苦瓜（二）

夏天苦瓜盛產，家中常有苦瓜，以前是外婆種，現在朋友會送，自己買。我也喜歡吃苦瓜，也會做苦瓜料理，記得以前外婆和奶奶都喜歡我的紅燒苦瓜，可惜你不甚喜歡。已寫過一些炒苦瓜料理，今天就再寫個漏網之魚好了。自己栽種的有機苦瓜適合在炎炎夏日來個涼拌苦瓜，至於那山苦瓜也適合快炒，很脆口好吃。而且苦瓜去火又抗氧化，是好食材。但苦瓜要減少苦味，又要脆口是有小撇步的。記得用少許鹽抓苦瓜薄片，醃5～10分鐘讓苦瓜出苦水，然後擠掉苦水，清洗鹽分，泡在清水15～20分鐘，讓苦瓜吸回水分再炒。

苦瓜炒牛肉
材料：青苦瓜、牛肉絲(羊肉絲)、蒜末、薑末、辣椒絲、蛋白（少許）、玉米粉、濕豆豉
調味料：鹽、醬油、糖、胡椒粉、香油
做法：1.苦瓜去饢籽切薄片，用上面方法處理瀝乾
           2. 牛肉加蛋白、醬油、糖、玉米粉（少許）抓醃5分鐘
           3. 起油鍋，溫油時肉下鍋翻炒變色取出
           4.餘油爆香薑蒜，下苦瓜、濕豆豉、辣椒絲，淋些醬油，水炒一下，加3.的肉炒，用鹽香油調味拌勻即可（喜歡有汁，水可加多一點，此菜吃脆口，所以別炒過久）

涼拌苦瓜（一）
材料：苦瓜、大量冰塊
沾醬：a.花生粉、蒜末、番茄醬：沙拉醬（1：1）調勻
          b. 沙拉醬：桔醬（2：1）、蒜末、辣椒末拌勻
          c.醬油膏、糖、香油、冷開水、芥末拌勻
          d.芥末醬、沙拉醬、蜂蜜、芝麻、冷開水拌勻
做法：1.苦瓜去饢籽，刮乾淨內膜，用刨刀刨薄片，入冰水中泡5～10分鐘，瀝乾
          2. 在盤底放些冰塊，再把苦瓜擺上，與沾醬一快上桌即可

涼拌苦瓜（二）
材料：苦瓜（山苦瓜也不錯）、酸梅、紫蘇葉（直接用酸梅加紫蘇梅）
調味料：糖、醋
做法：1.糖醋水放入鍋中煮開，加酸梅、紫蘇梅熄火放涼
           2. 苦瓜處理好切薄片，入滾水中川燙一下，泡冰水涼透瀝乾，放入1.中浸泡一天以上