客家小炒

客家小炒是客家祖先惜物的菜肴。以前拜拜時會有三牲五牲的，常常沒法一次吃完，於是就把拜拜用的魷魚、豆干、三層肉（熟的）炒在一起，變成客家人的名菜。但是從前只是隨興大塊的炒，現在都精緻化。最早我做時照平常油量，結果不好吃，所以煮這道菜時，油要比習慣的多些。

客家小炒
材料：魷魚干、豆干絲、五花肉絲、蒜頭末、芹菜段、辣椒絲、蒜苗
調味料：糖、醬油（醬油膏）、酒、鹽、胡椒粉、香油
做法：1.魷魚先用水、鹽、小蘇打粉（少量）泡一夜，洗淨切絲
          2.鍋熱先炒肉絲，油出熟了取出備用
          3.同鍋炒豆干，炒至外面焦香取出
          4.從新起油鍋爆香蒜頭、下芹菜段、魷魚淋酒炒香，再把辣椒、蒜苗、2.3.放入，以糖、醬油膏、鹽、胡椒粉調味，淋少許水翻炒，最後淋少許香油，起鍋。（全程大火，快炒，炒久魷魚會老）

花生Q軟糖

這個糖果是有一陣著爸爸很忙，常常餓肚子，於是我就做些糖果餅乾讓他放在辦公室，方便墊一下肚子。當然為了健康就會選些堅果，和一些多纖維的材料，並減油減糖。這糖不需烤，很簡單，但還挺好吃。

花生Q軟糖
材料：棉花糖（小顆原味）110g、有顆粒花生醬70g（較不甜的，里仁花生醬不錯）、即食燕麥40g、葡萄乾50g、堅果(腰果粒、核桃粒、杏仁粒皆可，要用160度烤10分鐘）60g、玉米粉（熟的先以110度烤10分鐘）
做法：1.棉花糖剪小顆粒+花生醬隔水融化熄火
          2. 加入其它材料（除玉米粉），拌勻，放稍涼
          3.取出搓成一個個小圓球，沾玉米粉防沾，放至完全涼透
          4. 放入密封罐，或用糖果紙包好再入密封罐保存

糖醋排骨

說起糖醋排骨就不得不提到外婆，外婆的糖醋肉、糖醋排骨，可是宴客時，賓客喜歡的菜肴，更是親戚聚餐時必點的一道菜。我並沒有特別喜歡糖醋肉（不愛吃甜的），早些時候做的也只是加番茄醬的，甚少做客家的，而且比起來弟弟比較喜歡吃這種酸酸甜甜的菜。記得是有一天，弟想吃糖醋肉，家裏沒番茄醬，又想起外婆的做法，只要糖醬油醋，於是才又做了客家味道的，弟弟很喜歡，介紹給阿姨們，大家也覺得味道很讚，而且好方便。


糖醋排骨
材料：豬小排、蒜末、地瓜粉、辣椒末
調味料：醬油、糖、白醋
做法：1.豬小排用少許醬油抓拌，沾上地瓜粉反潮
          2.起一油鍋油熱
小火炸排骨（不要急著翻動，等1分鐘後再動），炸至金黃大火起鍋
          3.倒掉多餘的油，爆香蒜末、辣椒末，下糖，醬油、醋拌勻，倒入炸好排骨拌均勻即可起鍋（外婆做法把醬油糖醋及拍碎的大蒜放在大碗中拌勻，炸好排骨趁熱倒入大碗拌勻即可）

ps.不喜歡炸物，把煮湯排骨撈出再糖醋也ok，或者爆香蒜末，下調味料，放排骨炒上色加水煮爛排骨，並收汁，淋醋也可以。

玫瑰吐司

其實我不太記得妳什麼時候開始喜歡吃玫瑰吐司，只記得妳不愛吃麵包（近來較喜歡）。那時還挺失望的，因為我很愛吃麵包，尤其是剛出爐的，記得懷妳時，下班還會特意繞去麵包店。妳常說妳不愛吃芭樂，是因為懷妳時吃太多，妳在我肚子裡已經吃膩了。想來麵包和紅豆湯圓也是因為吃膩了。當妳吃麵包時，妳已住外頭，不常在家，所以也不能時常做給妳吃，知道妳愛吃的玫瑰吐司，不容易買到，就想試試，幸好試的結果還不錯。我選用中種而捨棄湯種是覺得，中種軟度夠且較Q，我個人比較喜歡它用在這裡！

玫瑰吐司
中種麵團：高筋麵粉220g、牛奶130g、快速酵母粉3克（約1/2t加1/4t)也可用新鮮酵母
最終麵團：高筋麵粉60g、奶粉10g、熱水40g、有機乾燥玫瑰約15朵、糖20g、鹽1/2t、沙拉油15g
做法：1.中種材料揉成三光成為圓滑麵團，放入鋼盆蓋住，發酵90分鐘（材料放入麵包機攪打也行）
          2.熱水泡開玫瑰花內層，外層直接放入麵團，把熱水、玫瑰等最終材料，除了油外和1.混合揉勻後再加油繼續揉至可以拉出薄膜，再揉圓繼續發酵 60分鐘
        3.把2.的麵團壓出空氣分成兩份，揉圓蓋上保鮮膜醒10分鐘
        4.把麵團桿成長約20公分，寬10公分的橢圓形，翻面捲起放入吐司模中加蓋再做最後發酵50分鐘至麵團漲至烤模9分滿
        5. 刷蛋液放進預熱200度烤箱下層中烤30～40分鐘，出爐後立刻脫模。麵包軟Q有淡淡玫瑰香

ps.麵包發酵時間要夠，但不能過頭否則會酸，吐司也要烤夠熟否則會塌掉。

涼拌茄子、秋葵

茄子好吃，但要保持顏色很不容易，之前為了要茄子好看好吃，不是用炸（吃油），就是泡鹽泡醋的，有些麻煩。前兩天在電視上看到有更簡單的方法，就趕緊記下並實際動手，結果很不錯，於是想寫下來，妳也喜歡吃茄子，下次煮時可以試試。茄子要煮得漂亮首先要從挑茄子做起，不好的茄子很難軟爛，煮久顏色就不美。要挑頭尾粗細一致（尾部太胖，表示太老），顏色深（指同品種的）、有彈性（搖起來軟Q）、頭部的茄蒂茄萼和茄身緊黏的才是好茄子。秋葵喜歡吃的人不多，弟以前只吃把它放在咖哩裡頭的，這次我用燙茄子方法一起燙，再配上淋醬，他說很好吃，反倒是爸一直不愛，但被我強迫吃。

