燙透抽、蝦子

新鮮的海鮮用燙的，蒸的最能吃出它的鮮味。妳很喜歡蝦子，尤其是燙蝦子。市場雖有活蝦，但很常放多天，雖活肉卻瘦了，也較不扎實鮮甜，魚港的活蝦真的比較好吃。弟不吃蝦，所以平時也不常買活蝦，現在都得等妳在家時才會去南寮買海鮮。我們每次去都買蝦、透抽或脆捲、西施舌、魚，花個1000元，就有燙蝦、透抽、烤魚，炒西施舌、魚湯、蝦捲、花枝丸海鮮餐可吃，雖南寮的海鮮不算便宜，但自己煮還是便宜又清爽。燙蝦和透抽雖然簡單但仍有些小技巧；我不喜歡沾醬可是爸喜歡（應該很多人愛）所以也寫幾種我們常用的醬料。

燙透抽
材料：透抽、蔥段、薑片、酒
做法：1.透抽頭與身軀分開，不切開，清洗內部即可
          2.水加蔥、薑、酒燒開，放入透抽，小火（如果透抽較小，直接熄火泡）煮2～3分鐘（水要淹過食材）取出（夏天可浸冰水），若燙軟絲花枝，厚薄比較不一致，冷水下鍋，慢慢加熱至微滾即可熄火
          3.涼時切塊擺盤

燙蝦子
材料：蝦子、鹽、半個檸檬（柳丁或香吉士）
做法：1.活蝦可先冰凍，洗淨剪去鬚、頭尾的尖刺
          2.水中加半個檸檬同煮至開，放蝦中小火煮至蝦子變色，加一匙鹽（可增加蝦子甜度）再煮30～50秒撈出

沾醬
五味醬：蒜末、薑末、辣椒末、糖、香油、適量開水、番茄醬：醬油膏、烏醋（3：2：1）調勻
薑絲醋：薑絲，白醋、糖、適量開水拌勻
芥末醬：芥末、醬油、少許糖和香油拌勻
蒜蓉醬：蒜末、辣椒末、糖、烏醋、醬油膏、開水拌勻