涼拌馬鈴薯

雙溪巷子裡有家張三賣麵，老闆為人客氣，店裡位子不多，中午營業時間一位難求，它那除了清燉牛肉麵、炸醬麵（小弟最愛）很好吃外，它的小菜樣式不多卻每一種都到位，滷豆干海帶、涼拌什錦金針菇、麻辣粉絲、涼拌馬鈴薯⋯等等。可惜它搬遷後沒多久就歇業了，真希望它有一天會再次出現在那巷子裡。在那之前只能憑著記憶，試著做出那熟悉又記不清楚的味道。說真的這次嘗試，爸爸和我都覺得味道不錯，甚至爸還說很像，但我卻覺得少些什麼，人的記憶有時很可靠，有時卻是最不值得信任的。

涼拌馬鈴薯
材料：馬鈴薯、辣椒絲、蔥絲、蒜末
調味料：鹽、醬油、辣油、花椒粉、糖、白醋、烏醋
做法：1.鍋熱下辣油蒜末炒香，加入少許醬油、糖、鹽、水少許煮開，灑花椒粉熄火放涼備用
          2.馬鈴薯切細絲泡水10分鐘去澱粉，瀝乾
          3. 燒一鍋水，水開放馬鈴薯下去燙熟，不要煮爛，撈起泡冰水至涼撈起瀝乾
          4.把3.和1.加蔥絲、辣椒絲、烏醋、白醋拌勻放至入味（約30分鐘以上）

ps.蔥絲、辣椒絲最好也川燙個一下，好殺菌。