涼拌茄子、秋葵
材料：茄子、秋葵、冰水
沾料：茄子：醬油膏、糖、蒜末、香油、辣椒末、九層塔末（香菜）、白醋、烏醋、冷開水
            秋葵：蒜末、糖、醬油膏、豆腐乳、辣豆瓣醬、香油、冷開水
做法：1.把沾料調勻備用
          2. 茄子洗淨、切半；秋葵互相搓洗去絨毛
          3.把2.放入鍋中（炒菜鍋）加半杯水和1t的油拌勻，讓茄子秋葵表面都沾有油，蓋緊鍋蓋，封掉所有孔隙，開大火，水開煮1分鐘熄火
         4.取出茄子、秋葵立即放入冰水中上壓盤子不讓茄子接觸空氣，冰涼取出，切成喜愛大小，淋醬食用（秋葵去蒂）

熱拌茄子
材料相同
做法：1.茄子切適當長短，再剖開，放入袋中加1t油拌勻，排入盤中
          2.蒸籠水開放入1.大火蒸10分鐘
          3. 取出淋醬食用

ps.油不只會隔絕空氣，還能提高溫度讓茄子快熟，減少烹煮時間，楚理過的茄子（冰鎮）再
燒也可以喔！此次圖片中的茄子，品質不是太好。

叉燒肉

爸爸很喜歡吃燒臘，燒鴨、燒豬、燒鵝他都喜歡吃，而妳小時候只愛吃叉燒。以前在國外吃這些很不方便，而且除了叉燒其它的都太麻煩了，還記得當時為了要做烤鴨，弄得警報器大響，差點把消防車給招來，從此就只做叉燒。在台灣吃什麼都方便，會做只是想吃得安心些，可是後來妳吃的東西越來越多，我也漸漸懶了起來。現在為了寫食譜，為了減少做飯時的汗流浹背，就又動手做，弟弟吃了竪起大姆指說讚，表示功力還在，只是烤箱該退休了，它已經烤不出我想要的樣子！不過自製的叉燒沒放色素，也沒刻意用淺色醬油，所以色澤不若外頭動人，但好吃度，我個人覺得勝過很多店家喔！

叉燒肉
材料：小里肌（梅花肉條、松阪肉）
醃料：蒜末、蔥段、蜂蜜、醬油、蠔油、紅麴醬（南乳豆腐乳）、五香粉，高粱酒
最後刷醬：香油、麥芽糖
做法：1.醃料拌勻，小里肌可直切一半，或不切戳幾個洞放入醃料中，裝入袋中放冰箱醃2～3天入味
          2.烤箱預熱180度，把肉放在烤架上，烤15鐘刷醃肉汁再烤5分鐘，翻面刷醬烤個5分鐘，調高至200度刷上拌勻的香油和麥芽糖，兩面各烤3分鐘（視烤箱決定時間，過久肉易乾柴）
         3.剩餘醃汁可煮成沾醬
         4.吃時切片，也可淋沾醬一快吃

伯爵紅茶雪球

桂香阿姨說這是她烘焙的入門磚，我已經忘記了。雪球是個很美的餅乾，也很好吃，但卻超級簡單，問題是它的油量很多，熱量很高，淺嚐即可。雪球種類繁多，我喜歡伯爵紅茶的，它特殊的味道做甜點很棒！簡單的餅乾成功率高，自然做起來成就感很大，可是沒有大烤箱烤起餅乾也挺累人，尤其量多，或種類多時。有陣子沒做餅乾實在是因為，烤得久，吃得人少，最後再有成就感也懶了。今天應弟要求而做，結果他和同學打球去，回來問他要吃嗎？他說灌太多水吃不下，唉！看來是被騙了！

伯爵紅茶雪球

紅茶雪球與軟糖

材料：伯爵茶包2包、糖粉30g、低筋麵粉220g、奶油170g（也可部份用沙拉油）杏仁粒50g、鹽1/2t、糖粉適量（裝飾用）、熱水6t
做法：1.茶包剪開用熱水泡開
          2. 油和糖粉打勻，加1.全部拌勻
          3. 繼續加入麵粉、鹽用刮刀拌勻，把杏仁粒加入一起拌勻冷藏２０分鐘
          4. 取25克搓圓，放在烤盤上入已預熱的烤箱中以1９0度烤20分鐘左右
          5. 烤好趁熱灑糖粉在餅乾上頭，如下雪狀

泡菜拌飯

這道飯食是來自石鍋拌飯，但家中無石鍋所以很難有焦焦的鍋巴，曾經用陶鍋抹奶油裝飯加熱，雖然能有相同效果，可是陶鍋太大無法一人一份，最後就捨鍋巴，來個簡便的泡菜拌飯。拌飯上的食材，隨個人喜愛，也可視家中所剩的零星食材搭配，肉類可選牛、豬、雞，也可不放。總之隨性囉！不過我喜歡有韓式泡菜，尤其在夏天，它的酸辣有畫龍點睛的效果，當然如果妳的飯要吃來有不同口感，食材還是要注意一下，有軟有脆，整個飯吃來才有層次，多樣性才不會單調，營養也才會均衡。

泡菜拌飯
材料：豬肉片、洋蔥絲、黃瓜絲、豆乾絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、筊白筍絲，蛋、韓式泡菜、蒜頭、熟芝麻、蔥段
調味料：鹽、糖、韓式辣醬、辣椒（辣椒醬）
做法：1.溫泉蛋：1000cc的開水+100cc冷開水把蛋放入，讓水可以淹過蛋，靜置6分鐘取出備用
          2. 起油鍋先炒筊白筍盛出，炒黃瓜盛出，再炒木耳盛出，再炒胡蘿蔔盛出，都以鹽簡單調味
          3.另起油鍋爆香蔥，下豆干絲辣椒絲炒香，加糖醬油調味盛出
          4. 炒香洋蔥絲蒜頭入肉片（可先用少許醬油和太白粉抓一下），韓式辣醬、水炒熟肉片，可加醬油調味，最後撒上壓過的熟芝麻拌勻（這裏許有些湯汁，如此拌飯會更好吃，但也不宜過多）
           5.取一大碗裝飯，把處理好的食材擺在飯上，同時也放上泡菜，打上溫泉蛋，拌勻即可開動了

