四季豆

四季豆是妳們姐弟少數會吃的豆類，除了清炒，涼拌，就數干煸四季豆，四季肥腸、四季牛肉絲最常吃。四季豆不能生食，所以要完全煮透，才能避免把毒素吃下肚，另外清洗也要小心，多用活水沖洗，因為四季豆農藥使用量高，殘留量也大。

干煸四季豆（川菜）
材料：四季豆、蝦米少許、絞肉少許、冬菜少許，蒜末、辣椒末
調味料：鹽、糖、醬油適量、胡椒粉、酒
做法：1.蝦米泡酒瀝乾切碎、冬菜泡水一下去鹹，清洗乾淨切碎
          2.四季豆洗淨瀝乾水分，入油鍋大火炸至變軟（我不喜歡真的乾、癟）即可撈起，泡一下冷水（可去些油和保持綠度）瀝乾，也可用稍多的油煎，但要小心別燒焦
          3. 倒出所有油，炒散絞肉，入蒜末、蝦米末、冬菜末、辣椒末炒香，放2.拌炒灑些酒用鹽糖醬油、胡椒粉調味即可盛盤

四季肥腸
材料：四季豆、滷好肥腸、蒜末、辣椒絲、地瓜粉
調味料：鹽、糖、胡椒粉
做法：1.肥腸切成適當長條，（去裏頭多餘油脂）沾地瓜粉用大火炸一下撈起備用
          2. 四季豆折適當長短，洗淨瀝乾入油鍋炸軟（也可直接炒），用冷水漂洗一下瀝乾（如有數樣要炸，四季豆放最後，以免油變黑）
          3. 鍋中留一點點油，爆香蒜末，放1.2.和辣椒絲拌灑點水，用調味料調味即可

四季牛肉絲
材料：四季豆、豆干條、牛肉條（不要太粗）、蛋白、太白粉、蒜末、辣椒絲、蒜苗絲
調味料：醬油、糖、鹽、胡椒粉
做法：1.四季豆同上處理
          2. 牛肉用蛋白、醬油、太白粉醃一下
          3. 起油鍋先炒牛肉變白取出
          4. 用餘油爆香蒜末，豆干、加入四季豆、牛肉、辣椒、蒜苗拌炒，用鹽糖胡椒粉調味即可。

ps.四季豆如用炒的記得給它一些水分同炒.其實用燙的也是不油的好選擇,我比較喜歡用燙的,然後泡冰水再炒.