百香果乳酪蛋糕

小弟想吃百香果乳酪蛋糕，暑假沒事，我讓他自己學著做，其實起司蛋糕很好做，量好分量，照著步驟，失敗率不高。不過小弟喜歡吃百香果，我倒是有些意外。這個配方是屬於輕乳酪，奶味比較不重，而且我捨鮮奶油，用牛奶，所以即便不愛乳酪的人也可以接受。只是用新鮮百香果，不如外頭賣的用濃縮或人工調味的百香果味道重，然而淡淡百香中透著檸檬的清香，還是非常吸引人的。

百香果乳酪蛋糕
材料：A.底：消化餅乾110g、融花奶油45g、杏仁粒15g
          B.蛋糕體：一.牛奶50g、玉米粉25g
                           二.牛奶50g（鮮奶油）、糖30g、cream cheese250g、奶油65g
                           三.百香果汁80g、檸檬汁20g、檸檬皮半個
                           四. 蛋黃4個
                           五.蛋白4個、糖40～50g、玉米粉10g、檸檬汁5cc
做法：1.A材料餅乾壓碎與其它材料混合均勻，舖在8吋烤盤底，壓實
          2.材料一拌勻
          3. 烤箱加水預熱180度
          4.材料二全部材料隔水加熱，攪拌均勻，無顆粒
          5. 4.離火加2.拌勻，再加材料三.拌勻，蛋黃一個個加入拌勻，過篩
          6.蛋白加檸檬汁先打出泡泡，再把糖玉米粉分三次加入，打至蛋白濕性發泡
          7.取1/3的蛋白加至5.拌勻，再倒入蛋白中攪拌均勻（動作要輕快，免得消泡），倒入1.中，敲出空氣，入烤箱烤10-15分鐘上色後，調低至160度再烤45-50分鐘，插入竹籤沒黏糊即可，取出放涼入冰箱冰冷，切時刀子可稍微加熱，如此就能切出漂亮的起司蛋糕