粉蒸肉

粉蒸肉是道簡單沒什麼技巧的菜，但方便又不易失敗，而且好吃。底下可以墊地瓜、芋頭、南瓜、四季豆，蒸過之後，這些東西比肉還好吃。在台灣蒸肉粉取得容易，可是20年前在國外可不容易，於是自己動手做，做完放進罐子，存在冰箱，也能放好一陣子。所以怕吃到添加物，就自己做。粉蒸肉用梅花、五花都可，只是有一些些油，蒸出來更軟爛，不乾柴。

南瓜粉蒸肉
材料：梅花肉片、南瓜塊
調味料：五香蒸肉粉、辣豆瓣醬、糖、紹興酒
做法：1.肉片加糖、辣豆瓣、醬油、酒拌勻醃20分鐘
          2. 拿個有深度的大碗將1.的肉片沾上蒸肉粉排好，剩餘汁和南瓜抓拌，放在肉上
          3. 電鍋外鍋放2杯水，蒸兩次，吃時倒扣即可

蒸肉粉
材料：米：糯米2：1、八角1顆、花椒少許、五香粉少許、辣椒適量（不吃辣可省）、胡椒粉
做法：1.乾鍋炒洗淨瀝乾的花椒粒，炒至有香味取出
          2. 乾鍋炒米（洗淨瀝乾），八角、辣椒段至米粒變黃，加五香粉熄火
            等2.放涼與1.一起打成粉狀即完成

ps.肉的部份換成排骨、大腸都可以。

香芋扣肉

說起這道菜，就想起秋娟阿姨，在美國聚餐時她吃了就非常喜歡，回台灣她來家中玩，我也煮過一次，她吃得很慢很慢，她說要細細品味，嚐那芋頭綿密香氣。那大概是十多年前的事了，那也是這道菜最後一次出現在我們家餐桌上，沒有為什麼，只是以前妳不吃芋頭，接著弟也不吃芋頭，所以就沒煮了。那天買了芋頭想煮芋頭飯，但找不到時間煮，眼看芋頭快壞了，天又熱，就拿梅花肉片和芋頭湊對放進電鍋，省事又省力，果然弟仍不吃芋頭，但很愛吃肉，還在飯上淋了醬汁，吃了一碗半的飯。其實這道菜肉有芋頭的香氣，芋頭有肉的甜味，真的好吃又下飯。

香芋扣肉
材料：梅花肉片（五花肉片）、芋頭片、蒜頭、辣椒
調味料：糖、醬油、五香粉、紹興酒
做法：1.鍋熱下油，放芋頭兩面煎上色（著樣蒸好較不易糊爛）
          2.用餘油爆香蒜頭下糖、醬油、酒煮一下，熄火放五香粉肉片，拌勻醃10分鐘上色
          3. 用一個深碗，將肉芋頭交叉排入碗中，上放辣椒一根，以及醃肉湯汁和少許水，入電鍋，
外鍋2杯水，蒸兩次，到肉爛
           4. 吃時倒扣即可
           

蓮藕（一）

我一直以為蓮藕是中國的產物，原來不是，它的原產地是印度，南北朝才傳入中國，杭州種植很多，那裡的人稱為西施臂。蓮藕是抗氧化，止腹瀉，促進腸胃蠕動，止血，含維生素B.C食材，生食還可降火氣，生飲汁可解酒。中醫說生蓮藕性寒，適合火氣旺盛者食用，煮熟後性溫，健胃脾，適合消化不良的人食用。蓮藕秋天鬆軟，夏天較脆，所以秋藕煮湯好喝，夏藕涼拌爽脆。今天想先寫全家愛喝的蓮藕湯和近來弟也會吃的涼拌蓮藕。

蓮藕湯
材料：蓮藕（老的）、雞肉、小腸、花生、蓮子
調味料：鹽
做法：1.雞肉切塊川燙；小腸川燙
          2. 蓮藕洗淨，不削皮切小塊，（結部分要留下，這裡最營養）
          3.材料除蓮子，其它一塊放進電鍋，外鍋2杯水，煮兩次，中間時放新鮮蓮子，直至蓮藕軟爛，用鹽調味即可

ps.湯裡可加紅棗一快煮。怕湯黑，可加些醋

煮。

涼拌蓮藕
材料：蓮藕（嫩的）、辣椒絲、薑絲
調味料：鹽、蜂蜜、檸檬汁、皮、香油
做法：1.蓮藕切薄片川燙，泡冰水
          2.把1.和辣椒絲、薑絲調味料拌勻，冰上2小時就可以

蘋果小塔

小巧可愛的塔,漂亮討喜.有聚會時是不錯的甜點.酸酸甜甜的滋味大人小孩都喜歡!今天就寫這道做給小弟班上吃的蘋果小塔.

蘋果塔
材料：1.餡：a.青蘋果2個、檸檬汁1T、、糖適量、肉桂粉適量
                       b.cream cheese130g、蛋1個、糖25～30g、玉米粉15g、原味優格100g、檸檬汁1t、檸檬皮屑1個
            2.皮：低筋麵粉175g、杏仁粉25g、糖粉30g、鹽1t、奶油90g、蛋液35g
做法：1.奶油打成霜狀，加糖粉繼續打勻，加蛋液打，篩入粉類和鹽拌成團，包起來冷藏2小時
          2.取出擀成薄片用壓模壓出，放在塔模上，以170度先烤個15分鐘（塔邊上可以塗些蛋液烤）（如果是大的塔模，底部要先刺洞並壓重物烤，不然會膨起）放涼
          3. 青蘋果去皮切薄片
          4.鍋熱下奶油糖，再放蘋果檸檬汁煮軟，放肉桂粉熄火
          5.cream cheese打成霜狀無顆粒，加糖打勻再加蛋液打勻，加優格拌勻，篩入玉米粉拌勻，最後放檸檬汁、皮攪拌均勻
          6.在每個小塔模上填入9分滿的5.再放上幾片蘋果片，入烤箱以160～170度烤20~25分鐘至餡熟皮上色即可
          7.出爐後可刷上果膠，讓水果漂亮不會變乾燥
     

