蒜泥白肉

蒜泥白肉是川菜，其實就是燙豬肉。只是台式切得較厚，沾醬吃，客家就沾桔醬。 要做好吃的白煮肉，首先要選好肉，三層偏瘦者佳，燙時加些去腥增白的食材，不可大火，用浸泡這樣比較嫩。再來就是醬汁調配了。夏天吃這道菜，不油不膩，再加個黃瓜或洋蔥絲，真的還不錯，我們全家都挺喜歡吃。

蒜泥白肉
材料：三層肉一塊、薑片、蔥段、檸檬汁1t、香菜葉、小黃瓜、酒
醬汁：醬油膏、烏醋、蒜末、辣油、花椒粉、香油、冷開水、糖、香菜末
做法：1.水加薑、蔥、檸檬汁、酒煮開，轉小火入去皮的豬肉（整塊），煮15分鐘，熄火蓋鍋蓋燜20分鐘至肉熟（用筷子可以刺透），水要淹過肉
         2. 小黃瓜用刨刀刨長薄片，用一點鹽抓一下，約1分鐘後直接泡冰水
         3. 醬汁材料拌勻
         4. 把冰鎮過的黃瓜濾乾，擺盤
         5. 稍涼的肉，逆紋切薄片排在4.上，淋上3.醬汁，上頭放香菜葉點綴即可，吃時可與小黃瓜一起吃

ps.也可把豬肉先冰凍至稍硬，逆紋切薄片，水開熄火放肉片，擠檸檬汁，等肉浮起即可。肉湯可以當高湯或加料煮成湯。