三杯中卷

三杯原指一杯麻油、一杯酒、一杯醬油的料理，最有名的是三杯雞，但妳沒特別喜歡吃三杯雞，倒是很愛三杯中卷，有段時間中卷只吃三杯料理。三杯屬重口味，配飯，下酒都很讚，只是現在為了健康，在調味上就減少油和醬油的用量，於是三杯變成三匙料理。中卷因為炒時容易出水，所以要先燙過，這是一道快炒料理，也不要多汁，所以燙過方便料理，煮好也不會太多水，影響成品。

三杯中卷
材料：中卷、薑片、蒜頭、辣椒段、九層塔
調味料：麻油、醬油膏、酒、糖
做法：1.中卷清乾淨內部，切一圈圈，先用開水燙幾秒，撈出備用
           2.麻油先爆薑片至焦黃（小火）撈出
           3.用剩餘的油爆香蒜頭（拍過即可），加糖炒出糖色（咖啡色），下醬油膏、酒、辣椒、薑片和中卷翻炒至中卷熟，放九層塔炒兩下起鍋。

ps.如要放入砂鍋，可將砂鍋熱好放炒至九分熟的中卷加九層塔，蓋鍋蓋，在鍋蓋上淋少許酒，熄火，燜一下上桌再掀蓋，拌一下再食用。