黃金泡菜

最近南瓜多，除了煮湯，做蛋糕外，就想還能做什麼，想到之前做的黃金泡菜，黃金的顏色來自胡蘿蔔，那用南瓜來做應該顏色上也OK，味道上應該更甜，所以就改了之前的配方，因為希望能保有更多的南瓜味道，就把豆腐乳換成芝麻醬，沒想到做出來的風味還不錯，爸還叫我做了兩罐給送我們南瓜的同事。後來上網看，阿基師也有用南瓜做，而且我發現阿基師的撇步，做起泡菜就更上手。所以我寫下自己和阿基師的綜合版。

黃金泡菜
材料：大白菜約2000g、南瓜小顆1/2顆、蒜頭1小把、辣椒1根、芝麻醬1T
調味料：鹽80g～100g（約大白菜的4%～5%）、白醋220g、糖160~180g、香油1T(麻油）
做法：1.白菜洗淨切適當大小，放入大鍋加鹽蓋鍋蓋，上下搖晃讓每片白菜能沾附鹽，放一小時，擠乾水分
          2. 南瓜去皮籽切塊用少許油炒熟，（可加些水煮軟）加蒜頭、辣椒段、芝麻醬、糖、醋、香油一快打成濃稠醬汁
          3.把3.和1. 拌均勻，放入乾淨的罐子裏，放室溫半天，入冰箱冷藏至隔天即可食用

ps.１大白菜可以用高麗菜取代，若不喜歡太油，香油可省，甜酸也可以自己喜歡做調整。鹽不要過多，不然會太鹹，到時又要洗過，並泡水去鹹，照4-5%，的鹽量就剛好。
    ２如果不喜歡南瓜，就用胡蘿蔔，但用量１根即可，可加芝麻醬或豆腐乳，若用豆腐乳鹽量要稍稍減少。