梅干扣肉

說起醃菜，以前的客家婦女可是每個都會，而外婆是個中好手。從種芥菜，收成醃成酸菜，再曬乾些入瓶子是福菜，再曝曬乾綁成一綑就變成梅干菜，可以吃上ㄧ整年，而且每個階段都有不同滋味。外婆的酸菜有香味，酸味，煮湯炒都很好吃；福菜放在瓶中，要吃再勾些煮湯，或燒苦瓜是家中常備食材，梅干菜乾香，沒有沙石很乾淨，也常是佐飯的好食材，可惜我都不會醃（外婆做的時候只是在旁邊一邊玩一邊做些踩酸菜、把福菜用筷子塞進酒瓶、再不就是把梅干菜一條條擺整齊，給大人綑，大些連這些都沒做了。倒是妳一歲多就穿著雨鞋，在大桶子裏幫忙踩酸菜了），只有買些現成的來變化，但常常覺得媽媽的味道最好。

梅干扣肉
材料：五花肉一條（怕肥可用梅花肉片）、梅干菜一綑、八角一顆、蒜末、辣椒一根
調味料：醬油少許、胡椒粉、糖、紹興酒
做法：1.五花肉放入滾水中小火煮至筷子可穿過，取出切0.5～1公分泡少許醬油
          2. 梅干菜泡水10分鐘，洗乾淨瀝乾切碎
          3.把1.的肉用平底鍋煎上色取出
          4.同鍋炒香蒜末、梅乾菜，下糖和醃肉醬油，放紹興酒、八角、胡椒粉煮香加少許水煮一下
          5.把肉片排入深碗中，上舖梅乾菜、紅辣椒（不切），放入電鍋3杯水跳起再放2杯水蒸至肉爛（喜歡肉非常爛，約要蒸2.5～3小時）
          6. 吃食倒扣至深盤中即可（汁可勾薄欠）

梅干肉丸
材料：梅干菜、絞肉（肥：瘦，3：7）、蒜末
調味料：醬油、糖
做法：1.梅干菜泡水洗乾淨切碎
          2.起油鍋炒香蒜末，梅干菜末放些糖調味
          3. 絞肉打些水和醬油，放入2.繼續攪勻
          4.放入碗內舖平，入電鍋蒸40分鐘（或更久）
          5. 吃時倒扣即可

ps.做扣肉用梅花肉片，只要泡醬油不用煎煮過，直接排在碗中蒸。蒸的時間也可縮短。