涼拌馬鈴薯

雙溪巷子裡有家張三賣麵，老闆為人客氣，店裡位子不多，中午營業時間一位難求，它那除了清燉牛肉麵、炸醬麵（小弟最愛）很好吃外，它的小菜樣式不多卻每一種都到位，滷豆干海帶、涼拌什錦金針菇、麻辣粉絲、涼拌馬鈴薯⋯等等。可惜它搬遷後沒多久就歇業了，真希望它有一天會再次出現在那巷子裡。在那之前只能憑著記憶，試著做出那熟悉又記不清楚的味道。說真的這次嘗試，爸爸和我都覺得味道不錯，甚至爸還說很像，但我卻覺得少些什麼，人的記憶有時很可靠，有時卻是最不值得信任的。

涼拌馬鈴薯
材料：馬鈴薯、辣椒絲、蔥絲、蒜末
調味料：鹽、醬油、辣油、花椒粉、糖、白醋、烏醋
做法：1.鍋熱下辣油蒜末炒香，加入少許醬油、糖、鹽、水少許煮開，灑花椒粉熄火放涼備用
          2.馬鈴薯切細絲泡水10分鐘去澱粉，瀝乾
          3. 燒一鍋水，水開放馬鈴薯下去燙熟，不要煮爛，撈起泡冰水至涼撈起瀝乾
          4.把3.和1.加蔥絲、辣椒絲、烏醋、白醋拌勻放至入味（約30分鐘以上）

ps.蔥絲、辣椒絲最好也川燙個一下，好殺菌。

蒜香牛肉

牛嫩肩里脊排，其實還不錯吃，也算便宜，家中大多時候煎一煎撒鹽或淋黑胡椒醬，當牛排餐吃，配上麵包，沙拉，湯和菇類就是很棒的西餐，妳喜歡，弟更愛。但今天我想寫另一種做法，偏中式吧，也是隨自個感覺做的，吃起來清淡不膩，算是口味變換。

蒜香牛肉
材料：嫩肩里脊、蒜片數個、紫洋蔥絲、胡蘿蔔片
調味料：迷迭香、黑胡椒、紅酒、油、醬油、糖、鹽
做法：1.牛肉加調味料（除鹽外）胡蘿蔔片醃20分鐘以上
          2.洋蔥絲泡冰水20分鐘
          3. 起油鍋爆香蒜片至金黃取出
          4.用爆蒜油煎牛排（大火1分鐘）翻面繼續煎灑海鹽，熄火1分鐘，再開火煎至自己喜歡熟度，離火放一下，讓肉汁回流
          5.取出牛肉，放醃肉汁胡蘿蔔片加些水醬油鹽煮開
          6.盤中放瀝乾的洋蔥絲，上放切片肉片，淋汁，放蒜片

梅干扣肉

說起醃菜，以前的客家婦女可是每個都會，而外婆是個中好手。從種芥菜，收成醃成酸菜，再曬乾些入瓶子是福菜，再曝曬乾綁成一綑就變成梅干菜，可以吃上ㄧ整年，而且每個階段都有不同滋味。外婆的酸菜有香味，酸味，煮湯炒都很好吃；福菜放在瓶中，要吃再勾些煮湯，或燒苦瓜是家中常備食材，梅干菜乾香，沒有沙石很乾淨，也常是佐飯的好食材，可惜我都不會醃（外婆做的時候只是在旁邊一邊玩一邊做些踩酸菜、把福菜用筷子塞進酒瓶、再不就是把梅干菜一條條擺整齊，給大人綑，大些連這些都沒做了。倒是妳一歲多就穿著雨鞋，在大桶子裏幫忙踩酸菜了），只有買些現成的來變化，但常常覺得媽媽的味道最好。

梅干扣肉
材料：五花肉一條（怕肥可用梅花肉片）、梅干菜一綑、八角一顆、蒜末、辣椒一根
調味料：醬油少許、胡椒粉、糖、紹興酒
做法：1.五花肉放入滾水中小火煮至筷子可穿過，取出切0.5～1公分泡少許醬油
          2. 梅干菜泡水10分鐘，洗乾淨瀝乾切碎
          3.把1.的肉用平底鍋煎上色取出
          4.同鍋炒香蒜末、梅乾菜，下糖和醃肉醬油，放紹興酒、八角、胡椒粉煮香加少許水煮一下
          5.把肉片排入深碗中，上舖梅乾菜、紅辣椒（不切），放入電鍋3杯水跳起再放2杯水蒸至肉爛（喜歡肉非常爛，約要蒸2.5～3小時）
          6. 吃食倒扣至深盤中即可（汁可勾薄欠）

梅干肉丸
材料：梅干菜、絞肉（肥：瘦，3：7）、蒜末
調味料：醬油、糖
做法：1.梅干菜泡水洗乾淨切碎
          2.起油鍋炒香蒜末，梅干菜末放些糖調味
          3. 絞肉打些水和醬油，放入2.繼續攪勻
          4.放入碗內舖平，入電鍋蒸40分鐘（或更久）
          5. 吃時倒扣即可

ps.做扣肉用梅花肉片，只要泡醬油不用煎煮過，直接排在碗中蒸。蒸的時間也可縮短。

蔥燒肋排

豬肋排烤起來花時間，總不能每次都做，有時候也想偷個懶，於是就想了一個懶人肋排，丟進鍋裏煮一煮，不會搞得自己灰頭土臉，優雅的煮出好吃的食物。

蔥燒肋排
材料：豬肋排、蔥一把、八角一顆
調味料：冰糖、紹興酒、醬油、紅麴
做法：1.鍋熱抹些油舖上蔥段，放上豬肋排，淋醬油、放冰糖、八角、紅麴、紹興酒煮開，改小火煮3分鐘
          2.上色後加水蓋上鍋蓋煮至肉爛，汁稍收為止

ps.也可放些油豆腐,
生香菇一塊燒.

