾麵）
           3.撈出牛腩，炒香蒜洋蔥番茄，下番茄糊牛腩和其他材料（除了洋菇花椰菜），加濾過的醃牛腩紅酒，水，湯滾小火煮至牛腩軟爛，再入洋菇花椰菜，煮熟。以鹽黑胡椒調味

羊肉爐

天氣漸冷羊肉爐又上桌了。小時候你不吃，長大後倒不排斥，小弟現在只喝湯，吃凍豆腐和高麗菜，爸爸喜歡吃。以前煮都要很講究，熬羊骨高湯，現在怕暜林太高，也希望吃得健康些，改用蔬菜熬煮，肉、青菜、湯都甘甜無比，而且不燥熱。至於中藥可向中藥店買，我則隨自己高興、或看家裏有什麼，隨便放。大致上有當歸，黃耆，熟地，甘草，桂枝，肉桂，川穹，黑棗，草果。。。，煮法有紅燒，清燉，中藥鍋可隨自己喜歡變化。

羊肉爐
材料：羊肉（肋排帶皮），凍豆腐，高麗菜，白蘿蔔，茼蒿，甘蔗，玉米（玉米筍），洋蔥塊，蒜頭，薑片，中藥包，菇類
調味料：麻油，豆瓣醬，豆腐乳，醬油，鹽，米酒（紹興）
沾醬：蒜末，辣豆腐乳，甜辣醬，開水適量
作法：１。羊肉川燙過
           ２。麻油爆香薑片，入羊肉，洋蔥，豆瓣醬，豆腐乳炒香，加醬油酒蓋鍋蓋
煮約５分鐘，加蘿蔔，玉米，甘蔗，蒜頭，高麗菜，中藥包和水煮開改小火，煮至肉爛（約１.５小時），放入茼蒿，菇類，以鹽調味
           ３。沾醬：把材料拌勻，食用時肉沾醬吃

芥菜雞

時序進入冬天，又是芥菜季節了，經過寒冷的洗禮，芥菜就越不苦，越好吃。芥菜是客家人的長年菜，在過年時家家戶戶都會煮上一大鍋，吃個好幾天，外婆也會拿自己種的芥菜用燙雞的湯煮，沾客家桔醬，雖然好吃，但太油又一下太多，所以都吃不多。自己開始煮菜後就加以改變，只煮一餐的量，不用雞湯而直接用雞肉煮，如此一來妳們都愛吃。我曾經做這道芥菜給奶奶，外婆吃，她們也非常喜歡。這道菜還蠻適合老人家吃，很軟爛易入口。芥菜可以現摘現煮，也可以醃成酸菜，曬成福菜、梅乾菜，可以吃上一整年，真是好菜！寫這道菜時，眼前浮現的是童年過年情景，是外婆忙碌的身影，是幸福快樂的記憶，多希望這份愛能在你身上繼續延續，有一天你煮這道菜時，想起我，也有幸福的感受！

芥菜雞

材料：芥菜、雞塊、地瓜、干貝、薑片、蒜頭

調味料：鹽

作法：１。雞肉。芥菜川燙過，撈起用冷水沖過備用
           ２。取一大鍋放入芥菜，地瓜塊，干貝，薑蒜（整顆連皮，煮久才不會散得整個湯中），煮至水滾下雞肉轉小火，等到菜軟爛（可加蓋）
           ３。以鹽調味即可
       ４。取出菜盛盤沾桔醬

ps.地瓜是這道菜的秘密武器，它會讓湯菜都好吃。不用干貝可改用扁魚，但扁魚需先炸過才不會腥，才會香。這道菜很方便易煮，一次就有湯有菜。

海鮮米苔目

在宜蘭五條通吃過這道米食，覺得清爽可口，回家試著做給阿姨們吃，阿姨們也覺得不錯，今天中午煮給爸爸吃，爸爸說比五條通的更美味。我向來不愛甜食，除了四神湯外，就是米苔目會吃甜的。夏天酷熱，外婆會弄個冰涼的米苔目，甜甜冰冰的是夏天消署的點心。至於客家人會煮的鹹米苔目，就沒有特別感覺，但爸爸倒是挺喜歡。妳好像也不喜歡米苔目，甜的鹹的都很少吃，然而這道妳可以試試，多蔬菜，又簡單，南瓜高麗菜的甜，海鮮的鮮很讓人滿足，又沒負擔，不喜歡米苔目，換成烏龍麵、拉麵或義大利麵都可，而且當湯品也不賴喔！

海鮮米苔目

材料：米苔目、蝦仁、蝦頭、透抽片、蝦米、南瓜絲、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、菇類、紅蔥頭末

調味料：鹽、胡椒粉、七味粉

做法：1.少許油爆紅蔥頭，下蝦米、蝦頭炒香，入南瓜、胡蘿蔔、高麗菜翻炒，放水煮開，轉小火煮至菜軟
          2.把米苔目、蝦、透抽、菇類煮開，蝦、透抽熟，以鹽胡椒粉調味
          3.盛碗後撒七味粉即可

豆豉排骨

這是道簡單菜餚，以前在港式飲茶時會點的蒸排骨，經過自己的嘗試，變成了豆豉排骨。小時候妳也喜歡吃，鹹香下飯，排骨又軟爛。排骨的選擇上以小排最優，至於酸梅，可以用紫蘇梅、紹興梅，或任何一種梅子。當然不喜歡也可省略。

豆豉排骨

材料：排骨、豆豉、蒜末、辣椒末、梅子

調味料：醬油、糖

做法：1.豆豉切碎
           2. 起油鍋（一點油）爆香蒜末、豆豉下糖、醬油熄火
           3.將排骨拌些太白粉、辣椒末和去子的梅子肉（切碎）放進2.中拌勻
           4.將3.裝入碗中放入電鍋，外鍋2杯水，蒸兩次至排骨軟爛
           5.食用時倒扣至盤中即可