三色炒飯

炒飯應該是許多人處理剩飯的方式。我們家不常出現炒飯是因為家裏飯都煮得剛好，很少有剩飯，就算有也很少，所以都進了狗狗的肚子裏。但有時候為了方便也會特意煮飯來炒，妳不愛吃燴飯，但還蠻喜歡吃炒飯，尤其是醬油炒飯，蒜香蛋香醬油香，確實挺好吃的。炒飯大多時候是想簡單處理一餐，然而我們家常發生每個人的口味不同，像妳愛吃咖哩飯，爸卻喜歡吃咖哩炒飯，弟不吃炒飯，所以為了滿足妳們，還滿足自己做的慾望，就把炒飯搞得有些複雜。三色炒飯的出現就是這樣來到我們家的，而且是在弟還沒出生時。三色炒飯顏色討喜，口味有變化，讓炒飯變得不單調，爸還力勸我去學校旁賣這炒飯呢！說到炒飯其實要炒得不油，有香氣，不乾澀卻要粒粒分明是要有一些功力的。首先飯不能煮得太爛，炒時水氣也不能過重，這就是為什麼用剩飯比較好炒的原因；再來是蛋要炒得稍焦黃，香氣才會足，若要放醬油，要中大火，由鍋邊下，熗過的醬油才有醬香味；另外油不可過多，不然太油不只是負擔重，同時吃太油的飯也很膩，因此好的炒飯，鍋底是不會有剩油的。要讓飯粒粒分明，除了用較乾的飯外，有幾個小撇步，一是用所謂的金包銀，把冰箱剩飯，打進蛋黃抓勻去炒；二是在剩飯中放一點點美奶滋抓勻再炒，此外大火下但用中火炒；要飯不乾澀，除了用醬汁，還可利用蔬菜喔！

咖哩炒飯
材料：飯、咖哩粉、雞丁、蛋、洋蔥末、長豆丁、薑末
調味料：鹽、七味粉
做法：1.蛋用鍋鏟炒碎炒香，盛起（若要做三色可一次炒好）
          2.雞丁用鹽太白粉，一點蛋白抓一下備用
          3. 起油鍋爆香洋蔥薑末，下雞丁、豆子丁，炒一下放入飯和咖哩粉鹽翻炒均勻，放蛋和七味粉拌勻即可。（若太乾，可撒些許水）

茄汁炒飯
材料：飯、蝦仁丁、透抽丁、洋蔥丁、蛋碎
調味料：番茄醬、鹽
做法：1.蝦仁、透抽稍川燙瀝乾
          2. 起油鍋爆香洋蔥，下番茄醬炒香，放鹽拌勻下飯炒散，入其它食材炒勻即可

綠色炒飯
材料：飯、青江菜、紅黃甜椒丁、蒜末、絞肉、蛋
調味料：鹽，黑胡椒
做法：1.青江菜切細末備用（或那一部分葉子用調理機打碎，和飯先拌勻）
          2.起油鍋爆香蒜末，下絞肉炒香加1.，紅黃甜椒丁和飯炒散炒勻，加蛋碎用鹽黑胡椒調味

PS.記得用中火炒，最近一次做，弟弟竟然吃了咖哩和茄汁的炒飯，還說好吃，真意外！