三色炒飯

炒飯應該是許多人處理剩飯的方式。我們家不常出現炒飯是因為家裏飯都煮得剛好，很少有剩飯，就算有也很少，所以都進了狗狗的肚子裏。但有時候為了方便也會特意煮飯來炒，妳不愛吃燴飯，但還蠻喜歡吃炒飯，尤其是醬油炒飯，蒜香蛋香醬油香，確實挺好吃的。炒飯大多時候是想簡單處理一餐，然而我們家常發生每個人的口味不同，像妳愛吃咖哩飯，爸卻喜歡吃咖哩炒飯，弟不吃炒飯，所以為了滿足妳們，還滿足自己做的慾望，就把炒飯搞得有些複雜。三色炒飯的出現就是這樣來到我們家的，而且是在弟還沒出生時。三色炒飯顏色討喜，口味有變化，讓炒飯變得不單調，爸還力勸我去學校旁賣這炒飯呢！說到炒飯其實要炒得不油，有香氣，不乾澀卻要粒粒分明是要有一些功力的。首先飯不能煮得太爛，炒時水氣也不能過重，這就是為什麼用剩飯比較好炒的原因；再來是蛋要炒得稍焦黃，香氣才會足，若要放醬油，要中大火，由鍋邊下，熗過的醬油才有醬香味；另外油不可過多，不然太油不只是負擔重，同時吃太油的飯也很膩，因此好的炒飯，鍋底是不會有剩油的。要讓飯粒粒分明，除了用較乾的飯外，有幾個小撇步，一是用所謂的金包銀，把冰箱剩飯，打進蛋黃抓勻去炒；二是在剩飯中放一點點美奶滋抓勻再炒，此外大火下但用中火炒；要飯不乾澀，除了用醬汁，還可利用蔬菜喔！

咖哩炒飯
材料：飯、咖哩粉、雞丁、蛋、洋蔥末、長豆丁、薑末
調味料：鹽、七味粉
做法：1.蛋用鍋鏟炒碎炒香，盛起（若要做三色可一次炒好）
          2.雞丁用鹽太白粉，一點蛋白抓一下備用
          3. 起油鍋爆香洋蔥薑末，下雞丁、豆子丁，炒一下放入飯和咖哩粉鹽翻炒均勻，放蛋和七味粉拌勻即可。（若太乾，可撒些許水）

茄汁炒飯
材料：飯、蝦仁丁、透抽丁、洋蔥丁、蛋碎
調味料：番茄醬、鹽
做法：1.蝦仁、透抽稍川燙瀝乾
          2. 起油鍋爆香洋蔥，下番茄醬炒香，放鹽拌勻下飯炒散，入其它食材炒勻即可

綠色炒飯
材料：飯、青江菜、紅黃甜椒丁、蒜末、絞肉、蛋
調味料：鹽，黑胡椒
做法：1.青江菜切細末備用（或那一部分葉子用調理機打碎，和飯先拌勻）
          2.起油鍋爆香蒜末，下絞肉炒香加1.，紅黃甜椒丁和飯炒散炒勻，加蛋碎用鹽黑胡椒調味

PS.記得用中火炒，最近一次做，弟弟竟然吃了咖哩和茄汁的炒飯，還說好吃，真意外！

剝皮牛肉捲

去上品苑鐵板燒吃到這菜，就覺得很簡單，好吃，但價位算高，於是就在自己家做了起來。妳們都很捧場，其實在這之前，我們都是牛肉捲黑胡椒洋蔥末也挺棒的，然而捲剝皮辣椒就更加容易。這道菜好吃與否取決於肉的好壞，和剝皮辣椒的口感。我試過很多部位的牛肉，發現安格斯牛小排火鍋片，最嫩最香。另外為了多點口感和多吃點蔬菜我還加些洋蔥絲一快吃，就更加爽口。

剝皮牛肉捲

剝皮牛肉捲~顯祐

材料：牛小排火鍋肉片，剝皮辣椒、洋蔥絲
調味料：海鹽
做法：1.洋蔥絲泡冰水10分鐘瀝乾；剝皮辣椒撕成適當大小
          2.鍋熱中大火把肉片一片片下鍋撒海鹽，翻面肉熟取出（時間很短，平底鍋放5片，撒鹽翻面，一一翻完即可取出）
         3. 可把肉與1.一起盛盤端出，由個人包食，也可捲好上桌。（包泡菜也很棒）

藍莓起司蛋糕

藍莓是妳喜歡的水果，cream cheese妳也喜歡，把妳喜愛的東西加在一起做一個重乳酪蛋糕，如果再淋個莓果醬，酸甜的滋味，真的很迷人。擺上自己喜歡的當季水果也很漂亮,沏壺茶或泡杯咖啡，不管獨處或和朋友閒聊都是很棒的甜點。

藍莓起司蛋糕（8吋）
材料：一.餅皮：消化餅乾110克、融化奶油50克、杏仁粉30克（或餅乾120克、奶油40克）
          二.餡料：cream cheese350克、糖60克、蛋2個、玉米粉30克、原味優格100克、鮮奶油150克（或鮮奶）、檸檬汁1～2T、檸檬皮屑1顆、新鮮藍莓100克
做法：1.餅乾放入塑膠袋壓碎加奶油、杏仁粉拌勻
          2.八吋烤盤舖烘培紙，把1.舖滿盤底，並用湯匙背後壓實餅乾
          3.把藍莓平均排在底部（餅乾上頭）
          4.在鋼盆裏放已在室溫回軟的cream cheese用打蛋器打散，加糖繼續打均勻
          5. 蛋一個一個加入4.打勻
          6.依次加入玉米粉、優格，充分打勻
          7. 加入鮮奶油（或牛奶）拌勻後再加檸檬汁、皮拌勻
          8.倒入3.中，放進已預熱過的烤箱中以180度隔水烤20分鐘（若要烤上色，請把烤盤擺上層），再改以160度烤約50分鐘（視烤箱而定，竹籤刺入無沾黏即可）
          9.放涼進冰箱冷藏或冷凍皆可(有不同風味)

莓果淋醬
把藍莓、小紅莓、蔓越莓等稍壓碎加檸檬汁、糖煮至果膠出來，涼了淋在蛋糕上，若想做成抹的果醬就要煮得很濃稠。

煎蛋

妳從小就喜歡吃蛋，蒸蛋、魯蛋、茶葉蛋、荷包蛋、煎蛋，中式西式都愛。蛋也是每家冰箱中都有的食材，平時可以給妳們營養，朋友來時也是臨時加菜的好食材，煎煮炒炸滷都合適。今天我想寫是人人都會做的煎蛋，既然是每個人都會的東西，幹嘛還要寫，那是因為越簡單的菜，越看得出功夫，煎蛋人人會，然而要煎得好，是有些技巧的。中式煎蛋和西式炒蛋是不同的，西是炒蛋要炒得水嫩，但中式得煎得外焦黃內軟嫩，才有香氣又好吃。

蘿蔔乾煎蛋
材料：蛋3～5個、蘿蔔乾細丁適量、蒜末
調味料：醬油少許、糖、胡椒粉
做法：1.蘿蔔乾丁泡水7～10分中去鹹，瀝乾
          2.乾鍋炒香1.蘿蔔乾，放些油後入蒜末繼續炒香，以糖調一下味道盛起
          3. 蛋加少許醬油、胡椒粉打勻，並打進大量空氣
          4.另起油鍋（油要稍多），鍋熱油熱（中火），同時倒入2.3.以鍋鏟在鍋中同方向攪拌一下，把邊緣稍熟的蛋液往中間撥，反覆兩次後，轉小火煎至一面金黃換面，也煎到金黃（快好時改大火）

