碗粿

小時候外婆會把甜水板當點心，鹹水板當早餐。這個水板是客語的碗粿，只是客家版的有客家本色～樸實。白白的粿體，上頭灑著蘿蔔干和蒜蓉醬油，雖是如此，在那不富裕的年代，還是很可口的餐點。相較之下，台南碗粿就用料豐富，算是大餐了。我並不特別喜歡台南口味，反而較愛客家水板，兒時記憶，媽媽的味道吧！水板碗粿都好，要好吃的就得用在來米做，但現在人要泡米，打米漿還是有些麻煩，所以會用粉類代替，我寫下兩種做法給妳參考。

台南碗粿
材料：內餡--絞肉、油蔥酥、蒜末、醬油、糖、胡椒粉、五香粉
            舖料：滷香菇、滷蛋、蝦仁、肉片、蘿蔔干
            粿體：在來米300g、滾水480g（用滷肉汁代替較讚）
            淋醬：蒜泥、醬油膏、水、糖
做法：1.米先淨泡一晚，瀝乾，以泡過水的米，一杯米一杯水打成漿（約21/4杯）
          2.起油鍋炒絞肉至白，加糖醬油炒上色，加水（香菇、蛋一起滷）煮30分鐘。加蒜末、胡椒粉、五香粉再煮個5分鐘，料與汁分開裝
          3.肉片加醬油太白粉抓過炒熟，蝦仁炒熟用鹽胡椒粉調味
          4. 蘿蔔干泡水10分鐘去鹹，用蒜末炒過，加糖調味
          5. 打好的米漿沖入滾水（可把2.的汁與水共480g煮滾）用打蛋器快速攪拌（這樣較Q)，然後放在爐上邊加熱邊攪拌至漿糊狀（稍稠就可熄火，繼續攪至稠）
          6.2.的肉燥和5.一起拌勻，放入碗中8分滿，抹平，上放半個滷蛋放、香菇、蝦仁、蘿蔔干，入水滾蒸籠蒸30～40分鐘
          7.食用時淋上蒜泥醬（淋醬材料拌勻即是）

粉版
材料：餡、舖料都一樣
           粉漿：在來米粉150g、玉米粉75g、水350g、滾水1000g（也是滷汁加水共1000cc）
做法：兩種粉拌勻先用350g的水調開，再沖1000克熱水快速攪拌，若不夠稠再加熱攪至稠，其他做法一樣