水煮牛

第一次聽到水煮牛，水煮魚，還以為是川燙清淡的菜，但知道它是川菜，就想會那麼簡單嗎？看到時果然紅得可怕，入口更是川菜本色～麻辣得可以！我不耐辣，弟也是，但若因此無法吃這道菜，有些可惜，所以我做了自己的水煮牛，辣度減少，麻度降低，油也減量，這樣的水煮牛，大家都可以吃，肉嫩而香，豆芽香脆可口。當然若想嚐正宗川味水煮牛，那辣椒就多放些，味道再重點。

水煮牛
材料：牛小排火鍋肉片、豆芽菜、蒜苗、薑末、蒜頭（多些）、乾辣椒、花椒粒
調味料：鹽、糖、醬油、太白粉、豆瓣醬、酒、辣油
做法：1.肉片切半，加醬油、酒、少許太白粉抓醃30分鐘以上
          2. 豆芽川燙一分鐘撈起放入大碗中
          3.起油鍋小火炒香切段的乾辣椒和花椒，取出磨碎（可以只磨花椒）
          4.用餘油炒薑末、蒜白段、切碎的蒜頭，香味出來後加豆瓣醬、糖繼續炒出顏色，再下醬油、鹽、水（多些），煮開，把3.加入煮1分鐘，小火湯別大滾，肉片一一下去湯中燙一下，馬上撈出放在豆芽上，等肉處理完，淋一小匙辣油煮滾湯汁
           5. 蒜綠切段擺在牛肉上（豆芽—肉—蒜綠），把湯汁倒入泡熟牛肉