吻仔魚煎蛋~顯祐

吻仔魚煎蛋
材料：蛋、吻仔魚、蔥花、辣椒末
調味料：鹽、胡椒粉
做法：1.蛋打成蛋液加鹽、胡椒粉、和1/2蔥花打進空氣
          2. 起油鍋溫油進1/2蔥花炒香，下吸乾水分的吻仔魚、辣椒末炒至魚變黃色，淋入蛋汁，用蘿蔔乾煎蛋方式煎至兩面金黃即可

九層塔煎蛋

九層塔煎蛋~顯祐

材料：蛋、九層塔、蒜末
調味料：醬油、鹽
做法：1.蛋加調味料打散，並打入大量空氣；九層塔去梗即可，洗淨瀝乾
          2. 起油鍋，下蒜末和九層塔，翻炒一下，淋蛋液，其餘同上

韭菜煎蛋
材料：蛋、韭菜末（韭白和韭綠分開）
調味料：鹽、黑胡椒粒
做法：1.蛋加韭綠調味料打散打進大量空氣
          2. 起油鍋炒香韭白，淋蛋液，用煎蛋方法煎

ps.蘿蔔乾和吻仔魚有鹹度，放鹽要注意，煎蛋油量要稍多
         

泰式雞絲涼麵

夏天是最不想出門，最不想煮飯，又常常胃口不佳的季節，所以煮什麼、吃什麼就變得很重要。夏天我喜歡弄些涼麵，妳喜歡日式涼麵勝過台式涼麵，所以以前很常吃喬麥麵涼麵。今天我想寫簡單酸辣開胃的泰式涼麵，利用醬和家中有的食材輕輕鬆鬆上菜。

泰式雞絲涼麵
材料：雞胸肉、細拉麵、洋蔥絲、洋菜段、胡蘿蔔絲、小黃瓜絲、木耳絲、九層塔、鳳梨絲罐頭，新鮮皆可）
醬汁：泰式甜雞醬、魚露、蒜末、辣椒末、檸檬汁、鳳梨汁少許、香油，拌勻
做法：1.燒一鍋水水開，放入木耳絲燙熟撈出，放入雞肉熄火泡熟，取出涼了剝成絲
          2.洋蔥、小黃瓜胡蘿蔔、木耳、泡冰水5分中瀝乾，冰水保留
          3.用1.的水燙拉麵，熟後取出放入2.的冰水中泡涼
          4 . 麵、2.食材、鳳梨絲擺盤淋上醬汁，放上切碎的九層塔（一定要放，它有畫龍點睛之效）

胡蘿蔔蛋糕（二）

胡蘿蔔蛋糕（8吋）
材料：胡蘿蔔泥230g、低筋麵粉200g、蛋3個、糖60g、檸檬汁1個（大顆）、鹽ˊ1/2t、油150g、BP1/21t、BS1/2t、牛奶20g、核桃50g
糖霜：與胡蘿蔔蛋糕（一）同，或汁、皮改成香吉士的汁皮
做法：同胡蘿蔔蛋糕（一）同



檸檬胡蘿蔔蛋糕
材料：一.蛋黃3個、蜂蜜15～20g、油30g、牛奶15g、檸檬皮1個、低筋麵粉60g、胡蘿蔔泥100g、核桃40g
         二.蛋白3個、檸檬汁1t、糖30g
做法：1. 核桃以160度烤10分鐘，切碎備用
          2.麵粉過篩，烤箱預熱150度
          3. 蛋黃加蜂蜜、油打勻，加2. 用刮刀拌勻，陸續加麵粉拌勻、胡蘿蔔、檸檬皮屑、核桃拌勻
          4. 蛋白加檸檬汁，打起泡分三次加糖，打至濕性發泡，打蛋器提起尾部的蛋白可以挺立
          5. 取1/3的4.加入3.中輕輕拌勻再全部倒入4.中，用刮刀由下往上翻起，繞圓拌勻倒入中空的蛋糕盤中，重敲一下入烤箱烤約45-50分鐘
         6.取出倒扣放涼，蛋糕與盤中間用刀插入畫個圓即可脫模
         

胡蘿蔔蛋糕(ㄧ)

胡蘿蔔是好多人不喜歡的食材，但妳喜歡生吃baby carrot，現在不但是進口，連台灣的也都吃。我還是有些怕那胡蘿蔔味太重的，不過胡蘿蔔蛋糕真的沒有胡蘿蔔那股讓人害怕的味道，以前也做胡蘿蔔馬芬，最近因妳喜歡吃胡蘿蔔蛋糕，也做了好幾種配方，弟弟都喜歡吃，厚實、鬆軟他都來者不拒，那我就把它都寫下囉！

黑糖胡蘿蔔蛋糕6吋

材料：ㄧ.蛋糕體：胡蘿蔔絲160克、低筋麵粉160克、泡打粉（B.P)1t小蘇打粉（B.S)1/4t、肉桂粉1/2t蛋2個、鹽1/2t、植物油90克、黑糖90克、牛奶20克
          二. 糖霜：cream cheese100g、糖粉30克、檸檬汁1個（小）、檸檬皮1/2個
做法：1.黑糖過篩與油充分拌勻至糖融化
          2.1.加入蛋（一個一個加）打勻，篩入混合均勻的麵粉、B.P B.S 肉桂粉、鹽拌勻，（輕輕拌），再加牛奶攪拌均勻
          3. 倒入6 吋烤模，重敲一下，讓空氣跑出來，放進預熱的烤箱，以170度烤熟（竹籤刺入沒有黏粉）約45分鐘，放涼
          4. cream cheese放室溫回軟，與其它材料打勻，把蛋糕脫模橫切兩半，抹上糖霜再疊起在外層也抹上糖霜，可放進冰箱冰涼再切食

ps.若怕沾可在烤模上抹些奶油灑些麵粉

小黃瓜

新鮮有機的小黃瓜生吃很棒，以前妳也喜歡拿著啃。 但產季小黃瓜雖多，但有機又新鮮的倒不多，所以拿來涼拌，煮湯、炒蛋，炒木耳，煎餅也很清爽。

涼拌小黃瓜（麻辣）
材料：小黃瓜、辣椒末，蒜末
調味料：辣油、鹽、糖、花椒
做法：1.小黃瓜（選粗頭尾細差不多，直的）切小圈，用糖鹽醃30分鐘，再用冷開水洗淨泡水29分鐘瀝乾
          2.辣油小火爆花椒，撈除花椒等油涼備用
          3. 黃瓜加2.和辣椒末、蒜末抓醃放入冰箱隔天食用

薑絲小黃瓜
材料：小黃瓜、薑絲、辣椒絲、蒜末
調味料：鹽、糖、醬油、醋、香油
做法：1.小黃瓜切適當長段，對半切開，用刀背拍打，再切適當粗細（去子與否皆可）用少許鹽糖醃15分鐘，洗淨瀝乾
          2. 1.加調味料、辣椒、蒜末抓醃3小時以上入味即可

酸甜瓜
材料：小黃瓜
調味料：鹽、糖、酸甜薑的汁
做法：1.小黃瓜依麻辣黃瓜處理
          2.處理過小黃瓜在酸甜薑的汁中泡一天即可

黃瓜肉片湯
材料：小黃瓜片、瘦肉片、芹菜段
調味料：鹽、糖、胡椒粉
做法：1.瘦肉（或梅花肉）加少許醬油和太白粉抓醃備用
          2. 水滾加小黃瓜、肉片、芹菜用鹽糖調味，水再滾（中火）熄火，灑胡椒粉即可（這湯清清爽爽，夏天喝來很舒服）

黃瓜炒蛋
材料：小黃瓜擦絲、蛋、蒜末
調味料：鹽、胡椒粉
做法：1.蛋加少許鹽打散
          2.起油鍋炒香蒜末下黃瓜絲，灑些鹽炒至黃瓜出水，灑胡椒粉，淋入蛋液翻炒一下，等蛋液凝固即可（如加些麵粉就成煎餅，但要記得做煎餅黃瓜水分要稍稍擠掉）

小黃瓜炒木耳
材料：小黃瓜片，黑木耳、辣椒絲、蒜末、肉片
調味料：鹽、糖、黑醋
做法：1.木耳泡開去蒂，撕成適當大小，燙一下瀝乾
          2.肉片加醬油太白分稍醃
          3.起油鍋炒蒜末，下肉片炒至變白，再放黃瓜、辣椒、木耳灑些水翻炒用鹽糖黑醋調味

芒果奶酪

芒果奶酪有著濃濃的芒果味，很綿密，當飯後甜點還不錯。但因為怕吃進太多脂肪，也怕芒果一味有些單調，我改了配方。

芒果奶酪
材料：ㄧ.芒果泥250克、糖40～50克（視芒果甜度調整）、牛奶250克、鮮奶油50克、檸檬汁1t、吉利丁片4張
           二.芒果泥150克、糖適量、檸檬汁1個（小）、芒果丁適量
做法：1. 吉利丁剪小塊泡冰水
           2. 其它ㄧ.材料放進鍋裏小火煮至邊緣起小泡放擠乾的吉利丁片，攪至吉利丁融化熄火降溫，倒入容器（約布丁杯7～8杯）8分滿入冰箱冰至凝固（約2小時）
          3. 材料二.放進鍋中小火煮開至糖融化，放涼
          4. 食用時把3.淋在2.上即可（或淋好放回冰箱再冰一下，讓淋醬也冰涼）

ps.1.不用淋醬也不錯吃。
     2. 材料二.的檸檬汁改成荔枝汁也很棒！
     3. 鮮奶油可用牛奶代替。
     4.如喜歡軟一點，可減少吉利丁片用量（3.5張）。

苦瓜（二）

夏天苦瓜盛產，家中常有苦瓜，以前是外婆種，現在朋友會送，自己買。我也喜歡吃苦瓜，也會做苦瓜料理，記得以前外婆和奶奶都喜歡我的紅燒苦瓜，可惜你不甚喜歡。已寫過一些炒苦瓜料理，今天就再寫個漏網之魚好了。自己栽種的有機苦瓜適合在炎炎夏日來個涼拌苦瓜，至於那山苦瓜也適合快炒，很脆口好吃。而且苦瓜去火又抗氧化，是好食材。但苦瓜要減少苦味，又要脆口是有小撇步的。記得用少許鹽抓苦瓜薄片，醃5～10分鐘讓苦瓜出苦水，然後擠掉苦水，清洗鹽分，泡在清水15～20分鐘，讓苦瓜吸回水分再炒。

苦瓜炒牛肉
材料：青苦瓜、牛肉絲(羊肉絲)、蒜末、薑末、辣椒絲、蛋白（少許）、玉米粉、濕豆豉
調味料：鹽、醬油、糖、胡椒粉、香油
做法：1.苦瓜去饢籽切薄片，用上面方法處理瀝乾
           2. 牛肉加蛋白、醬油、糖、玉米粉（少許）抓醃5分鐘
           3. 起油鍋，溫油時肉下鍋翻炒變色取出
           4.餘油爆香薑蒜，下苦瓜、濕豆豉、辣椒絲，淋些醬油，水炒一下，加3.的肉炒，用鹽香油調味拌勻即可（喜歡有汁，水可加多一點，此菜吃脆口，所以別炒過久）

涼拌苦瓜（一）
材料：苦瓜、大量冰塊
沾醬：a.花生粉、蒜末、番茄醬：沙拉醬（1：1）調勻
          b. 沙拉醬：桔醬（2：1）、蒜末、辣椒末拌勻
          c.醬油膏、糖、香油、冷開水、芥末拌勻
          d.芥末醬、沙拉醬、蜂蜜、芝麻、冷開水拌勻
做法：1.苦瓜去饢籽，刮乾淨內膜，用刨刀刨薄片，入冰水中泡5～10分鐘，瀝乾
          2. 在盤底放些冰塊，再把苦瓜擺上，與沾醬一快上桌即可

涼拌苦瓜（二）
材料：苦瓜（山苦瓜也不錯）、酸梅、紫蘇葉（直接用酸梅加紫蘇梅）
調味料：糖、醋
做法：1.糖醋水放入鍋中煮開，加酸梅、紫蘇梅熄火放涼
           2. 苦瓜處理好切薄片，入滾水中川燙一下，泡冰水涼透瀝乾，放入1.中浸泡一天以上

烤豬肋排

烤豬肋排這道菜是在美國摸索出來的，回臺後烤過多次給親戚朋友品嚐，得到好大迴響，甚至變成我的拿手菜。有一陣著沒做，幾乎忘記用什麼料，因為我常隨心隨興做食物，每一次都稍稍不一樣，直到妳希望我寫下，我就開始回想、試做，想找出那原來屬於我的味道，屬於我的烤肋排。

烤豬肋排
材料：豬肋排一整排（baby back)
醃料：ㄧ.月桂葉、番茄醬、梅林辣醬油、辣椒粉、紅椒粉、蠔油、黑胡椒、鹽、糖、蒜末、蒜粉（蜂蜜、香油）
          二. 番茄醬、Tabasco、美式烤肉醬、蒜末、黑胡椒、迷迭香、月桂葉、紅酒、油、醬油、黃芥末
          三. 啤酒、番茄醬、蒜末、洋蔥絲、月桂葉、黑胡椒粉、黑糖、辣椒粉、、醬油、蒜末、柳橙汁、A1sause,紅酒醋水少許(除了啤酒，其它材料小火煮5分鐘再放啤酒熄火為醃汁）
做法：1.豬肋排洗淨吸乾水分，在內側骨與骨間劃一刀，但不切斷（容易入味），用一.二.三.中任何一樣來醃豬肋排，醃7～8小時或進冰箱過一夜
          2. 把醃過豬肋排放進深烤盤連醃肉汁，上蓋錫箔紙（包好）以170度烤2.5~3小時(依烤箱情況中間可休息10分鐘)
          3.取出排骨放在烤架上以180度繼續烤約30分鐘，中間可刷數次肉汁於肉上，直到上色，肉爛，刷上調勻的香油和蜂蜜，再以250度烤5～10分鐘，稍涼切一根根擺盤
          4. 剩餘肉汁加些蠔油，番茄醬水煮開並稍稍勾芡，淋在切開的豬肋排上

ps.1.如果用二.三.醃肉料，用剩餘醬汁加水燒開，勾芡即可，醃料一.是我做的最初的味道，比較偏中式，二.三是後來更改醃料的美式烤豬肋排做法。
    2. 豬肋排也可小火煮30分鐘，再燜1小時，刷醬烤，此方法雖快，但總覺得可惜，而且香味較不足，所以時間夠我還是喜歡慢烤。

四季豆

四季豆是妳們姐弟少數會吃的豆類，除了清炒，涼拌，就數干煸四季豆，四季肥腸、四季牛肉絲最常吃。四季豆不能生食，所以要完全煮透，才能避免把毒素吃下肚，另外清洗也要小心，多用活水沖洗，因為四季豆農藥使用量高，殘留量也大。

干煸四季豆（川菜）
材料：四季豆、蝦米少許、絞肉少許、冬菜少許，蒜末、辣椒末
調味料：鹽、糖、醬油適量、胡椒粉、酒
做法：1.蝦米泡酒瀝乾切碎、冬菜泡水一下去鹹，清洗乾淨切碎
          2.四季豆洗淨瀝乾水分，入油鍋大火炸至變軟（我不喜歡真的乾、癟）即可撈起，泡一下冷水（可去些油和保持綠度）瀝乾，也可用稍多的油煎，但要小心別燒焦
          3. 倒出所有油，炒散絞肉，入蒜末、蝦米末、冬菜末、辣椒末炒香，放2.拌炒灑些酒用鹽糖醬油、胡椒粉調味即可盛盤

四季肥腸
材料：四季豆、滷好肥腸、蒜末、辣椒絲、地瓜粉
調味料：鹽、糖、胡椒粉
做法：1.肥腸切成適當長條，（去裏頭多餘油脂）沾地瓜粉用大火炸一下撈起備用
          2. 四季豆折適當長短，洗淨瀝乾入油鍋炸軟（也可直接炒），用冷水漂洗一下瀝乾（如有數樣要炸，四季豆放最後，以免油變黑）
          3. 鍋中留一點點油，爆香蒜末，放1.2.和辣椒絲拌灑點水，用調味料調味即可

四季牛肉絲
材料：四季豆、豆干條、牛肉條（不要太粗）、蛋白、太白粉、蒜末、辣椒絲、蒜苗絲
調味料：醬油、糖、鹽、胡椒粉
做法：1.四季豆同上處理
          2. 牛肉用蛋白、醬油、太白粉醃一下
          3. 起油鍋先炒牛肉變白取出
          4. 用餘油爆香蒜末，豆干、加入四季豆、牛肉、辣椒、蒜苗拌炒，用鹽糖胡椒粉調味即可。

ps.四季豆如用炒的記得給它一些水分同炒.其實用燙的也是不油的好選擇,我比較喜歡用燙的,然後泡冰水再炒.

蝦鬆

蝦鬆很久沒出現在我們家的餐桌上，想了很久，應該是弟弟不吃蝦，而且妳也只喜歡吃鮮蝦川燙而已。這回是因培培姐要求，寫這道快被我遺忘的料理。我們家的蝦鬆跟別人不同之處在於我加了絞肉，那是因為有次臨時多了客人人數，蝦子量有些少，就掺水和進些許絞肉充數，沒想到竟有多一點的層次，所以之後，加絞肉在蝦子裏就變成我們家特別的蝦鬆了。另外我雖喜歡洋蔥，但卻不喜歡在這裏面加洋蔥，所以我們家蝦鬆是沒洋蔥的。

蝦鬆
材料：蝦仁、荸薺、絞肉（蝦子的1/4～1/3）、蒜末、蔥末、蛋、薑末、美生菜、干貝（可省）、油條或原味玉米片（早餐穀片）、太白粉
調味料：鹽、胡椒粉
做法：1.蝦仁吸乾水分（用廚房紙巾），切小丁、加一些蛋白，鹽、胡椒粉、少許太白粉醃一下
          2. 荸薺拍碎、干貝切小丁
          4.生菜剪成小碗狀、泡冰水，剩於蛋打散煎成小碎片
          5.起油鍋炒散絞肉，下蒜末、薑末，炒香再加蝦子、干貝、荸薺炒至蝦子變色加少量水炒至蝦熟，用鹽胡椒粉調味，灑蔥花拌勻熄火，加烤過的油條碎、碎蛋
          6.吃時用生菜葉包裹著5.吃，可一份份裝好或自己包

ps.蝦子要新鮮，並吸乾水分，才會脆，不要太油才爽口。